Curtido fermentée, Recette Fermentation
Curtido est un plat américain central traditionnel qui est très simple à faire, a une courte période de fermentation (3 jours bien que vous pouvez facilement aller plus) et est très délicieux. Je suis tombé sur curtido (parfois appelé cortido) à San Francisco dans un restaurant salvadorien où il est servi comme condiment de table avec leurs délicieux pupusas. Il est l'un de mes fermentations les plus populaires parmi mes amis. La plupart des gens ne font pas curtido fermentée mais Pickle plutôt avec du vinaigre, mais je pense que vous trouverez la recette de curtido fermenté être plus savoureux avec un peu plus piquant à elle. Je pris l'idée de faire fermenter ce de « The Pickled Office, » Andrea Chesman un très bon livre de cuisine qui couvre de nombreuses recettes de fermentation et des cornichons.
Ingrédients:
1 tête de chou vert, coupé en 1/8 "rubans
1 1/2 T sel de mer
1 oignon moyen coupé en rubans minces
1 grande ou 2 carottes râpées med
2 piments jalapeno, épépiné et coupé en dés
1T origan séché (je suis sûr fraîche serait mieux)
- Couper le chou en lanières très fines environ 1/8 "de large
- lancer dans un grand bol avec le sel et laisser reposer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à transpirer.
- ajouter l'oignon, la carotte, le piment et l'origan et mélanger
- placer dans un récipient de fermentation (je préfère un verre 1 gallon large jarre à biscuits à la bouche)
- utiliser votre poing pour comprimer le mélange dans le fond du récipient
- placer directement au-dessus d'un poids du mélange (I utilise un pot de 1/2 gallon rempli d'eau). Le but de cela est de continuer à une extraction supplémentaire de liquide à partir des légumes.
- Au sein de 8-10 heures, il devrait y avoir assez de liquide extrait dans le récipient pour couvrir complètement les légumes. Je l'habitude d'ajouter suffisamment d'eau pour assurer que les légumes sont couverts par un pouce de liquide.
- couvrir le récipient avec un chiffon pour empêcher la poussière et d'autres unsavories de pénétrer à l'intérieur
- laisser pendant 3 jours et le goûter.
- au réfrigérateur pour ralentir la fermentation continue
Préparer cette recette et servir comme une salade simple, ou une garniture avec pupusas. Je tiens à le mettre (ou toute sorte de plat de chou fermenté vraiment, comme Topping dosa. Si vous voulez, je posté une autre version de cette recette en utilisant le chou violet. J'ai aussi ajouté une recette pour un chou frisé sain délicieuse salade de curtido. une autre bonne raison de faire curtido!
Miam! Laissez-moi savoir si vous avez des modifications proposées.
Ted Seymour est un écrivain passionné, blogueur, photographe. voyageur et fermenteur passionné qui vit sur la côte de Californie du Nord. Sa colonie de kombucha est un grand grand grand grand grand grand grand grand-mère à plusieurs reprises.
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est-ce celui que vous venez de me doué? il était incroyable aux côtés de mon fritatta, super miam. Je vais essayer de faire un lot ...
Yah, c'est le même. L'un de mes préférés et il est prêt en quelques jours. Prendre plaisir.
3-4 jours semble comme un très court laps de temps de ferment pour moi. Je fermente habituellement el curtido pendant 4-5 semaines. Avez-vous jamais laissé aller plus?
(Deux premières semaines fermenter à 66 ° C, puis trois semaines à 48 °)
Je ne l'ai jamais vraiment laissé aller plus, sauf à environ 38 degrés dans mon réfrigérateur. Semble vraiment savoureux et suffisamment mûrs après 3-4 jours. Qu'est-ce qui se passe avec la saveur après une fermentation plus? Je vais certainement essayer un temps de ferment plus avec elle pour voir ce qui se passe. Merci pour la pointe, Jennifer.
Je suis allé manger un nouveau lot de curtido et cette fois laisse fermenter pendant une période plus longue, environ 2 semaines. Sans aucun doute a obtenu un peu plus nette, un peu plus aigre. Toujours très délicieux et la texture semble bien tenir après le ferment plus longtemps aussi. Vous connaissez faire des sandwichs à la saucisse et la garniture de légumes avec cette curtido et de mettre un peu de moutarde Kombucha sur le pain. Miam.
Il était si délicieux comme une salade, avant l'étape de fermentation! J'étais presque triste d'avoir dû fermenter!
3-4 jours était parfait. Travailler sur mon deuxième lot maintenant.
Salut,
je crois comprendre ceci:
1 à 3 jours selon la température Leconostoc mesenteroides pousse.
10-30 jours selon la température, Lactobacillus plantarum et Lactobacillus cucumeris se développent.
la dernière étape durable moins d'une semaine pousse Lactobacillus Brevis.
Tous ces éléments sont bénéfiques, et si vous mangez un ferment 1-3 jours, vous obtiendrez plus des Leconostoc mesenteroides. Tout bien, et dépend de peuples goût préférence.
Curtido est mon genre de kraut préféré. Personnellement, je l'aime 3-4 jours ... plus que cela est trop acide pour moi (au moins pour manger cru, comme plat d'accompagnement), mais je suis probablement une poule mouillée aussi loin que les mangeurs de choucroute vont. ^) J'utilise plus la carotte et l'oignon moins que vous faites, et comme ma carotte coupée en petits morceaux plutôt que râpé. J'utilise probablement plus de sel que vous. Toutes les différences mineures et assez de choses à jouer avec « au goût. »
La couleur ajoutée par chilis rouge ajoute à l'attrait visuel, donc j'essaie d'utiliser ceux-ci. En général, le genre que je trouve sont moins chaud que jalapenos pour que vous puissiez utiliser plus pour le même niveau de chaleur.
Si vous pouvez trouver l'origan mexicain, qui est un peu différent, et plus fort que l'origan grec le plus commun dans la cuisine anglo, qui donne un essai. Ce que je comprends, est la chose plus authentique à utiliser. Quand je l'utilise que je soutiendrai un peu hors la quantité.
SteveV: vous avez certainement moins le nombre ou la variété de probiotiques dans un court ferment. Mais je regarde cette façon: je reçois plus de probiotiques si la saveur est à mon endroit doux et je mange plus si elle. Je l'aime pas trop aigre, et je l'aime fraîche et croquante, et je veux manger quand il est de cette façon. Si je fermenter plus, et je ne suis pas enthousiasmé par le plus goût, je dois me faire manger, ou trouver des moyens créatifs de le mélanger avec quelque chose d'autre pour couper le sourness, donc je finis par manger moins. Donc, si je me inquiète pour beaucoup sur « un niveau optimal de probiotiques », il finit par être autodestructrice.
Je voulais juste vous remercier pour cette recette. Je cherchais cela depuis environ 4 ans. Vous avez fait ma journée. Je suis maintenant sur mon deuxième lot. Et vous me avez commencé mon voyage d'aliments « culture ». Merci beaucoup!