Comment puis-je épaissir ma sauce aux champignons assaisonné de conseils
Récemment, j'ai fait des champignons Crimini comme ceci:
Comment dois-je épaissir la sauce ou ce que je fais qui l'empêche de se épaissir?
Vous pouvez utiliser un certain nombre de méthodes, y compris:
Epaississants amidon (ajouté sous forme d'une suspension)
L'un des plus simples et les plus avant droit: dissoudre un peu d'amidon (fécule de maïs est commun aux États-Unis, en alternance comprennent l'amidon de pomme de terre, marante ou tapioca) dans l'eau, dans une suspension lisse.
Ajouter la pâte à votre base de sauce frémissante, en remuant et laisser cuire pendant une minute. Tant que votre sauce est à la laisser mijoter, il arrivera à pleine épaisseur très rapidement.
Ajouter lentement jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte.
La technique est similaire à l'aide d'un amidon pur: créer une bouillie de farine dans l'eau, assez d'eau pour qu'il déversera facilement.
Cependant, vous voulez la base de la sauce à ébullition, comme la farine épaissit à des températures plus élevées. Il ajoutera également plus nébulosité à votre sauce (probablement pas un facteur avec votre recette).
Ajouter lentement jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte.
Avec un Manee de beurre (beurre manié avec de la farine)
Pétrir parts égales de beurre à température ambiante et la farine ensemble.
Ajouter lentement à votre sauce bouillante, en fouettant, jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte.
Avec roux (farine cuite au beurre)
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter un volume égal de farine, fouettant pour éviter les grumeaux. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Vous pouvez utiliser tout de suite, ou l'enregistrer dans le réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Ajouter à votre base roux de sauce bouillante, en fouettant, jusqu'à ce que vous atteindre votre épaisseur désirée.
Toutes ces méthodes à base d'amidon épaississent environ une à deux tasses de sauce par cuillère à soupe d'amidon, selon la façon dont l'épaisseur supplémentaire que vous désirez. Le rapport exact d'épaississant à la sauce est à votre goût.
Toutes les méthodes à base d'amidon doit être fait à la fin de la période de cuisson, avant le service.
Plus de champignons (et un mélangeur)
Ajoutez encore plus de champignons à votre recette. Quand il est cuit, retirer certains champignons et les réserver. Purée les champignons restants et la sauce dans un mélangeur ou un mélangeur à immersion (ou même avec un broyeur alimentaire). Ajouter les champignons entiers de retour pour la saveur. Le corps des champignons purées ajoutera épaisseur à votre sauce.
Cette méthode fonctionnera encore mieux si vous ajoutez des morceaux de pommes de terre avec vos champignons. Cela donne les avantages de l'amidon de pomme de terre, et plus de corps des pommes de terre quand vous réduisez en purée.