Comment faire Nasi Ulam Penang - Jackie M
Recette de Hôtel Jen, Penang
L'une des recettes Hôtel Jen qui ne font pas dans notre série vidéo lors de mon récent voyage il y avait Nasi Ulam, un plat de salade de riz aux fines herbes.
Nasi Ulam était pas quelque chose que je connaissais de plus en plus dans la partie sud de la péninsule malaise, mais il est très populaire dans une variété de formes en Indonésie, en Thaïlande et au sud de la Malaisie du Nord. Je suis en fait plus familier avec la version Kelantan qui est connu sous le nom Nasi Kerabu - (! Oui, recette pour Nasi Kerabu à venir) en raison d'avoir mangé plusieurs fois à la maison de Aspaliza et même l'exécution d'un Hangout-on-Air sur elle.
La version de Penang a une touche légère et rafraîchissante à lui, grâce à l'influence Nyonya sur la cuisine de l'île. On m'a dit un des ingrédients les plus importants dans ce plat est le bourgeon de fleur de gingembre aka bunga kantan; cela va d'une certaine façon à expliquer mon retard dans le partage de cette recette (bien, la procrastination compte dans aussi bien) - après de nombreuses années de recherche, je ne l'ai juste réussi à trouver bunga kantan, bien que sous forme congelée, ici à Sydney.
Certains des autres herbes et verts comprennent les feuilles de hydrocotyle à ombelle, ulam raja (littéralement, salade du roi) aka cosmos caudé et Daun Kadok aka feuilles de bétel. La plupart d'entre eux sont disponibles dans les épiceries thaïlandaises et vietnamiennes ou magasins de légumes autour de Sydney.
Je suggère en l'absence de ces herbes que vous utilisez ce qui est plus facilement disponible dans votre partie du monde - combiné avec les autres éléments - belacan (pâte de crevettes), des crevettes séchées, poisson salé et pilonné la noix de coco - il en fait un alléchant et l'expérience goûteuse.
Nasi de l'hôtel Jen Penang Ulam
froid 600g, riz cuit
30g crevettes séchées
30g poisson salé séché
50 g, en tranches Echalote
1 Bunga kantan (bourgeon de fleur de gingembre)
feuilles 3 pièces de Daun (Kadok de betel)
5-7 feuilles pegaga (pennywort)
5 tiges Ulam Raja (cosmos caudatus)
1 branche Citronnelle
30g frais Curcuma
30 pcs feuilles de combava
15g Fried noix de coco au sol (kerisik)
5 g de poivre noir, concassé
- Lavez et nettoyez les légumes.
- Couper tous les légumes, couper en tranches fines; hacher la citronnelle - le curcuma frais.
- Cuire le poisson salé et crevettes séchées pendant 10 minutes dans un four préchauffé à> 150 ° C.
- Pound le poisson crevettes séchées et salées ensemble.
- Mélanger tous les ingrédients avec du riz, assaisonner au goût et servir.
