Le sirop d'érable, Cooperative Extension
Exploiter les arbres
Bien que de nombreux producteurs acéricoles utilisent encore le système seau avec-bec et couverture traditionnelle pour exploiter leurs arbres, d'autres utilisent des systèmes de tubes en plastique de haute technologie et de pipelines, dont certaines comprennent l'extraction de vide pour augmenter la quantité de sève recueillie. Cela ne fait pas mal d'arbres et maintient la sève des lignes vides qui permet de produire une sève de qualité supérieure pour le sirop d'érable de haute qualité.
Les producteurs d'érable d'aujourd'hui utilisent également « becs verseurs de santé » pour atténuer l'impact des arbres écoutes. Avec les nouveaux becs verseurs, des arbres guérissent maintenant plus en moins d'une saison de croissance. Quelle que soit la méthode de la sève de collecte, il doit être recueilli après chaque « run » et on fait bouillir aussi vite et aussi vite que possible pour tirer le meilleur parti du sirop d'érable de qualité.
Note: « acériculteur » est le nom moderne de ce qu'on appelait autrefois un « sugarmaker » dans les jours avant conteneurs sont devenus monnaie courante et la plupart du sirop a été résumaient au sucre dur pour le stockage à long.
« Bouillir »
Sap est « bouilli vers le bas » dans un évaporateur, un bac spécial à conduits en elle pour augmenter la zone de surface et l'évaporation de la vitesse. Ébullition bas a et continue d'être le défi partout des producteurs d'érable. Avant l'évaporateur a été inventé, on a fait bouillir la sève dans une série de bouilloires ouvertes, et avant puis dans les journaux creusées avec des pierres chaudes a chuté pour évaporer la sève.
La sève d'érable est d'environ 97,5 pour cent d'eau, 2,4 pour cent de sucre, et 0,1 pour cent minéraux. Sap est transformé en sirop d'érable en faisant bouillir de l'eau et en concentrant le sucre et les minéraux en présence de chaleur. Au cours du processus de la chaleur d'évaporation provoque des réactions chimiques dans la sève concentrée résultante dans la saveur caractéristique que nous savons que le sirop d'érable. La couleur et la saveur de sirop d'érable est déterminé par la fraîcheur de la sève et de la vitesse de l'ébullition.
sirop d'érable pur doit avoir une densité minimale de 67 ° Brix, ce qui équivaut à l'ébullition sève d'érable jusqu'à ce qu'il soit 7,5 ° C au-dessus du point d'ébullition de l'eau. bonne densité est importante, non seulement pour le goût, mais aussi pour la stabilité, ce qui empêche le sirop de former des cristaux ou fermenter.
Il faut environ une corde de bois sec pour faire 20 litres de sirop d'érable. évaporateurs à mazout gagnent en popularité, car ils ont tendance à être plus efficaces et soulager les producteurs acéricoles du travail du bois de coupe. Il faut environ 40 litres de sève pour faire un gallon de sirop.
sirop Tri et emballage
Le sirop d'érable est régi par la loi d'Etat en ce qui concerne la densité, la couleur, la clarté et la saveur. Sap sirop devient quand il atteint un denisty de 67 ° Brix à 60 ° C. Sirop à cette densité ébullition constante à 7,5 ° C supérieure à la température d'ébullition de l'eau (environ 219-220 ° F). Pendant l'évaporation des minéraux apparaissent comme un sédiment connu sous le nom « sable de sucre » ou « salpêtre » et sont éliminés par filtrage, résultant en un produit limpide. Le sirop est ensuite emballé à chaud, entre 180 ° F et 190 ° F, en verre, en acier étamé ou des récipients en plastique. Le sirop chaud stérilise le récipient pour empêcher le sirop de se gâter. Que ce soit ouvert ou non, le sirop d'érable doit toujours être conservé au réfrigérateur si possible.
Le sirop d'érable est classé par la couleur, la saveur et la clarté. Tout le sirop de table est de catégorie A et tout le sirop doit être la même densité. Grade A-Light Ambré est « léger » en couleur avec une saveur délicate et nécessite beaucoup d'habileté à faire. Il est généralement fabriqué à partir des premiers « runs » lorsque la teneur en sucre est plus élevé et les températures de jour garder la sève fraîche. Grade A-Medium Ambre a une saveur plus riche et ambre foncé, populaire pour la cuisine, est encore plus forte. sirop d'érable pur ne contient aucun additif ni agent de conservation.
Le sirop d'érable est fabriqué en plusieurs autres produits en le faisant bouillir au-delà de l'étape de sirop en conjonction avec d'autres procédures (agitation, refroidissement) pour produire la tire, de la crème, des bonbons et de sucre. Rien est ajouté, le produit final est érable pur. Ces produits sont généralement fabriqués à partir des sirops et de couleur moyenne légers.
Sirop de décision: Notre premier sacre du printemps
La saison d'érable est une tradition séculaire, une partie de notre patrimoine rural. Arrêtez-vous une maison de sucre - la vapeur douce sortant de l'évent de toit est votre invitation à aller visiter. Même les nuits froides quand la sève est bouillie, l'évaporateur fournit de la chaleur à l'arôme agréable de sirop d'érable dans l'air de nuit rapide.