Types d'huile d'olive et les olives, Berkeley Bien-être
Les olives sont disponibles en deux couleurs principales: vert et noir. La couleur d'une olive est en fait déterminée par son degré de maturité. Olives vertes sont pas mûrs et d'olives noires sont bien mûrs. Il y a aussi des couleurs entre les deux, y compris le rouge et le violet, qui sont la couleur change les olives passent par leur voyage de unripe à maturité. L'exception notable est que certaines conserves d'olives « noires » traitées dans ce pays sont cueillies vertes puis trempées dans une solution alcaline et oxydé par exposition à l'air pour les transformer en noir.
Une olive est également classé en fonction de son mode de traitement. Parce que toutes les olives fraîches sont très forte et amère au goût, ils doivent être traités pour les rendre comestibles. Le traitement enlève un âcre, composé au goût amer appelé oleuropin, présent dans la peau d'olive. Il existe plusieurs méthodes différentes, dont chacune Leaches le oleuropin. Les différentes techniques de traitement comprennent:- Huile durcissement: le trempage dans l'huile pendant plusieurs mois
- Eau durcissement: le rinçage et re-trempage dans l'eau pendant plusieurs mois
- Glycolée durcissement: le trempage dans de la saumure pendant un à six mois
- Durcissement à sec: le stockage en sel pendant un ou plusieurs mois
Types d'huile d'olive
Pressé d'olives mûries arbres, la saveur et la couleur de l'huile d'olive peuvent varier considérablement en fonction des types d'olives utilisées et la région où ils viennent. Il y a des centaines de différents types d'oliviers, et la plupart des huiles d'olive sont des mélanges de plusieurs variétés. En plus des différences variétales, l'huile dérivée des olives dépend aussi du degré de maturation du fruit. Lorsque les olives mûrissent en automne et d'hiver les olives passe du vert au violet foncé. Les olives récoltées tôt produiront une plus riche, l'huile Fruitier, et les olives qui sont cueillies plus tard dans la saison produire une huile plus douce avec une saveur et le caractère moins robuste.
Le coût de l'huile d'olive est déterminée par les cultures et les conditions météorologiques de chaque année. Et, malgré d'innombrables efforts pour développer des méthodes de récolte mécanisée, olives pour les meilleures huiles d'olive sont souvent récoltées à la main, un coût qui est transmis au consommateur.- Huile d'olive extra vierge. Ceci est l'huile d'olive de première pression des olives. Il a une faible teneur en acide et une saveur délicate. les normes de l'industrie prévoient que l'huile d'olive extra-vierge doit être exempt d'acidité (exprimée en acide oléique de ne pas plus de 1 gramme pour 100 grammes, ou 1%). Mais en plus de cette analyse quantitative, l'huile d'olive extra-vierge est également soumis à un test plus subjective par un groupe d'experts qui le goût et l'odeur de l'huile d'olive et taux alors sur une échelle de 9 points: L'huile doit marquer 6,5 ou supérieur pour recevoir la désignation « extra-vierge ».
- Huile d'olive vierge. huile d'olive vierge a une teneur en acide supérieure à extra-vierge (avec une acidité comprise entre 1% et 3%). huile d'olive vierge provient de la seconde pression de la pulpe d'olive qui reste après la première pression de l'huile extra-vierge.
- Fino l'huile d'olive. Ceci est un mélange d'extra-vierge et les huiles d'olive vierges.
- Huile d'olive raffinée. Si une huile d'olive vierge ne se qualifie pas pour la désignation vierge telle que définie par son niveau d'acidité et d'autres facteurs, l'huile est ensuite raffinée pour corriger les arômes et réduire l'acidité. Le résultat est assez fade, l'huile centriste qui est souvent mélangé avec d'autres huiles plus fortes.
- Huile d'olive pure. Ceci est l'une des moins chères huiles d'olive disponibles. Il est un mélange d'huile d'olive vierge et huile d'olive raffinée. Ces huiles d'olive ont tendance à avoir peu de saveur et sont mieux utilisées pour faire reveniréing plutôt que pour les salades.
- l'huile d'olive pressée à froid. Cette désignation indique qu'une huile d'olive a été pressée sans l'application de toute chaleur. huiles pressées à froid sont pleines et riches dégustation avec beaucoup de goût maintenu dans l'huile de l'olive d'origine. « Appuyez d'abord froid » sur l'étiquette d'une huile d'olive indique qu'il est de qualité-être non seulement pressée à froid supérieure, mais aussi la première pression et il y a généralement une étiquette de prix élevé pour prouver le point.
- huile d'olive extra-légère. Ceci est l'huile d'olive qui a été raffinée pour produire une couleur plus claire et la saveur. Cela ne signifie pas que l'huile d'olive est plus faible en matières grasses; les calories et en matières grasses pour ultraléger sont les mêmes que pour l'huile d'olive. L'étiquetage pour cette catégorie d'huile d'olive est difficile à cerner, car il n'y a pas de lignes directrices régissant les termes utilisés. Certaines étiquettes disent « lumière » certains disent « saveur douce, » certains disent « ultra-léger », et certains utilisent une combinaison de ces termes. l'huile d'olive extra-légère est idéale quand une saveur de l'huile d'olive serait intrusive, par exemple pour la cuisson.