Comment Épaississez sauce avec Maïzena
Est un agent de fécule de maïs épaississant commun dans les arts culinaires, mais si vous ajoutez directement au liquide que vous voulez épaissir, il agglutiner. Pour épaissir une sauce ou une soupe de fécule de maïs, vous devez d'abord faire une bouillie. qui est un mélange de parties égales de fécule de maïs et de liquide (habituellement de l'eau, un stock ou vin).
Il est important de faire de la suspension avec un liquide froid, puis ajoutez la pâte à la sauce qui mijote.
Comment cela fonctionne est que les molécules d'amidon de maïs sont comme des petites éponges: elles absorbent l'eau et développer comme ils le font. La même chose se produit avec tout amidon: pense du riz ou la farine d'avoine ou de façon polenta épaissir et se développer en volume lorsque mijotés.
Confère un éclat de fécule de maïs brillant aux liquides, il épaissit, il a tendance à être utilisé plus dans les sauces sucrées et les garnitures de tartes salées que dans les sauces et les sauces. Pourtant, cela fonctionne très bien, et il est facile à utiliser:
Dans ce cas, vous pouvez remplacer marante ou de l'amidon de tapioca.
Tapioca ou marante sont également meilleures options si ce que vous faites est quelque chose que vous avez l'intention de geler parce que l'amidon de maïs peut prendre une texture spongieuse quand elle est congelée.
A l'inverse, ne pas utiliser marante pour épaissir une crème ou une sauce à base de lait comme marante combinée avec du lait peut être un peu gluant.
Les propriétés d'épaississement de la fécule de maïs peuvent vous aider à d'autres manières aussi. Supposons que vous faites sautés. et il est devenu liquide. Cela se produit souvent lorsque votre wok ou une poêle est pas assez chaud. tout le liquide des légumes et de la viande des fuites, provoquant la nourriture à la vapeur plutôt que de faire frire. Vous pouvez laisser réduire, mais vous aurez juste vos légumes cuire. Au lieu de cela, ajouter un peu de fécule de maïs (encore une fois, assurez-vous de faire une suspension) et dans un moment ou deux, tout ce liquide supplémentaire s'épaissit dans une sauce savoureuse.