Comment faire réel Texas Nachos, Serious Eats
Texas réelles nachos besoin rien de plus que des chips tortilla frites fraîches, fromage fondu, jalapeño décapé, et, si vous insistez-haricots. [Photos: Joshua Bousel]
Obtenez la recette
Pour un Northerner comme moi, nachos sont bar nourriture, et j'ai eu une relation amour-haine avec eux. Ils goûtent indulgent awesomely quand ils sont bien fait, mais plus souvent qu'autrement, la masse bombement de puces est tellement débordés avec la salsa, chili, guacamole, et toutes sortes de garnitures humides que les copeaux deviennent détrempée et le fromage se transforme en un rhume , le désordre caoutchouteuse avant que vous êtes à mi-chemin, même au fond.
Ce que le serveur m'a dit que je serais à la place recevais était une affaire beaucoup plus modeste: puces individuelles tortilla frites croustillant surmonté d'un peu de fromage et une tranche de jalapeño saumuré, crème sure servi à côté.
J'ai aimé ces nachos assez bien, mon idée principale était qu'ils ne gênent mon appétit pour les fajitas qui ont suivi, mais ce ne fut pas une expérience vraiment pelletée de terre. Pour la plupart, je laisse le souvenir de ces nachos éclipser.
Ce ne fut que Lisa Fain, auteur de Homesick Texan. a écrit un poste entier sur cette variété nachos régionale authentique, que mon histoire d'amour avec eux vraiment décollé. Serpentant à travers la trame de fond, je me suis retrouvé captivé. J'ai appris nachos étaient la création d'une cuisine fermée à Eagle Pass, TX qui avait besoin pour nourrir certains clients affamés en 1943, et comment ils se sont abâtardie avec le fromage fondu 34 ans plus tard fondu à San Antonio.
Je frit un lot de tortillas, les garni de fromage Longhorn (le fromage nachos original, comme Lisa souligne), chacun orné d'une seule tranche de jalapeño décapé, et les cuire au four jusqu'à ce que le fromage a fondu.
Cette fois, il y avait un grand réveil nachos.
Chaque puce est croquante, avec une forte saveur de maïs grillé, tandis que le fromage a apporté son gooeyness sans adoucir ses vaisseaux-friture frites fraîches, suivie d'une cuisson, leur donne plus de structure et l'jalepeño ajouté supportant une saveur fraîche et épicée chaleur qui était puissant, mais pas insupportable. Il a frappé un équilibre parfait; une collation exemplaire si jamais il y en avait un. Depuis ce jour-là, tous les fajitas, enchiladas et tacos je cuisine à la maison semble être juste une excuse pour moi de faire du Texas nachos aussi bien, et je n'ai pas changé la recette jusqu'à un peu.
Alors, quand je pensais à comment développer ces nachos pour ce poste, je l'ai approché en sens inverse de mon processus normal au lieu de travailler pour trouver la meilleure recette, je pris ce que je l'ai déjà jugeais être le meilleur absolu Texas nachos et de voir s'il y a quoi que ce soit pour justifier les changer.
Permettez-moi de vous guider à travers ma recette de base pour commencer.
La gloire du Fried Tortilla
Cela dit, aucune des options achetées en magasin il a frappé hors du parc, donc je me suis tourné à frire mon propre.
Avec une combinaison de trois ingrédients pour faire un nachos, chacun doit être sacrément bon. A partir de la base, que la tortilla a besoin de briller, et je dois encore trouver une puce mis en sac qui peut aller en tête-à-tête avec un fraîchement frit. Heureusement, il est un processus assez rapide.
Je commence par une pile de tortillas standards taco taille et de les couper en quartiers. Ensuite, je les laisse tomber dans l'huile qui a été chauffé à 375 ° F dans une poêle en fonte. J'utilise habituellement des huiles de canola ou d'arachide parce qu'ils sont les tout usage, les huiles de friture neutres que j'ai toujours à portée de main. Comme les bords des puces commencent à dorer, je les retourner et continuer à frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les alevins ensemble prend habituellement environ trois minutes par lot, et rappelez-vous: les aliments frits toujours de sel l'instant précis où ils sortent de la friteuse pour que le sel collera à leur surface. Enfin, je vider mes jetons sur des serviettes en papier pour aider à mèche l'excès d'humidité.
