Comment faire une sauce à la crème avec Maïzena, notre vie quotidienne
Fécule de maïs conserve alfredo blanc.
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Épaissit efficacement la plupart des fécule de maïs, les soupes et les sauces, mais vous tirer le meilleur parti de celui-ci lorsque vous l'utilisez dans les soupes lait ou à base de crème et sauces - car il n'ajoute pas de saveur ou de couleur propre. Contrairement roux, qui doit être cuit avec de la graisse pour gélatiniser l'amidon, la fécule de maïs épaissit en formant un gel dans l'eau lorsqu'elle atteint la température d'ébullition. La fécule de maïs ne doit être cuit pendant une minute après avoir ajouté, alors vous n'avez pas à vous soucier de la sauce caillage.
Ajouter environ 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans un bol pour chaque tasse de sauce à la crème que vous voulez épaissir. Ajouter environ la moitié d'eau froide à la fécule de maïs et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte, ou d'une suspension, les formes, puis le placer dans le réfrigérateur. Le mélange de l'amidon bien avec l'eau froide empêche de former des touffes lorsque vous l'ajoutez à la sauce.
Faire cuire la sauce à la crème et assaisonner au goût. Porter la sauce à feu doux sur la cuisinière. La sauce doit être Fahrenheit autour de 180 degrés, ou à proximité d'une pleine ébullition, pour activer rapidement les propriétés d'épaississement de la fécule de maïs après que vous incorporez.
Prendre la pâte du réfrigérateur et remuer deux ou trois fois. Ajouter la pâte à la sauce à la crème 1/2 à 1 cuillère à soupe à la fois en fouettant constamment. Incorporer l'amidon complètement à chaque fois avant d'ajouter plus. Épaissit plus uniformément la fécule de maïs et uniformément lorsqu'ils sont ajoutés en portions au lieu de tous à la fois.
Augmenter le feu de sorte que la sauce atteigne une pleine ébullition et faire cuire pendant une minute sans agitation. Retirer la casserole du brûleur et fouetter vigoureusement pour baisser le feu après ébullition. Le temps d'une minute d'ébullition parce que chaque seconde plus il se résume, plus les chances des obligations d'amidon de maïs rupture.
Vérifier la cohérence en insérant une cuillère dans la sauce et en le tournant à l'envers. Une sauce à la crème épaissie doit napper la cuillère sans couler immédiatement.
Incorporer la crème tiède jusqu'à ce que la sauce atteigne la couleur et la texture désirée. Servir la sauce le plus tôt possible. Bien que l'amidon de maïs est l'un des agents les épaississants les plus stables, il ne se dégrade au fil du temps, de sorte que la sauce à la crème est à son sommet de la qualité et de la viscosité juste après la finition avec de la crème chaude.
Les articles que vous aurez besoin
- Ne pas faire bouillir la sauce à la crème pour plus d'une minute après que vous ajoutez.