Comment faire une Gelato détaillée, étape par étape Recette - Nouveau alimentaire
NOUVEAU: Comment faire Gelato Video Class!
Jamais fait gelato avant? Curieux de savoir ce qui rend gelato différent de la crème glacée? Consultez ma classe vidéo détaillée: Comment faire Gelato: Conseils et recettes pour faire la friandise glacée italienne délicieux. Dans ce document, vous découvrirez ce qui rend gelato différent de la crème glacée, comment faire une base polyvalente gelato vous pouvez transformer en une variété de saveurs, et tous mes secrets et des conseils pour battre et servir gelato exceptionnel. Je partage même comment faire gelato végétalien sans produits laitiers! Bref, il est très complet, classe colorée qui vous transformera rapidement en une master.Watch gelato maintenant!
Si vous avez déjà été en Italie ou rêvé de voyager là-bas, les chances sont que vous avez entendu parler de gelato, la friandise glacée délicieuse fait über célèbre par Eat, Pray, Love. Mais qu'est-ce gelato? Est-ce juste un nom de fantaisie pour la crème glacée?
Avant d'aller en Italie pour la première fois il y a plusieurs années, je l'avais entendu parler de la génialité de gelato. Tous ceux qui avaient goûté semblait possédé par le souvenir de son goût, me parler de son onctuosité et une saveur intense. Personne ne semblait savoir si c'était la crème glacée, sorbet, ou autre chose, mais ils savaient qu'il était céleste. J'ai fini par manger presque tous les jours pendant que j'y étais, et j'ai essayé toutes les saveurs fruitées, qui sont mes favoris. Le goût de Gelato est très intense et pur, sa couleur est vive, et sa texture est propre. Je pensais que ce avait un goût de sorbet mais sans l'œuf blanc, texture mousseuse. En raison des couleurs saturées, je pensais que ce pourrait ne pas contenir des produits laitiers.
Après je suis revenue, je fait des recherches sur Gelato pour savoir ce qu'il est, comment il est fait, et ce qui le rend si délicieux. Après me plonger dans quelques excellents livres (voir mes recommandations au bas de ce post), je découvre ce qui rend gelato différent de la crème glacée.
- Gelato contient moins de gras que la crème glacée. ingrédient principal de la crème glacée est la crème, alors que Gelato est faite principalement du lait. Certaines recettes gelato utilisent une petite quantité de crème, et certains utilisent seulement du lait. Gelato également utilise habituellement moins jaunes d'œufs que ne la crème glacée à base de crème anglaise, même si cela dépend de la recette. couches adipeuses la languette d'une belle façon, soyeuse, mais il a aussi tendance à couper les saveurs. faible teneur en gras de Gelato pourrait expliquer pourquoi les gens ont tendance à trouver son goût plus lumineux et plus intense. Les saveurs viennent à travers plus directement puis quand ils sont mélangés avec la crème épaisse.
- Gelato a une texture plus dense que la crème glacée. Gelato est brassé à une vitesse inférieure à celle de la crème glacée, ce qui signifie que le produit fini contient moins d'air que la crème glacée, la création de la texture dense de la glace.
- Gelato est servi à des températures plus chaudes que la crème glacée. Le stockage gelato à des températures plus chaudes, il est plus doux, offrant sa signature texture soyeuse. friandises glacées engourdir la langue, mais parce que Gelato est servi doux, vous vous sentez comme vous avez un traitement plus riche que sa teneur en matière grasse indique. La température de service plus chaud permet également aux saveurs à venir grâce à une meilleure.
Comment voulez-vous faire gelato à la maison? Vous commencez avec la bonne recette, bien sûr. Il n'y a pas de recette unique pour gelato, et comme de nombreuses spécialités culinaires en Italie, chaque région fait un peu différemment. Au fil des ans, je l'ai adopté deux recettes pour gelato gousse de vanille de base.
La première est une recette classique. Sa base est une crème de jaune d'oeuf riche qui lui donne une texture crémeuse, que je trouve plus proche de celle de la crème glacée classique, et une légère teinte jaune.
Le second est une variante sicilienne qui utilise la fécule de maïs, un agent épaississant qui vous permet d'utiliser moins jaunes d'œufs, ce qui rend un gelato blanc brillant et une texture de bouche délicieusement soyeux revêtement. J'ai découvert l'astuce de la fécule de maïs sicilienne assez récemment, et il est rapidement devenu ma façon préférée de faire gelato. Cliquez ici pour la recette pour faire gousse de vanille sicilienne-style Gelato.
Pour découvrir votre favori, vous aurez besoin d'essayer les deux méthodes. Sur la photo ci-dessous: Top est classique Gousse de vanille Gelato, et le fond est sicilienne-Style Gousse de vanille Gelato.
Si vous ne possédez pas un fabricant de crème glacée et vous ne voulez pas acheter un, consultez les astuces de l'expert de la crème glacée David Lebovitz faire sans désabonnement crème glacée. Vous pouvez également utiliser ses conseils pour faire gelato.
