Sticky Rice chinois Raviolis (Zongzi) Recette, SAVEUR
Les boulettes de riz gluant enveloppé de feuilles zongzi (en mandarin) ou Joong (cantonais) sont une collation apprécié l'année en Chine, mais ils sont particulièrement populaires au printemps. Les longues feuilles de bambou sont remplis soit avec des ingrédients sucrés ou salés, et souvent fait et apprécié par les familles dans les semaines qui ont précédé le Dragon Boat Festival, qui tombe le cinquième jour du cinquième mois du calendrier lunaire. Nous avons appris à faire avec ces maison chinois cuisinier Mei Zeng, qui a perfectionné sa recette de zongzi après des années de pratique.
Une autocuiseur n'est pas indispensable pour la préparation zongzi, mais il sera coupé de manière significative le temps de cuisson déjà long vers le bas. Si vous en avez un, plus le mieux. Si vous ne l'avez pas, emballer des boulettes parfaitement dans une grande casserole à fond épais et ajouter suffisamment d'eau pour atteindre environ 1/2" de la plus haute couche de boulettes. Laisser mijoter les boulettes, couvert, à feu moyen-doux pendant 3 ½ heures avant la vidange et le service.
Gardez les feuilles supplémentaires de bambou sur la main car ils ont tendance à se fissurer facilement le long de leurs veines pendant le façonnage, et les feuilles ininterrompues pour faire les boulettes tidiest.
Saucisson sec chinois. feuilles de bambou. riz gluant. champignons shiitake séchés. et arachides crues peuvent être trouvées dans la plupart des épiceries chinoises, mais si vous ne disposez pas d'une grande communauté chinoise près de chez vous, la plupart des ingrédients peuvent être trouvés dans votre magasin d'épicerie typique, et le reste sont disponibles en ligne.
Par Kat Craddock
Le riz gluant chinois Raviolis (Zongzi)
Les boulettes de riz gluant enveloppé de feuilles zongzi (en mandarin) ou Joong (cantonais) sont une collation apprécié l'année en Chine, mais ils sont particulièrement populaires au printemps.
Ingrédients
Environ 100 feuilles de bambou séchées
1 /3 tasse séché champignons shiitake
1 tasse de pois aux yeux noirs
1 /2 tasse entier cru cacahuètes décortiquées
4 tasses collante (gluant) riz
1 cuillère à soupe. sauce aux huîtres
1 /2 tasse de sauce de soja, divisé
1 /2 tasse shaoxing vin de riz, divisé
2 c. gingembre frais râpé, divisé
2 gousses d'ail haché, divisé
2 anis étoilé, divisé
3 épaule de porc désossée /4 lb, coupé en 1 /2 pouces par des bandes de 2 pouces
3 panse de porc frais /4 lb, coupé en 1 /2 pouces par des bandes de 2 pouces
1 lb /2 sec saucisse chinoise, coupé en cubes 1 /2 -inch
Instructions
Deux jours avant que vous prévoyez de faire le zongzi, faire tremper les feuilles: Dans un très gros pot ou un seau propre combiner les feuilles de bambou avec suffisamment d'eau froide pour couvrir. Placez une grande assiette sur le dessus des feuilles de submerger.
Le jour avant que vous prévoyez de faire le zongzi, dans un bol moyen, ajouter les champignons, puis versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir. Mettez une petite plaque sur le dessus de champignons pour submerger; laisser reposer jusqu'à tendreté, 40-50 minutes. Egoutter les champignons, en réservant une petite cuillère du liquide de trempage. Retirez et jetez les tiges et trancher finement les bouchons. Dans un petit bol, mélanger les tranches de champignons, sauce aux huîtres, et le liquide de trempage réservé.
Au moins 4 heures avant de faire cuire le zongzi, apporter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Répartir la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'ail, le gingembre et l'anis étoilé également entre deux bols moyens.
Dans un petit bol, ajouter les petits pois aux yeux noirs et suffisamment d'eau froide pour couvrir; laisser tremper environ 40 minutes.
Dans un petit bol, ajoutez les arachides et suffisamment d'eau froide pour couvrir; laisser tremper 15 minutes.
Dans un bol moyen, ajouter le riz et suffisamment d'eau froide pour couvrir; laisser tremper 10 minutes.
Égoutter les haricots, les arachides et le riz bien, puis les retourner tous dans le bol moyen, en remuant pour bien mélanger.
Assembler les boulettes: Tenir une feuille de bambou horizontalement, puis empiler sur un autre se chevauchent tous les 1 ½ pouces, mais des feuilles (les tiges doit être orientée de la même façon). Tenir les feuilles ensemble comme une seule pièce, placez une main derrière les feuilles et pincée et les Pleat une fois en bas au centre. Alors que le pincement, envelopper les extrémités des feuilles vers vous, en traversant les extrémités sur l'autre et de façonner la partie pincé en un point (les feuilles doivent ressembler à un cône à large ouverture, avec la pointe tige et Pointy extrémités brûlage à la torche sur les côtés ). En tenant le cône dans une main, emballer environ ⅓ tasse du mélange de riz d'une manière ordonnée dans le fond. Ajouter 1 ou 2 morceaux de champignons, et une pièce de chaque épaule de porc, poitrine de porc, et la saucisse chinoise, puis couvrir les remplissages avec une autre petite boule du mélange de riz. Emballer la farce légèrement vers le bas pour qu'il soit au niveau de l'avant du cône, puis, tenant toujours le cône droit d'une main, l'autre main pour ramasser une troisième feuille. Doucement tuck une extrémité de la troisième feuille dans le pli du pli arrière, puis enveloppez l'autre extrémité de la feuille autour de l'avant du cône de sorte que la partie la plus large du centre de la feuille est plus proche de vous et arrive environ 2 pouces au-dessus le remplissage. Tenir le cône à deux mains et couvrir le remplissage par pliage d'un côté de la partie avant du cône vers le bas à travers la garniture, puis par l'autre côté (les feuilles doivent maintenant former une ouverture en forme de tube vertical en haut). Appuyez sur le tube avec une main pour régler la garniture vers le bas dans le, puis plier la extrémités ouvertes vers le bas sur la garniture pour rendre étanche une boulette, en forme de pyramide. Enrouler un long morceau de ficelle de cuisine étroitement autour de la boulette à plusieurs reprises dans les deux sens pour sceller hermétiquement, puis attacher un noeud pour sécuriser. Répétez le processus avec les feuilles et les garnitures restantes. (Dumplings peuvent être préparés à l'avance et congelés.)
Dans une grande cocotte-minute, combiner autant de boulettes que s'adaptera sans emballage bien les et assez d'eau pour arriver ⅔ du chemin. Couvrez la cocotte minute, ouvrez la soupape de sécurité et verrouiller le couvercle. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la vapeur d'eau commence à sortir de la buse. Placez la soupape de sécurité sur la buse, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 1 heure. Éteignez le feu et laisser le reste autocuiseur sans ouvrir pendant 30 minutes. Si les boulettes ne tiennent pas tous dans le premier tour de la cuisine, terminer leur cuisson en lots. Laissez les boulettes refroidir légèrement ou complètement et servent de leurs feuilles (les feuilles ne sont pas comestibles).