Sticky Rice chinois (Nuomi Fan), dimanche Nite Dîner
J'aime le riz collant chinois. Il contient plusieurs de mes ingrédients préférés - riz gluant, saucisse chinoise et les champignons. Je sais que je vais avoir du riz collant Hungry ours au moins deux fois par an, au dîner de Thanksgiving et pendant la nouvelle année lunaire Les festivités (vietnamien / Nouvel An chinois). Il est devenu un plat traditionnel pour nous les jours fériés.
J'apprécie vraiment les saveurs riches de la saucisse chinoise, champignons shiitake, sauce aux huîtres et la sauce de soja qui s'infusé dans le riz sucré, collant. les familles sino-américaines servent souvent du riz collant à la place de la farce pendant l'Action de grâces. Il est très bien avec la dinde, le canard rôti ou tout simplement par lui-même. Je n'ai pas grandi manger ce plat, mais je considère maintenant un aliment de confort.
Hungry Bear a commencé à faire du riz collant chinois en utilisant une recette de la sagesse de la cuisine chinoise de Grace Young. La recette a séché les pétoncles et les crevettes, ce qui prend plus de temps pour se préparer. Au fil des ans, Hungry Bear a modifié la recette de Grace Young, à l'exception des fruits de mer séchés, afin de gagner du temps de préparation. Les pétoncles et les crevettes sont un peu trop louche pour mes goûts et je préfère mon riz collant sans eux.
Un autre ingrédient commun dans le riz gluant est châtaignes, qui la mère de l'ours affamé comprend souvent dans sa recette. Un lecteur fréquent, Judy, nous a dit que sa tata utilisé les pousses de bambou dans son riz gluant. La prochaine fois, les plans d'ours affamé sur l'ajout soit des châtaignes ou des pousses de bambou pour une variété.
Jusque-là, j'ai inclus deux recettes de riz gluant chinois. Le premier est l'ours de faim et la deuxième recette avec fruits de mer séchés est Grace Young, dans le cas où vous voulez que toutes les saveurs de riz traditionnel collant. Je dois vous avertir que la version Hungry ours fait une énorme quantité de riz. Elle aime cuisiner en grandes quantités et toutes les recettes sont ours taille, ce qui signifie qu'ils sont quadruplés! Ours affamé aime les restes, donc la nécessité de cuire en abondance.
Je ne me plains jamais sur les grandes quantités parce qu'il n'y a pas une telle chose que trop de riz collant chinois!
Recette de riz gluant chinois
Ingrédients:
4 tasses de riz sucré
2 tasses de riz au jasmin
25 champignons shiitake séchés chinois
6 saucisses chinoises (Lop chong)
1 livre maigre de porc au barbecue chinois, acheté en magasin
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 1/2 cuillères à soupe de sauce de soja
5 tasses de bouillon de poulet faible de sodium
3 cuillères à soupe de sauce huître
1 tasse d'oignons verts hachés
1 tasse de coriandre hachée
Instructions:
1) Dans un bol, faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Dans un faitout de 6 pintes, laver tout le riz dans plusieurs changements d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper le riz sucré et de jasmin combiné pendant 1 heure dans l'eau froide pour couvrir.
2) Lorsque ramolli, égoutter et presser sécher les champignons, en réservant le liquide. Couper et jeter les tiges et couper les bouchons.
3) Chop saucisse de porc au barbecue et mettre de côté séparément.
4) Faire chauffer une grande poêle wok ou à feu vif jusqu'à ce que chaud mais ne pas fumer. Ajouter l'huile et la saucisse chinoise et faire sauter 1 minute. Ajouter les champignons et le porc au barbecue, et faire sauter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que chaud. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce de soja, remuer pour mélanger, retirer du feu et mettre de côté.
5) de vidange du riz. Ajouter le bouillon de poulet et assez liquide champignons réservé à 1 tasse, et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu, couvrir et cuire 10 minutes. Retirer le couvercle et évider rapidement mélange de saucisses chinoises sur le dessus du riz. Recouvrir immédiatement et poursuivre la cuisson du riz 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé et le riz soit tendre. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe de sauce de soja, sauce aux huîtres, les oignons verts, la coriandre et mélanger. Assaisonner au goût. Servir et profiter.
Donne environ 4 quarts. Sert 18 à 20 dans le cadre d'un repas à plusieurs services.
