Comment faire votre propre Dip au chocolat (alias magique Shell), les plus magiques Topping de crème glacée, Eats graves
[Photos: Vicky Wasik]
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Shell est magique, la garniture de crème glacée qui durcit miraculeusement dans une coquille de bonbons au chocolat, le plus grand nappage de crème glacée au monde? Je ne peux pas dire à coup sûr, mais il est certainement le plus amusant.
Maintenant, si vous voulez que le concept de Shell magique mais avec une saveur de chocolat plus audacieux, plus sombre, meilleur goût? Ou si vous voulez faire vos propres barres de crème glacée? Vous avez de la chance, parce que ce genre de choses est plus facile à faire à la maison que la crème glacée que vous l'arroser sur.
Regardez autour de vous sur le web et vous ne manquerez pas de recettes qui promettent un parfait substitut magique Shell avec seulement deux ingrédients: le chocolat et l'huile de noix de coco. Au cours des dernières semaines, j'ai essayé ma part, ceux qui appellent pour aussi peu que une cuillère à soupe d'huile de noix de coco ou jusqu'à une tasse. Pour être honnête, la plupart d'entre eux ne fonctionnent pas très bien.
D'une part, et vous pouvez l'appeler si vous couper les cheveux aimez, je décris ces bricolage garnitures de crème glacée comme trempette au chocolat, pas de la magie Shell. Comme ceux d'entre nous de New York savent, trempette au chocolat est le shellack qui durcit en une fine couche sur votre cône M. Softee. Il est un peu plus doux que la magie Shell, fudgier, et moins accrocheurs par rapport à la morsure comme des bonbons Magic Shell. Il y a plus de saveur de chocolat et moins sucré, quelque chose que je préfère Magic Shell.
Le 'Magic' in the Shell
Les deux trempette au chocolat et Shell magie obtiennent leur magie capacité de durcissement instantané à partir d'huiles comme noix de coco et de tournesol qui sont riches en graisses saturées. Lorsque la température baisse, les graisses saturées se durcissent, et l'huile de noix de coco en particulier l'entreprise tourne, presque vitreux, froid. De plus, il ne faut pas beaucoup pour transformer l'huile de noix de coco solide peut raffermir à la température ambiante et tournez-solide comme le roc dans le réfrigérateur.
Lorsque vous émulsionner l'huile de noix de coco avec du chocolat fondu, le mélange reste un liquide stable à la température ambiante. Mais dès que vous l'arroser de la crème glacée, il frissons rapide. et dans les 30 secondes, il durcit dans une coquille Snappy.
Les scientifiques de la nourriture à Smucker ont mis beaucoup de travail dans la fabrication de leur magie Shell particulièrement accrocheurs et de congélation rapide. Donnons-leur crédit pour cela, parce que chaque version maison, je l'ai testé prend plus de temps pour durcir-environ 30 secondes au lieu de cinq. Mais le principe directeur est le même: Magic Shell et trempette au chocolat sont tous sur les graisses saturées. Et la meilleure graisse pour votre trempette au chocolat est l'huile de noix de coco durcissement rapide.
Comment le faire
L'huile de coco est notre ingrédient magique, et plus de celui-ci que vous utilisez, souplement et plus rapidement votre gel trempette au chocolat deviendra. Tenez-vous à l'huile de noix de coco raffinée (il est souvent étiqueté comme « pour une chaleur élevée ») au lieu de non raffinée ou vierge; l'huile de coco raffinée a une plus neutre, saveur chocolat convivial.
La meilleure raison de faire votre propre trempette au chocolat est d'utiliser du chocolat de qualité supérieure. saveur de chocolat noir peut contenir jusqu'à mieux pour tout ce que l'huile de noix de coco, et il en fait un revêtement souplement par rapport au chocolat au lait. Pour un doux plongeon, aller avec un chocolat dans la gamme de 65%; pour une certaine amertume, un bar de 72% est parfait.
Depuis la douceur du chocolat est un peu perdu avec tout ce que l'huile, ajouter un peu de sucre sous forme de sirop de maïs. Pourquoi ne pas le sucre de table ordinaire? Parce que le sucre ne se dissout pas dans le chocolat et l'huile seule; il va rester grossière et granuleuse. Le sirop de maïs, d'autre part, émulsionne parfaitement dans le creux, et il ajoute un corps comme fudge comme un bonus.
recettes de trempette au chocolat sur le web utilisent toutes sortes de rapports de chocolat à l'huile de noix de coco. Dans mes tests, la meilleure formule, mesurée en poids, est venu à dix parties du chocolat, huit parties d'huile de noix de coco, et cinq parties de sirop de maïs. Pour deux tasses de trempette au chocolat, vous aurez besoin de 250 grammes (un demi-livre) de chocolat, 200 grammes (environ une tasse) d'huile de noix de coco, et 125 grammes (un peu plus d'une demi-tasse) de sirop de maïs.
Hacher votre fin de chocolat pour assurer rapide, même faire fondre, puis remuer avec le sirop de maïs et de l'huile de noix de coco dans un bol allant au micro-ondes. Je nuke mon chocolat en petites doses-15 secondes sur la mise sous tension en remuant la moitié avec une cuillère entre les deux. Trois ou quatre zaps devrait être suffisant pour faire fondre complètement le chocolat. Ne pas avoir un micro-ondes? Un bol en métal fixé sur une casserole d'eau frémissante fonctionne tout aussi bien.
trempette chocolat à écoulement libre.
Et voilà: vous avez trempette au chocolat. Si vous chauffez votre chocolat trop vite il pourrait se briser, formant des taches inoffensifs mais disgracieux brun dans votre bain. Pour ré-émulsionner le creux, mélanger à grande vitesse pendant 30 secondes et les taches devraient disparaître.
Utilisation de votre Dip
La baisse prend environ 30 secondes pour durcir complètement. Attendez que son éclat brillant tourner mat avant de craquer votre chemin.
Vous cherchez à reproduire l'expérience de la bouteille de Shell à la magie? Un plastique peut être le vôtre pour 50 cents à un magasin de fournitures de restaurant. Si vous avez l'intention de plonger ensemble boules de crème glacée à la place, gardez votre tête dans un récipient haut et étroit pour obtenir une couverture de pendage maximum. Quoi qu'il en soit il n'y a pas besoin de réfrigérer pendage, qui gardera pendant des mois à la température ambiante. Il suffit de lui donner un émoi rapide avant d'utiliser parce que les ingrédients se séparent au fil du temps, et si elle a été un moment depuis votre dernière trempette au chocolat, réchauffer le bain dans un micro-ondes pour faire fondre les cristaux d'huile de noix de coco solidifiés.
Pour de meilleurs résultats, laissez votre trempette durcir la crème glacée pendant 30 secondes avant de creuser. Vous saurez qu'il est prêt quand la surface passe du brillant complètement mat et un léger avec une cuillère vous donne un cognement.
Après cela, tout ce qui reste à faire est assez barres de crème glacée pour mettre le camion Good Humor hors de l'entreprise. Restez à l'écoute pour plus de magie shell utilise plus tard cette semaine.