Comment garder porc fumé Moist, eHow
Laissez au moins 1/4 de pouce de graisse sur le porc lorsque vous préparez pour fumer. Bien que des conseils nutritionnels conventionnels aurait retirer autant de gras que possible, les gouttes de graisse sur la viande comme fond pour garder le porc humide. Réglez le côté gras de porc en sorte que les jus goutte à goutte vers le bas sur la viande.
Ajouter une casserole d'eau en fumant du porc pour fournir de la chaleur humide. Les fumeurs ont souvent une petite casserole spécifiquement pour l'eau. Vous pouvez mettre vos charbons et morceaux de bois sur le côté du bois d'une grille avec une casserole d'eau de l'autre côté. L'eau crée de la vapeur à l'intérieur du fumeur pour réguler la température et créer de l'humidité à l'intérieur du fumeur.
Retirer le porc du fumeur et laisser reposer pendant environ une demi-heure pour que les jus redistribuent dans toute la viande. Comme les cuisiniers de la viande, les jus se déplacent au centre comme le contrat de protéines, mais redistribuent aux bords en refroidissant. Si vous percez ou coupez la viande avant la fin de cette période de repos, les jus seront tout simplement vider de la viande, ce qui en fait sec.
Attendez de couper le porc jusqu'à ce que vous prévoyez de le servir. Même avec une période de repos appropriée, les jus dans la viande peuvent s'évaporer si elle est coupée trop tôt. Pour porc effiloché, mélanger une sauce barbecue avec la viande tirée immédiatement pour le garder humide.
Conseils - Avertissements
- Le jus peut drainer à travers le trou de perforation le plus petit, même l'un d'un thermomètre utilisé pendant la cuisson. Au lieu de percer la viande plusieurs fois avec un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température interne, ajouter un thermomètre au début de la cuisson et le laisser dans la viande en fumant. Un thermomètre à sonde du four, par exemple, a une sonde pour lire la température et un cordon qui le relie du fumeur ou d'un four à un écran numérique que vous définissez sur le compteur.