Aromatisée riz sucré (Naw Mai Fan) Recette
Ingrédients:
1/4 tasse de pétoncles séchés chinois (Gawn yu de Chee)
1 tasse de riz sucré
1/2 tasse de riz à grains longs
2 cuillères à soupe chinoise crevettes séchées
4 champignons séchés chinois
1 saucisse chinoise (Lop chong)
4 onces de porc chinois grillés au barbecue, acheté en magasin ou maison
1 cuillère à café d'huile végétale
1 1/2 cuillères à café mince de sauce de soja
1 1/4 tasse de bouillon de poulet maison
2 cuillères à café de sauce de soja noir
2 cuillères à café huîtres sauce aromatisée
1/3 tasse d'oignons verts hachés
1/3 tasse de coriandre hachée
Instructions:
1) Dans un petit bol, faire tremper les coquilles Saint-Jacques séchées dans environ 1/3 tasse d'eau froide pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il ramollisse. Dans un bol de taille moyenne, lavez tout le riz dans plusieurs changements d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper le riz sucré et long combiné pendant 1 heure dans l'eau froide pour couvrir. Placez les crevettes et les champignons dans des bols séparés. Verser environ 1/4 tasse d'eau froide au-dessus de chaque ingrédient, et laisser tremper pendant environ 30 minutes, pour adoucir.
2) Lorsque ramolli, vidanger tous les ingrédients sauf le riz, rejeter l'eau des crevettes et réserver les liquides de pétoncles et champignons. Retirez le petit bouton dur du côté des coquilles Saint-Jacques et défausse. déchiqueter les coquilles Saint-Jacques Finement avec vos mains. Couper les crevettes si plus de 1/4 de pouce. Égoutter et essorer les champignons. Coupez et jeter les tiges et hacher finement les bouchons.
3) saucisse finement et hacher la viande de porc au barbecue et mettre de côté séparément.
4) Pendant ce temps, faire chauffer un wok à fond plat de 14 pouces ou dans une poêle à feu vif jusqu'à ce que chaud mais ne pas fumer. Ajouter l'huile et la saucisse chinoise et faire sauter 30 secondes. Ajouter les pétoncles et faire sauter 30 secondes. Ajouter les crevettes, les champignons, et le porc grillés au barbecue, et faire sauter 1 minute. Ajouter mince sauce de soja, remuer pour mélanger, retirer du feu et mettre de côté.
5) de vidange et de riz dans une casserole de 2 litres. Ajouter le bouillon de poulet et assez de coquilles Saint-Jacques réservé et champignons liquides pour mesurer 1/4 tasse, et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu, couvrir et cuire 10 minutes. Retirer le couvercle et évider rapidement mélange de saucisses chinoises sur le dessus du riz. Recouvrir immédiatement et poursuivre la cuisson du riz 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé et le riz soit tendre. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter la sauce de soja noir, sauce aux huîtres, les oignons verts et la coriandre et mélanger. Sers immédiatement.
Donne environ 6 tasses. Pour 6 à 8, comme partie d'un repas à plusieurs services.
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Voici la variation de ma famille sur la recette:
Au lieu de saucisses chinoises, nous utilisons porc maigre (un peu plus sain que la saucisse, mais toujours aussi savoureux)
Nous ajoutons des huîtres séchées (celles-ci sont cuites, huîtres séchées)
Nous ajoutons des crevettes séchées (le petit type)
Nous utilisons le gingembre, les échalotes, l'ail - hachées aromatiques au début
Tous ces éléments sont sautés au début
Au lieu de la sauce huître, on ajoute l'huile de sésame - il lui donne un arôme. La sauce de soja ajoute de la couleur et nous ajoutons un peu plus de sel pour la saveur.
Ca y est - tout le reste est cuit vers le bas comme la recette ci-dessus. J'ajouter la coriandre hachée à la fin pour la saveur et la garniture.
Je vais ajouter ceci - il est normal que le riz à fond « brûler » et le resserrement vers le haut. Ceci est en fait l'une des meilleures parties. En taïwanais nous l'appelons « go-ba » (Min Nan).
Manger avec de la sauce huître ou de la sauce chaude est grande. J'aime faire un petit peu de salade avec plus de coriandre et les tomates hachées, les oignons, les concombres - ou même un guacamole frais avec la coriandre. contraste très savoureux - mais c'est mon tour.
BTW, à Bobbie Flayscio - le riz dans des feuilles est un autre plat. Il est fait avec du riz collant, vous généralement des trucs avec un remplissage savoureux et l'envelopper dans des feuilles de bambou, les feuilles de lotus, ou des feuilles de bananier, selon votre tradition / géographie. Je pense que des feuilles de bananier pour la culture hawaii / sud-est plus. Je pense que le cantonais ou le Guangdong en Chine du sud enveloppent en lotus. Ma famille a toujours enveloppé dans du bambou.
Pour PJ, tu dois cuisiner ce plat comme prescrit, non pas avec un cuiseur à riz. Cependant, cette partie inférieure croquante - lorsque vous faites cuire correctement ce plat - est normal et très savoureux.