Comment faire Zongzi, Chinese Dumplings Sticky Rice, SAVEUR
Si vous avez passé à travers une épicerie chinoise ou à la boulangerie bien garnie, en particulier au printemps, vous avez probablement vu les colis enveloppé de feuille étroitement liés de riz collant connu sous le nom zongzi (Tzong-tzuh. Si vous êtes curieux ). Si votre voyage d'épicerie chinoise vous a à l'angle de la Grand et dans les rues Chrystie dans le quartier chinois de Manhattan, vous pourriez avoir même repéré la Zongzi Dame-la bien-aimée institution d'une femme qui a même sa propre page Yelp -selling ses parfaits, liasses maison de collant riz d'une boîte en carton sur un calé caisse de lait.
La Zongzi Dame a été mon introduction à ces friandises chinoises, qui ont un doux arôme d'herbe de leur emballage en bambou et sont parsemés de goodies comme le ventre de porc et de légumineuses. Déplier un pour une collation rapide dans les rues de Chinatown est aussi digne d'une expérience de New York comme avalant une tranche de pizza, et des voyages dans son coin pour zongzi frais me ont faim d'apprendre tout ce que je pouvais sur eux.
Alors, quand mon Brooklyn-né ami américain chinois et collègue de travail, Michelle Zeng, a montré à travailler avec un sac chaud de ce qu'elle a appelé « tamales chinois » de sa mère comme elle l'a dit, je ne pouvais garder mon sang-froid pendant environ cinq minutes avant la vapeur parfumée des zongzi encore chauds de Mama Zeng a fait son chemin à travers la cuisine.
Une fois que les hordes déchaussées du sac de Michelle de friandises, je me suis glissé loin de mon travail et un pour moi accroché, coupant la ficelle soigneusement attaché à peler l'emballage de feuilles. Les enveloppes de feuilles de bambou libéré un vert, tannique, parfum walnutty que je ne l'avais jamais ramassé dans des boulettes de riz froid de la Zongzi Lady.
était à l'intérieur d'un morceau de taille baseball de riz chaud, moelleux gluant, généreusement parsemée de pois aux yeux noirs, arachides entières, porc gras, champignons tranchés, et saucisse chinoise sucrée-salée. Alors que la version de Lady Zongzi étaient savoureux et satisfaisant, ils ne sont pas venus près de la recette de luxe de Mme Zeng. Je devais apprendre à les faire.
Un arbre bambou pousse à Brooklyn
Dans les années 1980, la famille Zeng a déménagé à Brooklyn du Guangdong, où ils avaient travaillé comme agriculteurs. Brooklyn n'a pas été connue pour son agriculture depuis plus d'un siècle, de sorte que les parents de Michelle ont trouvé du travail rapidement dans les restaurants dans le quartier chinois de Manhattan.
La mère de Michelle, Mei, est un formidable cuisinier à la maison, et sa cuisine avec sous-sol Sunset Park son sanctuaire ancestral, deux poêles à gaz ventilés, deux réfrigérateurs, trois compteurs, deux éviers, et et deux chats curieux nommés Bok Choy et décapé légumes-est plus judicieusement équipé que de nombreux restaurants où j'ai travaillé. Quand j'ai demandé si sa mère Michelle me apprendre à lui faire zongzi délicieux, Mei a accepté avec joie.
Michelle me dit que l'anglais de Mei est limitée à quelques plaisanteries, mais si vous marchez dans à peu près toutes les cuisines de restaurants dans le pays, vous verrez comment une barrière de la langue peut être insignifiante. Au cours de plusieurs heures, Mei m'a donné une classe de maître en zongzi-faire avec des gestes et des réponses rapides seuls.
Bienvenue dans le pli
Commencez par façonner deux feuilles dans un cône.
Quand je suis arrivé, sa mise en place a été mis tidily dans de grands bols: un monticule amoncellement de riz préimprégnés, les haricots et les arachides; petits plats de champignons, le porc et la saucisse; et un seau grand de roseaux de bambou humides. Les ingrédients dans le mélange de riz ont été trempés séparément, rincé, puis mélangés plus tôt dans la journée pour égaliser leur cuisson des temps différents, et les quelques jours de feuilles séchées fragiles avaient été trempés pour les adoucir pour le pliage complexe et attachant.
