Comment faites-vous du sirop d'érable
Comment faites-vous du sirop d'érable?
La préparation est essentielle. Mois avant le début de la courte saison de sirop d'érable, le sugarmaker se prépare pour la prochaine saison de printemps. Des tâches telles que la coupe du bois de chauffage et de séparation pour la cabane à sucre et corder et / ou réparer le tube dans le érablières ont pris plusieurs mois avant. Un nettoyage final, un examen attentif et même les essais de l'équipement est la dernière tâche sugarmakers avant le début de la saison du sirop. Le manque d'une bonne préparation se traduit souvent par une mauvaise saison.
Les quatre qualités de sirop sont faites par exactement le même processus et contiennent la même quantité de sucre. Le sirop d'érable est classé de la lumière à l'obscurité en quatre catégories différentes: Grade A Lumière Ambre, Grade A moyen Ambre, Grade A Ambre foncé et grade B. Tous les quatre sont des produits de haute qualité fabriqués par exactement le même processus et contiennent la même quantité de sucre (66,5 à 67% par définition FDA). La différence de couleur et le goût est déterminé par combien de temps la sève a besoin de faire bouillir le sirop pour devenir (plus de sucre dans la sève est égale à moins de temps d'ébullition) et les différences dans la sève que la saison progresse - par exemple Plus vous avancez êtes dans la saison, la fermentation plus naturel arrive au sucre dans la sève avant qu'il ne pénètre dans l'évaporateur. Ceux-ci, entre autres, sont ce qui créent les différents profils gustatifs des quatre catégories de sirop. Lequel est « meilleur » dépend des préférences gustatives individuelles et comment le sirop est utilisé. Les quatre catégories sont:
Grade A ambre clair. Ceci est le plus léger de couleur et le goût de l'érable le plus subtil. Il est généralement utilisé sur ou avec des aliments qui permettent sa saveur subtile pour être apprécié.
Grade A Ambre moyen. Ce chiffre est légèrement plus sombre que la lumière et a la saveur d'érable caractéristique. Il est le plus populaire pour tout autour de l'utilisation.
Grade A ambre foncé. Ceci est une couleur ambre foncé et a une saveur d'érable plus lourd que les notes plus légères. Beaucoup de gens préfèrent cette année pour la table et tout autour de l'utilisation.
Niveau B. C'est le plus sombre de qualité du sirop vendu au détail et a une saveur d'érable robuste. Sur les quatre grades, il a la saveur d'érable le plus intense. De nombreux chefs préfèrent cette année pour la cuisson.