Cook Thésaurus des Verts Salade
Laitue Bibb = laitue calcaire Notes: Cette laitue pommée a délicates, des feuilles en vrac et beaucoup de saveur. Le seul inconvénient est qu'il est généralement très cher. Substituts: laitue Boston (plus) ou une salade de maïs ou de feuilles de laitue ou de feuilles de céleri
Boston lettuceNotes: Ce type de laitue pommée, avec doux, feuilles tendres. Il est formidable dans les salades et les sandwichs ou les feuilles peuvent être utilisées comme un lit pour d'autres plats. Substituts: laitue Bibb (plus petit, plus savoureux et plus cher) ou une salade de maïs ou de la laitue de feuilles ou de la laitue iceberg ou de feuilles de céleri
salade de maïs = mâché = mâche = langue d'agneau = laitue champ = salade de champ = fetticus Notes: salade de maïs a des feuilles tendres et un goût très doux. Substituts: laitue de beurre ou de la laitue Bibb
Remarques cress: Ceci est un vert poivrée qui est grand dans les salades, des sandwiches et des soupes. Il est assez attrayant pour faire une bonne garniture ainsi. Il existe plusieurs variétés, y compris le cresson. cresson de terre. bouclés cresson. et le cresson de terre. Cress est très périssable, essayez donc de l'utiliser le plus tôt possible après l'achat. Substituts: germes de radis roquette OU OU feuilles d'épinards tendres ou des feuilles de capucine ou de jeunes feuilles de pissenlit OU chicons OU pourpier
pissenlits = pissenlit Notes: Les pissenlits ont une saveur un peu amère, que les Européens apprécient plus que les Américains. Vieux feuilles de pissenlit doivent être cuits; les plus jeunes peuvent être cuits ou servis crus comme salade verte. Ils sont disponibles toute l'année, mais ils sont mieux au printemps. Substituts: cresson (non amère) OU frisée OU scarole OU OU arugula le chou vert (si elle est cuite)
endigia = endive rouge Notes: Ce croquant nouveau mélange variété française saveurs douces et amères. Substituts: chicons OU radicchio
scarole = Batave endive = = scaroleNotes Batavie: scarole a des feuilles robustes et une saveur légèrement amère. Les jeunes feuilles de scarole sont assez tendres pour ajouter aux salades, sinon scarole est mieux cuit comme un plat d'accompagnement ou utilisé dans les soupes. Substituts: frisée (plus forte saveur, saveur différente) OU radicchio OU bourrache OU feuilles de moutarde ou de la roquette ou d'épinards
Substituts de laitue à feuilles vertes: laitue rouge feuille (couleur différente, mais par ailleurs similaire) ou de la laitue Bibb
laitue iceberg = laitue pommée = laitue pommée = laitue Notes: Ceci est très apprécié pour sa croustillance et la longévité dans le réfrigérateur, mais il est un peu court sur la saveur et de nutriments. Substituts: laitue romaine (aussi croustillantes et plus savoureux) OU laitue frisée
laitue frisée = laitue = looseleaf laitue = bottelage couper la laitue = saladier laitue = Lechuga Notes: Avec leur fraîcheur et saveur douce, ces laitues sont grandes dans les salades et les sandwichs. Substituts: laitue pommée ou de la laitue Romaine
Notes laitue: Ce sont les feuilles de salade doux qui sont toujours servis frais, soit en salade ou comme garniture. Il existe quatre catégories de base: la laitue iceberg. avec des feuilles qui poussent dans une « tête » dense feuille de laitue. avec des feuilles vaguement recueillies, la laitue pommée. avec des feuilles tendres qui forment une tête molle, et la laitue romaine. avec des feuilles serrées dans une tête allongée. Sélectionnez la laitue qui a une couleur riche et nettes, feuilles fraîches prospectifs. Substituts: épinards (utiliser uniquement les jeunes feuilles pour salades) ou un mélange de salade de printemps ou radicchio OU cresson ou salade de maïs ou de roquette
Lollo rossoNotes: Cette légère, la laitue tendre a ébouriffé bords rouges, substituts: laitue rouge feuilles