Comment faire un Cheesesteak - Comment cuisiner comme votre grand-mère
Comme je l'ai dit hier. il est soit un cheesesteak ou ce n'est pas. Toute personne qui appelle « style Philly » est soit couché ou tout simplement faux. Personne de Philly ne jamais l'appeler que, si quelqu'un qui ne dit qu'il ne sait pas ce dont ils parlent.
Je ne dis pas que les gens qu'ils ont tort « parce que je le dis » très souvent. Alors donnez-moi celui-ci, d'accord? Je sais cheesesteaks. Et celui-ci est plus proche de « droit » que 99% de ceux que j'ai goûté en dehors de Philly. Et la prochaine fois sera encore plus proche.
Ingrédients
instructions
Un sandwich au steak commence avec un steak.
Non déchiqueté, comprimé, reformée « steaks sandwich de boeuf ». Certainement pas - et oui, quelqu'un en Californie m'a servi cette fois - rôti de bœuf.
Demandez au boucher de se raser pour vous. tranches très fines à travers le grain sont le secret de la tendresse. En outre, la plus grande surface il y a plus salle, il y a la réaction de Maillard à travailler sa magie.
Sel le steak avant de le mettre dans une casserole, puis de l'autre côté une fois dans la casserole. (Chaleur élevée, un peu d'huile de grignons d'olive avant de mettre le steak.) Assez pour cuire un sandwich, à la fois.
Avec le bord d'une spatule en métal, hacher le steak en petits morceaux comme il commence à cuire.
Lorsque le steak est doré sur le premier côté, retournez-le et ajoutez les oignons. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau pour libérer ces belles sucs de la poêle.
Gardez à découper le steak avec la spatule et en retournant pour vous assurer que tout est bien doré, et l'oignon est doré et adouci. Dès que les oignons sont faites - si le steak était assez Emincé il devrait être fait avant que les oignons - tout pelle dans un tas deux fois plus large que le rouleau que vous allez le mettre.
S'il y a trop là pour un sandwich à pousser le supplémentaire sur le côté. Sauf si vous travaillez dans un restaurant, vous n'avez pas à vous soucier de la quantité exacte dans un sandwich.
Baissez le feu bas. Mettez deux tranches de fromage sur le dessus du steak. Couper le rouleau en deux, en laissant une charnière sur le côté arrière. Placez le rouleau ouvert sur le dessus du steak et le fromage.
Laissez le rouleau sur le dessus pendant environ 30 secondes à une minute. La vapeur va fondre le fromage et adoucir le rouleau. Puis, avec une longue spatule, pelle autant du steak que vous le pouvez avec un seul ascenseur. Remplissez le rouleau avec le reste du steak.
Il y a beaucoup de garnitures que vous pouvez ajouter, de ketchup aux poivrons à la sauce à pizza. Mais si vous avez utilisé de bons ingrédients et bien préparé, il est prêt à aller en ce moment.
Et c'est tout.