Ensuite, remplissez-le à moitié avec le mélange de riz gluant.
Mei a rapidement démontré comment façonner la première boulette: Elle a choisi deux larges feuilles continues, les saisit en même temps, et les jeta avec précaution dans un large cône-forme. Elle a ensuite laissé tomber une cuillère du mélange de riz dans le cône, suivi de quelques morceaux de porc, champignons et saucisse, et enfin une autre boule de riz. Mei ensuite enveloppé d'une troisième feuille autour de l'avant du cône et plié l'avant de la cartouche vers le bas sur la garniture, tapé sur le côté pour emballer le mélange dans le fond, et plié le haut des feuilles vers le bas pour créer une boulette triangulaire rangé .
Ajouter votre porc, champignons, et le remplissage de saucisses, et couronner le cône avec du riz plus collante. Enveloppez ensuite une autre feuille autour du cône pour former un triangle et replier les bords longs des feuilles sur le centre du paquet.
Dragon Boat Cuisine
Pliez les sommets des feuilles sur le faisceau pour former une poche tétraèdre propre. Ensuite, envelopper le paquet dans la ficelle de cuisine et attacher quelques nœuds pour le fixer.
Zongzi sont couramment consommés pendant les semaines entourant le Dragon Boat Festival, vacances aussi connu comme le Festival Double cinquième, qui a lieu le cinquième jour du cinquième mois du calendrier lunaire et célèbre la vie et la mort de Qu Yuan, poète antique et conseiller politique.
Ainsi, l'histoire, Qu Yuan a été bannie pour parler contre une alliance entre son pays d'origine de Chu et l'État voisin de Qin. Des années plus tard, quand Qin a envahi la capitale Chu, Qu Yuan se suicida en se jetant dans la rivière Miluo.
Ses voisins, qui aimaient et le respectaient, se sont précipités dans la rivière pour tenter de le sauver. Et quand ils ont réalisé qu'ils ne pouvaient pas l'atteindre dans le temps, ils arrosés du riz dans l'eau pour détourner le poisson de festoyer sur le corps du poète. légendaire et le patriotisme de fidelité Qu Yuan lui a valu le respect et l'admiration durable parmi ses compatriotes, qui dure depuis des millénaires et répartis à travers la Chine, Taiwan, Singapour et la Malaisie.
Un tas parfumé de zongzi mis pour faire mijoter.
Lorsque vous êtes prêt à faire votre propre zongzi, vous donner suffisamment de temps à préparer vos ingrédients. Au-delà de la longue durée de cuisson pour faire mijoter les boulettes pliées, les feuilles de bambou doivent être trempées dans l'eau froide pendant 24 heures au moins, mais Mei préfère leur donner quelques jours. Il est également sage d'acheter des feuilles supplémentaires, car ils ont tendance à se fendre le long de leur veine centrale, et les feuilles brisées pour faire des boulettes en désordre, maladroits.
Saucisson sec chinois. feuilles de bambou. riz gluant. champignons shiitake séchés. et arachides crues peuvent être trouvées dans la plupart des épiceries chinoises, mais si vous ne disposez pas d'une grande communauté chinoise près de chez vous, la plupart des ingrédients peuvent être trouvés dans votre magasin d'épicerie typique, et le reste sont disponibles en ligne.
Si vous êtes persistant et ne me dérange pas de donner à vos mains quelques heures pour apprendre les mouvements, donner la recette de Mei un coup de feu. La famille Zeng aime leurs zongzi avec beaucoup de morceaux, mais ne se sentent pas comme vous devez utiliser tous les ingrédients dans votre premier lot. Laissez les haricots et les arachides pour une boulette simple ou nix le porc et la saucisse en faveur des champignons supplémentaires pour une version végétarienne.
Avec un peu de préparation à l'avance et une bonne dose de patience, zongzi sont un projet et en famille une délicieuse façon de participer à une ancienne tradition chinoise.
