Comment faire Rempli chocolats à la maison
Il suffit de suivre ce tutoriel sur la façon de faire des chocolats fourrés et concocter un lot pour votre prochain buffet de desserts, comme une faveur pour un mariage ou une douche nuptiale, ou tout simplement parce que pour votre bien aimé spécial.
Maîtriser les techniques clés, y compris la fusion, la trempe, le trempage, enrobant - moulage pour faire vos bonbons préférés avec ces leçons vidéo HD. Inscrivez-vous maintenant »
Une note sur les composants
Comme le chocolat va, est maintenant le temps de sortir les bonnes choses! Tenez-vous au chocolat acheté sous forme de barres et de laisser les puces de cuisson pour la prochaine fois que vous faites les cookies. Je remplis mes chocolats avec une garniture crémeuse fondante, mais vous pouvez utiliser la même technique pour créer des bonbons au caramel ou ganache.
Comment faire des chocolats fourrés
Pour la garniture:
Rendement d'environ 1 1/2-tasses
Dans le bol d'un batteur équipé de la connexion de palette (ou dans un bol de taille moyenne en utilisant un mélangeur à main) battre le beurre, le sirop de maïs, de la confiture, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à consistance homogène.
Ajouter le sucre à glacer sur lent jusqu'à ce que complètement combiné. Tournez le mélangeur à moyen et battre le mélange jusqu'à consistance lisse.
Utilisez le remplissage tout de suite, ou un magasin dans le réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à un mois.
Pour les chocolats:
Le beurre de cacao est très sensible à la chaleur élevée, alors allez-bas et lent lors de la fusion. Micro-ondes à chaleur moyenne-élevée pendant 25 secondes à la fois, en remuant entre les intervalles. L'utilisation d'un pinceau propre, peindre le beurre de cacao fondu dans les moules dans un motif aléatoire. J'ai commencé avec le rouge, puis suivi de blanc, de sorte que les couleurs se détachent sur le chocolat noir. Swish, tourbillon, éclabousser - il est temps de faire preuve de créativité! Assurez-vous que votre beurre de cacao est complètement sec avant de passer à l'étape suivante. Cela ne devrait prendre une minute ou deux.
J'ai snazzed mes chocolats en ajoutant un peu de couleur aux moules, mais ce n'est pas absolument nécessaire. Si vous n'utilisez pas le beurre de cacao, commencez à l'étape 2.
Tempérer le chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur. Remplissez chacun des moules au sommet avec le chocolat trempé.
Ceci est généralement l'étape qui se chocolateries potentiels loin, mais jamais peur! Trempe est plus facile que vous le pensez. Voir notre article sur la façon de tempérer le chocolat pour des indications plus détaillées sur cette étape.
Tournez la tête vers le bas du moule sur le bol que vous avez utilisé pour tempérer le chocolat. Laissez le chocolat au goutte à goutte vers le bas des cavités, laissant les côtés complètement enduit. back flip sur le moule et racler le nettoyage supérieure en utilisant la petite spatule de décalage. Laissez le chocolat mis en place jusqu'à consistance ferme avant de remplir les moules. Vous pouvez accélérer ce processus en faisant éclater le moule au réfrigérateur pendant 5 minutes.
Rouler une boule de remplissage entre Fondant du bout des doigts. Placer la balle dans une de vos moules revêtus de chocolat, laissant un 1/8 de pouce entre le fondant et la partie supérieure du moule.
Remplissez le dessus du moule avec du chocolat plus trempé. Utilisez la spatule de décalage pour gratter l'excédent de chocolat, laissant une surface plane et lisse.
Laissez le chocolat mis en place jusqu'à consistance ferme. Vous pouvez sauter les chocolats dans le réfrigérateur pour accélérer le processus, mais ne pas les garder là-dedans trop longtemps. L'humidité à l'intérieur de votre réfrigérateur peut causer le chocolat à devenir nuageux, fleur ou fissure. chocolat malaxé est mieux conservé à température ambiante.
Correctement chocolat tempéré contractera comme il fixe, ce qui rend facile à enlever vos chocolats finis du moule. Si elles ne glissent pas facilement, essayez tapotant doucement le moule sur votre surface de travail pour les aider à desserrer.
chocolats finis peuvent être stockés dans un contenant hermétique à la température ambiante pendant jusqu'à un mois. Si elles durent longtemps.
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Vous ne dites pas quand ajouter la confiture, est avec le premier ensemble d'ingrédients?
Ah ah! Bonne prise. Oui, ajoutez-le avec le premier lot d'ingrédients. Je vais mettre à jour le poste avec les bonnes informations. Merci!
J'ai cherché autour pour toujours sur la façon de faire de maison bon bures! Puis-je demander quelle marque du moule de chocolat que vous avez obtenu et où vous avez acheté? Et est-ce plastique ou un polycarbonate? Merci d'avance!
Salut Amanda! Je suis tellement heureux que vous avez trouvé ce tutoriel! # 128578; Je suis mon moule dans un magasin local d'approvisionnement de gâteau. Il est fait de plastique et très bon marché. Je pense que vous pouvez trouver un moule similaire dans la section de fabrication de bonbons du magasin d'artisanat. Je parie que vous aussi pourriez trouver quelque chose de similaire sur Amazon.com. Si vous êtes à la recherche d'un moule qui va durer plus solide indéfiniment, consultez la sélection à JB Prince. Ils vendent des fournitures de chef de pâtisserie haut de gamme. J'espère que cela t'aides!
Le tutoriel montre comment faire un chocolat fourré, mais que feriez-vous si vous faisiez plus d'un? Par exemple, lors du remplissage du moule avec du chocolat puis tourner à l'envers, voulez-vous remplir le moule entier, puis basculer tout à l'envers, ou remplir une cavité, les égoutter, puis remplir la cavité suivante, les égoutter, et ainsi de suite?
Salut! Je photographiais le processus avec un seul chocolat, juste pour garder les choses simples et claires. Le processus est exactement le même si vous faites une ou une douzaine. Merci!
J'aime le chocolat, et reconnaissant à vous pour me guider technique pour créer des bonbons au caramel au chocolat.