Comment faire Moist, délicieux Farce
Le pain que vous utilisez donne le ton
Le travail de la farce est d'absorber ces délicieux jus qui sont libérés de l'oiseau pendant la cuisson. Bien que certaines personnes font la farce avec des grains, je pense que le pain fait un meilleur travail. Ma mère, doux pains de graisse de pain italien dans sa farce, mais les possibilités vont de pain blanc tous les jours à un copieux grains entiers, ce qui ajoute Heft et une touche de douceur. Sourdough fait une farce légèrement acidulée et moelleuse. Cornbread donne une lumière farce, léger goût de noisette. Un ami du sud de la mine combine deux parties du pain de maïs avec une partie biscuits de babeurre pour faire une farce légère et de beurre. Utilisez le genre de pain qui vous plaît, mais il faut éviter croûtons Emballé parce qu'ils goûtent, bien emballés.
Combien farce?
Pour comprendre quantité de farce dont vous aurez besoin, estimer 3/4 à 1 tasse de farce par personne. Je me trompe toujours sur le côté de trop plutôt que trop peu. Après tout, la farce est grande restes sur un sandwich à la dinde.
La façon dont vous préparez le pain affecte également le caractère de la farce. La plupart des cuisiniers couper en petits-1/4 à 1/2 pouces cubes. Déchirer le pain plutôt que la coupe vous donne un look plus texturé et se sentent-un en particulier une bonne technique pour les pains de foyer rustique.
Évitez la farce détrempée par séchage du pain. Si le pain est pas séché, il deviendra détrempée, ce qui rend la farce molle. Vous pouvez sécher les cubes de pain en les étalant sur une plaque de cuisson et en les laissant à découvert pendant la nuit ou en les chauffant dans un four basse (275 ° F) jusqu'à ce qu'ils se sentent à sec, à environ 15 minutes. L'exception est le pain de maïs, qui ne doit laisser refroidir complètement avant d'être brisé en miettes grandes.
légumes aromatiques ajouter de la saveur
La base de goût pour la farce commence par une mirepoix (prononcé meer-PWAH) assortiment de légumes hachés -an et assaisonnements cuits lentement dans le beurre, l'huile ou graisse de bacon. L'idée est d'adoucir les légumes juste assez pour libérer leurs arômes; vous voulez les laisser, en particulier le céleri, un peu croquante pour contrer la douceur du pain. Les oignons et le céleri font partie presque toujours de ce mélange aromatique, mais les considèrent comme un point de départ. Un peu d'ail est toujours la bienvenue. D'autres possibilités incluent les échalotes, les poivrons rouges et jaunes, les carottes, les poireaux et fenouil.
Ne surchargez pas les oiseaux et d'autres conseils pour le rembourrage en toute sécurité
Parce que une dinde farcie mal ou pas assez cuits peut causer une maladie, respecter les consignes suivantes pour le rembourrage en toute sécurité:
• Farcir l'oiseau juste avant la torréfaction. Vous pouvez faire la farce à l'avance et réfrigérer jusqu'à deux jours, mais l'amener à température ambiante avant de la farce de la dinde, car une farce froid ralentit la cuisson. Si vous souhaitez ajouter l'oeuf à votre farce, ne pas ajouter jusqu'à juste avant la farce de la dinde.
• Placez la farce sans serrer. La farce se dilate en absorbe les jus, et si elle est emballé trop serré, il ne sera pas cuire à travers. Je laisse généralement assez de place pour adapter toute ma main tendue dans la cavité de l'oiseau. Toute farce supplémentaire se cuit à côté de l'oiseau dans un plat allant au four.
• Faites cuire la farce dans l'oiseau à 160 ° à 165 ° F. Vérifiez avec un thermomètre à lecture instantanée inséré complètement dans le centre de la farce. Si l'oiseau est fait avant que la farce est, prendre l'oiseau du four, mais une cuillère la farce dans un plat allant au four et continuer à cuire pendant que la dinde repose avant de le découper.
Un peu de liquide détient tous ensemble
Une farce destiné à l'intérieur de l'oiseau doit avoir l'humidité juste assez pour s'accrocher à peine ensemble quand butté sur une cuillère. Si elle est trop humide, il ne peut pas absorber le jus de l'oiseau. Une farce au four dans un plat allant au four a besoin d'une tasse ou deux de stock versé sur elle pour le garder humide pendant la cuisson.
Il y a plusieurs façons d'ajouter de l'humidité avant la farce va dans l'oiseau. Pour mon pain de base Farce. Je couvre les légumes qu'ils cuisinent pour piéger toute leur humidité et la saveur. Puis-je ajouter une dose généreuse de beurre fondu, et un peu de bouillon, le vin blanc ou le lait. Dans d'autres farces, je me fie à l'humidité des fruits ajoutés ou d'autres ajouts. Certains cuisiniers ajoutent un œuf ou deux à leur farce comme liant. Encore une fois, le pain de maïs brise les règles, il est humide et assez tendre lui-même donc il n'y a pas besoin d'ajouter beaucoup de liquide supplémentaire.
Créer votre propre farce
Une chose amusante à propos de la farce est qu'il ya tellement de façons de jouer avec des saveurs et des ajouts. En fait, vous pouvez construire votre propre recette de farce avec notre constructeur de recette interactive ici. Mais avant de commencer, avoir une idée de la saveur globale que vous êtes après, puis sélectionnez ingrédients pour vous y rendre. Par exemple, si vous aimez les saveurs du sud-ouest, vous pouvez ajouter quelques piments fumés et graines de cumin terreux à une farce à base de pain de maïs. Ou pour une vinaigrette de fruits doux, essayez le pain de blé, les pommes, les canneberges séchées, et le persil.