Daim gâteau barre de couche - délicieux
INGRÉDIENTS
- 350g de beurre non salé, ramolli
- 320g lumière sucre muscovado
- 6 grands œufs de poules élevées, légèrement battus
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 200g d'amandes en poudre
- 150g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 2-3 barres Daim (28g chacun), divisé en morceaux irréguliers, pour servir
Pour les couches de caramel au beurre
- 550g Carnation caramel ou dulce de leche
- 5 feuilles de gélatine (nous avons utilisé Costa)
Pour le glaçage ganache au chocolat
- lait condensé 220ml
- Crème 200ml à double
- 200g de chocolat noir, haché grossièrement
- 200g de chocolat au lait à haute teneur en cacao (nous avons utilisé vert - de noir)
Vous aurez également besoin de ...
- 2 x 20 cm de diamètre moules à gâteaux avec des bases amovibles, légèrement huilée, les fonds revêtus intérieurement de papier de cuisson; beaucoup de cubes de glace
- Chauffer le four à 180 ° C / 160 ° C ventilateur / gaz 4. Mettre le beurre et le sucre MUSCOVADO dans un bol à mélanger et fouetter avec un batteur électrique jusqu'à pâle, léger et mousseux. Battre les œufs, un peu à la fois, incorporant chaque addition avant d'ajouter le suivant. Battre la vanille, puis battre les amandes, la farine et la poudre à pâte avec une pincée de sel jusqu'à consistance lisse.
- Diviser le mélange à parts égales entre les moules préparés, le niveau des sommets, puis cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce levé, et doré springy. Retirer du four, refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirez soigneusement et laisser refroidir sur une grille.
- Pour le remplissage, mettre le caramel / dulce de leche dans un bol. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis mettre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de caramel et une grande éclaboussure d'eau. Chauffer très doucement, sous agitation, jusqu'à ce que la gélatine est fondue complètement. Ne laissez pas bouillir. Mélanger le caramel de gélatine dans le reste du caramel, en agitant pour mélanger. S'asseoir le bol dans un plat à rôtir rempli de cubes de glace et l'eau froide, puis ajouter lentement avec une spatule jusqu'à ce que le caramel devient gélatineux (environ 20 minutes). Une fois que cela se produit, retirez le bol de l'eau glacée et mettre de côté.
- Couper les éponges refroidi à l'aide d'un couteau horizontal à pain, pour faire 4 éponges plus minces. Mettre une éponge sur une assiette de service et la propagation d'un tiers du mélange de caramel. Répéter deux fois, en utilisant le caramel, puis de haut avec l'éponge découvert finale pour créer un gâteau quatre couches. Mettez de côté un endroit frais pour raffermir - si vous avez de la place, le réfrigérateur est le meilleur endroit. Ne vous inquiétez pas si un peu des fuites de caramel au beurre sur - juste gratter avec le plat d'un couteau.
- Pour le glaçage ganache au chocolat, mettre le lait condensé et la crème dans un grand bol résistant à la chaleur déterminé sur une casserole d'eau frémissante très doucement (ne laissez pas toucher l'eau de la cuvette). Chauffer jusqu'à ce que la vapeur, alors basculer dans le chocolat, retirer la casserole de la chaleur et agiter doucement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu dans la crème. Laisser refroidir, en remuant souvent, jusqu'à ce que tartinable en couche épaisse (il faudra environ 30 minutes), puis étaler sur tout le gâteau avec un couteau de palette. Parsemez le dessus avec les barres Daim, puis servir une fois que le chocolat est fixé.
- Ce glaçage est magnifiquement brillant, mais il met rapidement une fois sur le gâteau, donc utiliser un couteau de palette et de travailler rapidement. Ne pas essayer de ranger plus tard vers le haut - vous risquez de gâcher la finition.
- Les cuits, des éponges non glacés peuvent être enveloppés dans un film plastique et congelés jusqu'à 3 mois. Décongeler, puis continuer avec la recette.