Types de salade verte, Berkeley Bien-être
Aujourd'hui, une multitude de feuilles de salade sont préférés le favori américain traditionnel, laitue iceberg. Voici une foule de légumes verts, du familier à l'insolite, qui sont délicieux dans les salades. Chacun a une saveur distincte, et peut être utilisé seul ou en mélange avec de la laitue pour rehausser la saveur d'une salade ainsi que d'augmenter son contenu nutritionnel. Certains d'entre eux contiennent des vitamines beaucoup plus et de minéraux que la laitue.
endive: endive belge sont les pousses de la plante de chicorée witloof. Il y a un curieux processus impliqué dans la culture de ces légumes pâles, doux-amer. Il commence sur le terrain, où les graines sont semées et les plantes sont autorisés à prendre racine et se développer en fait une plante de chicorée. Les sommets des plantes sont fauchées au large à un point qui ne tue pas la plante, mais permet aux racines de continuer à croître. Les racines sont ensuite déterrés et déplacés vers les couches froides où les plantes sont obligées de pousser les têtes serrées, compactes appelées chicons. Le chicon est le chicons qui arrivera dans le magasin. Lorsque vous êtes prêt à la récolte, ils sont coupés de la partie supérieure de la racine de chicorée à la main. Il y a des chicons et blanc endive rouge. Les deux sont en forme de balle, mais le blanc a une chair blanche et pointes jaunes très pâles, tandis que le rouge a la même chair blanche avec des pointes rouge violet vif. Parce que la culture de l'endive belge est un travail intensif, il est généralement très cher.
Chicorée: Bien que ce soit le nom global pour le groupe de plantes qui comprend endive, le vert vendu comme la chicorée provient du côté C. de la famille. Il se présente dans une tête lâche, les verts au goût amer bouclés tranchant. Il ressemble beaucoup à frisée, mais ses feuilles sont plus uniformément vert et plus large. Il a aussi tendance à être plus amère.
frisée: Curly endive, un véritable endive, vient dans une bande lâche à tête avec les bords déchiquetés. Le cœur de la frisée est jaune alors que les feuilles extérieures sont vertes. Lorsqu'il est ajouté à une salade, son goût amer fonctionne bien comme un contrepoint à d'autres, plus doux verts de salade.
Les feuilles de pissenlit: verts jeunes de pissenlit sont les meilleurs pour les salades, car ils sont tendres et moins amères. Les feuilles de pissenlit sont également bien cuits.
Fleurs comestibles: Comme garniture ou un ingrédient de salade, des fleurs fraîches apportent de la couleur, le parfum et la saveur à un repas. Certains, comme la courge ou les fleurs de courgettes, sont assez grandes pour être farcies et cuites, tandis que d'autres tels que les violettes ou pensées-simplement ajouter un attrait visuel et doux parfums aux desserts festifs ou plateaux. Toutes les fleurs sont comestibles et ceux qui sont doivent être acquises à partir de sources sûres.
Scarole. Ce membre de la famille de chicorée vient du côté endive. Il pousse dans la tête en vrac, de forme allongée et a de larges feuilles ondulées avec des bords lisses. La saveur est légèrement amère, mais plus doux que la chicorée, bien que les feuilles intérieures, comme la chicorée, ne dispose pas d'une morsure aussi forte que les feuilles extérieures. Scarole peut être déchiré et ajouté à une salade ou cuit comme un vert de cuisson.
Mâche. Ce vert coûteux et délicat, ce qui est extrêmement périssable et donc pas largement disponible, a plusieurs noms: mâche, salade de champ, et salade de maïs. Les feuilles sont et velouté de doigt, avec un goût doux. Mâche est habituellement vendu en petits bouquets avec ses racines attachées. Il est riche en bêta-carotène.
Mizuna. Ces verts japonais ressemblent à des feuilles allongées chrysanthèmes. Ils sont tendres et, parce qu'ils appartiennent à la famille de la moutarde, ont une saveur poivrée.
Capucines. Les fleurs de la plante de capucine coloré sont souvent ajoutées aux salades, mais les feuilles font aussi un ajout de grande saveur. Ils sont épicés.
Purslane. Pourpier appartient à une grande famille de plantes, dont beaucoup seraient reconnus par les jardiniers comme pourpier. Avec plus de 500 espèces, pourpier a été un succès évolutif, en partie en raison du fait qu'une seule plante peut produire jusqu'à 52.300 graines, qui peuvent alors survivre patiemment jusqu'à 30 ans avant de germer. Les jeunes feuilles sont bonnes dans les salades, mais les plus grandes feuilles charnues sont bien cuits.
Épinard. Épinards a une saveur riche et copieux qui est délicieux à la fois cru en salade ou cuits. Son large, feuilles tendres, ainsi que le petit, plus tendre tiges sont comestibles à la fois. En raison des progrès dans l'élevage, les épinards peuvent maintenant être achetés deux crépus ou plats feuilles, et avec des feuilles qui sont un rouge vif au centre.
Radicchio. Radicchio est une salade verte qui a récemment commencé à gagner la faveur dans ce pays. saveur légèrement amère de radicchio a une nuance épicée subtile. Parce que sa texture est assez ferme, mais toujours tendre, il se porte bien à la fois dans les salades et comme légume cuit.
Tatsoi. Les jeunes feuilles de chou ce regard par rapport comme des petites cuillères, d'où son autre nom, le chou cuillère. Tatsoi goût légèrement poivrée et doux, avec seulement le moindre soupçon de saveur de chou.
Cresson. Un membre de la crucifères (moutarde) famille, qui comprend le brocoli, le chou frisé et les feuilles de moutarde, le cresson a de petites, croquants, feuilles vert foncé et une saveur piquante, légèrement amer, poivrée.
Comment choisir les meilleurs greens de salade
Par-dessus tout, la salade doivent être frais et croustillant. Il est facile de repérer les verts fanées: attention aux feuilles molles, fanées qui ont des bords bruns ou jaunes, ou des taches sombres ou visqueuses. Une fois que les verts ont passé leur premier, il n'y a aucun moyen de les rendre à la netteté de la fraîcheur. Même les verts délicats, tels que les feuilles de roquette, doivent être nettes, en particulier les tiges. Les feuilles doivent être vert foncé, jamais jaune.
Comment conserver la salade à la maison
La plupart des greens se conservent mieux enveloppés dans des serviettes en papier humides et placés dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les Verts continuent vendus avec leurs racines intactes mieux si vous envelopper les racines dans des serviettes en papier humide, puis placez le tas dans un sac en plastique. greens délicats, tels que la roquette et mâche, sont très périssables. Achetez juste assez pour une utilisation immédiate, ou les garder pour plus d'un jour ou deux.