Cuisinier italien maison trofie au pesto et pommes de terre - Silvana Lanzetta - Get West London
Ingrédients pour 4 parties:
- 300gr de semoule fine
- 150gr d'eau
- 70gr de feuilles de basilic
- 2 grosses gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 10 cuillères à soupe de bonne qualité parmesan râpé
- 120ml d'huile d'olive extra vierge
- Une pomme de terre de taille moyenne farineuse (environ 250 g)
- Sel selon le goût
Pour le Trofie:
1. Mettre la semoule dans un bol, créer un puits au milieu et versez 120g d'eau en elle. Battre avec une fourchette, incorporer le petit semoulerie à peu, jusqu'à ce qu'il devienne trop difficile de travailler avec la fourche. Sinon toute la farine a été absorbé, ajoutez un peu d'eau, jusqu'à ce que toute la Semoule a été absorbée par la pâte.
2. Prendre la pâte du bol et de travailler sur une surface de table propre. Pétrir vigoureusement pendant au moins 10 minutes. Dans le cas où la pâte est trop sèche, ajouter un peu plus d'eau. Veillez à ne pas faire la pâte trop élastique, car il deviendra gluant cuit une fois: vous voulez une pâte ferme, suffisamment élastique pour travailler. Si la pâte est trop molle, ajouter plus Semoule. En règle générale, la proportion est 50gr à 70gr de l'ingrédient humide (eau ou oeuf) pour 100 g de matière sèche (ou la semoule de farine). Chaque farine est différent et aura son propre pouvoir d'absorption, il est donc important d'être prudent et ajouter l'eau lentement.
3. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, dans un endroit frais et sec.
5. Pour mettre en forme le trofie, légèrement aplatir chaque segment de pâte, le tenant par ses extrémités et le faire tourner jusqu'à ce que complètement roulé sur lui-même. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte est en forme. Laissez sécher pendant environ 30 minutes sur une nappe de coton propre, ou sur une surface en bois légèrement farinée.
Pour le pesto:
1. Retirez les feuilles de basilic de la tige, en écartant toute feuille qui est meurtri ou cassé. Lavez-les et laissez-les sécher complètement sur une serviette en coton. Ne pas essayer de les sécher car ils pourraient briser et perdre la saveur.
2. Peler l'ail et le mettre dans un robot culinaire avec les pignons de pin. Bien mélanger.
3. Ajouter le basilic et le parmesan râpé et le pouls quelques fois jusqu'à ce que tout a mélangé. Veillez à ne pas trop travailler, comme la chaleur provoquée par la lame cuire le basilic et il va perdre la saveur.
4. Transférer le mélange dans un bol et ajouter l'huile petit à petit, en remuant bien avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse et uniforme. Selon le goût, moins ou plus d'huile peut être utilisée pour préparer le pesto, entraînant une sauce plus épaisse ou plus liquide. Assaisonner selon l'envie.
Pour compléter le plat:
1. Peler la pomme de terre et le couper en petits cubes. Mettez-les dans une casserole d'eau salée et porter à ébullition. Cuire pendant 10 minutes.
2. Ajouter le trofie et laisser cuire pendant 3 minutes. Mettez de côté une louche de l'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
3. Mettre les pâtes dans un grand bol, ajouter le pesto et bien mélanger. Dans le cas où les résultats de pâtes un peu sec, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée.
4. Servir immédiatement avec beaucoup de parmesan râpé et un verre de Vermentino frais.