A propos des ingrédients: Les meilleurs gelati sont faits avec les meilleurs ingrédients. Utilisez des œufs super frais, le lait entier et de crème ainsi que des arômes de qualité, comme les haricots de vanille, l'extrait de vanille pure, et la poudre de cacao. Si vous faites des variétés de fruits, utilisez la saison frais, des fruits mûrs ou parfaitement purées de fruits de qualité. Je ne recommande pas l'utilisation du lait écrémé ou du lait écrémé en partie parce que la texture et le goût tout simplement ne sera pas le même.
Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez remplacer le lait et la crème sans lactose.
Pour faire un gelato complètement sans produits laitiers, choisir des ingrédients riches en matières grasses pour les meilleurs résultats. lait de noix sont généralement trop maigre, et ils conduisent à une faible texture aqueuse. Le lait de soja et la crème fonctionnent généralement mieux et de la crème de noix de coco et le travail du lait grand, mais sachez que le goût sera légèrement affectée.
Last but not least, voici une pointe de service importante. Parce que les congélateurs domestiques sont mis à très basse température, assurez-vous que vous prenez toujours votre gelato du congélateur 10 minutes avant de le servir. Cela non seulement le rendre plus facile à servir-gelato teneur en matières grasses inférieure du signifie qu'il gèle la roche dure, mais aussi adoucir une consistance plus proche de ce que vous apprécieriez dans un bar de gelati, se réveiller les saveurs et de lui donner la texture luxueuse qui est si facile de tomber amoureux.
5 jaunes d'oeufs (oeufs de gros, environ 20 grammes chacun)
¾ tasse [180 ml] de sucre granulé
Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence juste à bouillonner autour du bord (pas besoin de le porter à ébullition). Retirer du feu et réserver.
Dans le bol d'un batteur sur socle. ou dans un grand bol à mélanger, si vous utilisez un mixeur à main. battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux (environ 2 minutes à vitesse moyenne). Avec le mélangeur à basse vitesse, verser lentement dans une louche de lait chaud dans le mélange d'oeufs. Verser lentement dans le reste du mélange et battre jusqu'à ce que le lait est bien incorporé.
Verser le mélange de lait et d'oeuf dans la casserole, ajouter la gousse de vanille. et placer sur feu moyen-doux et cuire, en remuant constamment. jusqu'à ce que les couches de crème le dos d'une cuillère en bois.
Retirer du feu. Laisser refroidir à la température ambiante, puis au réfrigérateur pendant quelques heures, ou de préférence la nuit de sorte que la gousse de vanille infuse pleinement.
Poisson de la gousse de vanille de la crème anglaise, puis versez la crème dans une passoire à mailles fines dans le bol d'un fabricant de crème glacée (mise sous tension le mélange assurera une glace lisse et soyeuse). Gel selon les instructions du fabricant. Arrêtez la machine lorsque la glace est glaciale mais toujours doux.
Transférer le gelato dans un contenant hermétique et congeler jusqu'à consistance ferme, environ deux heures. Le gelato gardera, congelés, jusqu'à deux semaines. Prenez toujours le gelato jusqu'à la température ambiante de 10 à 15 minutes avant de servir pour adoucir et de le rendre plus facile à ramasser.
dit Aaron Sarkisian:
Je voudrais essayer une version pomagranit et une version de melon d'eau mais je thease être plus ou sorbets sorbets puis des années gelato. Y aurait-il des changements que je dois faire pour la version de melon d'eau que vous pourriez penser? Les deux semblent comme un fruit frais Lite Je ne veux pas en faire un dessert lourd épais.
J'aimerais essayer cette recette mais je ne suis pas tout à fait sûr de ce que vous entendez par 5% de crème de cuisson. Je vois votre modification dans la façon de section sur la crème légère mais même crème légère est de plus de 20% de matières grasses. Qu'est-ce que vous parlez de la 5% de matières grasses de cuisson dans la liste des ingrédients? De plus, si vous utilisez une telle teneur élevée en crème dans votre base ne pas vous procurer la crème glacée (généralement 14 - 18% de matières grasses) plutôt que gelato (généralement 4-8%)?
Désolé si la situation de la crème est source de confusion! Crème au Canada est marquée avec de la graisse précise pourcentage au lieu de simplement « léger » ou « lourd ». Je crois que 5% crème est appelé « café crème » aux Etats-Unis, mais vous pourriez tout aussi bien utiliser du lait entier (qui, si elle est la même que celle au Canada, contient 3,25% de matières grasses). Vous avez raison que l'utilisation de la crème contenant un pourcentage de graisse corporelle plus élevée rend la crème glacée, alors assurez-vous de choisir le lait entier ou une crème plus légère pour faire gelato.
Un livre pour enfants intitulé Olivia Goes à Venise m'a inspiré pour rechercher des recettes et des instructions concernant gelato. Mon fils sera donc s'il vous plaît, comme il a essayé un certain magasin acheté hier gelato. Je pensais que nous pourrions essayer de faire ensemble.
Gelato est une excellente recette pour faire avec les enfants - il est facile et ils aiment assister à la transformation du liquide congelé dans la machine à crème glacée! J'espère que vous l'essayer.
Veronica - Steve dit:
Merci beaucoup pour cela! Ma femme et moi avons fait une pêche, poire et gelato du vin Moscato. Il est à mourir.