Dim Sum Classics Comment faire de Crystal dumplings aux crevettes de la peau (Har Gow), Serious Eats
crevettes rose vif jeter un oeil à travers des emballages translucides.
Obtenez la recette
Commençons par le remplissage.
Le remplissage pour gow har est généralement assez simple-crevettes et la graisse de porc à la base, avec la pousse de bambou occasionnelle ou ciboule jetés pour les versions fantaisistes.
Faire bouillir le fatback pour se débarrasser de certains excès de sel et commencer à rendre sa graisse.
Pour commencer, je fais bouillir fatback de porc dans de l'eau pour éliminer une partie de l'excès d'humidité et pour le ramollir un peu. Fatback est grand parce qu'il libère sa graisse lentement, en gardant les choses humides et savoureux au lieu de gras comme, par exemple, le lard ou l'excès d'huile feraient.
Émincée fatback.
Je l'ai coupé en morceaux très fins afin qu'ils se fondent dans les crevettes comme la vapeur boulettes.
Crevettes, Fatback et aromatiques.
Gingembre, ail, vin de riz de Shaoxing, le sel, le sucre et une pincée de poivre blanc, avec un filet d'huile et la fécule de maïs. La fécule de maïs aide à épaissir et de conserver les jus qui échappent au cours du processus de cuisson à la vapeur.
La partie la plus délicate de faire de cette boulette devient la bonne texture de la peau. Contrairement à siu mai (porc ouverte sur le dessus et les boulettes de crevettes) et boulettes poêlé. la peau d'un fait gow-har à partir d'une combinaison de blé et des amidons de tapioca, est translucide et légèrement caoutchouteuse.
la pâte à l'eau chaude fait avec de l'amidon de blé pure.
pâte classique har Gow est faite avec la méthode de l'eau chaude: l'eau bouillante est versée sur un bol contenant les amidons, puis le mélange est pétri. L'eau bouillante aidera à empêcher la pâte de trop élastique, à la place qui lui permet de former une masse lisse, malléable avec une texture facile à rouleau similaire à Play-Doh.
Pétrir jusqu'à consistance lisse!
Je pétrir jusqu'à consistance lisse, puis le rouler dans une longue bande pour le rendre facile à couper en même boules.
Rouler la pâte dans un cylindre pour faire la coupe facile.
Ensuite, je roule chaque morceau uniformément coupé en tranches avec une épingle, en veillant à travailler sur une surface légèrement farinée.
Rouler chaque boule de pâte dans une enveloppe mince.
Si vous êtes le genre de cuisinier qui aime prendre sur une tâche à la fois, assurez-vous de garder les tours de pâte finis empilés sous une feuille de pellicule plastique afin qu'ils ne sèchent avant de les farcir.
Crevettes et de la graisse de porc faire revenir pour un remplissage dodu, croquante et humide.
Si vous n'êtes pas habitué à plisser peaux de boulette, envelopper ceux-ci peuvent être un peu délicat. Consultez des instructions étape par étape dans ce poste de faire potstickers.
Utiliser une fourchette pour sertir les bords si vos compétences de plissage ne sont pas à la hauteur.
Personnellement, mes compétences boulette de plissage sont assez tristes, donc je fais habituellement d'une simple enveloppe de demi-lune et juste serties les bords avec une fourchette.
Tant que votre boulette reste fermé, vous avez accompli votre objectif.
Tant que votre boulette reste fermé assez serré pour garder le remplissage et les jus piégés à l'intérieur, vous avez accompli votre objectif.
Doublure de votre bateau à vapeur avec du papier parchemin empêche de coller.
Une fois formés, les boulettes peuvent être congelés sur un plateau de feuille, puis placé dans un sac de verrouillage à glissière pour le stockage à long terme. Vous pouvez même les faire cuire directement du congélateur. Voilà pourquoi il est toujours agréable d'inviter des amis pour une fête de boulette et obtenir d'énormes lots d'entre eux figés à l'avance pour vous nourrir à un préavis de moment, la ligne.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, il suffit de placer les boulettes dans un parchemin ou vapeur garni de chou-dessus de l'eau bouillante et quelques minutes plus tard, vous avez vous-même un des plus grands dim sum traite autour.
Non, un lot ne suffit pas.