L'intensité de la saveur de maïs dans ces puces tout ce que je peux surpasse ramasser sur l'étagère, plus l'épaisseur ajoutée est grande pour la tenue. Plus important encore, ils restent bien croquants après l'introduction du fromage.
obtenir Cheesy
Le deuxième volet du succès d'un grand Texas Longhorn nachos est le fromage. Longhorn est simplement un fromage Colby qui tire son nom d'une forme cylindrique. Un fromage à pâte molle et doux, ce qui rend le nachos, car il fournit beaucoup d'onctuosité sans saveur lourde qui serait en concurrence avec la puce et jalapeño.
- fromage cheddar Sharp: Prendre un pas l'échelle de fromage cheddar, j'ai essayé une variante plus nette. Ce ne fut pas mauvaise, mais la saveur avec un peu distrayant en comparaison avec le Longhorn plus moelleux.
- Monterey Jack: Donner un autre classique Tex-Mex un coup de feu, le fromage Jack a fini par être sur le point. Comme Longhorn, il a vraiment bien fondu et avait une saveur légère qui harmonisée avec la tortilla et jalapeño.
- Oaxacan: J'aime le caractère salé, filandreuse de fromage Oaxacan dans mes tortas, et a pensé qu'il pourrait traduire bien nachos, aussi. Mais. Je me trompais-le fromage Oaxacan n'a pas fondu, en exigeant que plus cuisinier à temps, ce qui a causé les puces pour assombrir trop. Une fois cuit, il était sec et fait le nachos juste un peu trop salée.
Je vais rester avec le Real Longhorn quand je peux le trouver, sachant que le vieux Jack régulier fera un substitut bien quand je suis dans le besoin.
Plus ou moins (Toppings)
Enfin, la seule tranche d'un jalapeño décapée a été le seul nappage supplémentaire que j'ai jamais eu besoin d'un Texas nachos. Il est le seul Topper vraiment authentique, même si un grand nombre d'autres semblent être acceptables dans les haricots refried de modération clairsemé, crème sure, un peu de viande, ou salsa.
Coller aux idéaux minimalistes qui me attiraient à ces nachos, je ne suis pas fou avec d'autres garnitures, mais a donné quelques-unes des normes de go:
- Haricots frits. Le nappage n'apparaître visuellement après nachos originale de Lisa, il était temps que j'ai essayé pour moi-même les haricots frits. Ceux-ci étaient assez tueur, un frottis léger de haricots sous le fromage ajouté une texture riche et crémeuse et un goût de porc-y qui leur a fait ressortir, dans le bon sens, de ceux qui ont un jalapeño seul.
- crème sure: Mettre fin à la nachos avec une petite cuillerée de crème sure aussi avéré être une bonne chose. La soie était un beau compliment à la chose, même si elle a fait recomposer la chaleur du jalapeño.
- jalapeño frais. Permutation jalapeños décapés frais était pas tout à fait aussi bon d'une idée. Les tranches fraîches et séchées sur perdu une partie de celui-ci la chaleur et Fruité dans le four. Il pâli par rapport à la souplement, plus juteux et tanger jalapeño décapé.
- Guacamole: Comme la crème sure, un peu de guacamole fourni une belle touche crémeuse. Il est noyé le jalapeño un peu et les autres ingrédients dans le guacamole fait la nachos perdre une partie de sa simplicité, mais il encore goûté vraiment bon.
Ultime Texas Nachos?
La simplicité est l'essence du Texas nachos, mais si vous prenez l'esprit américain et vider toutes les garnitures sur une puce comme une version plus standard de nachos, tout en gardant l'aspect individuel vivant. J'ai chargé quelques frites avec des haricots, du fromage, jalapeño, guacamole et crème sure pour voir, et creusa dans.