La meilleure façon de cuire congelés Dumplings, Eats graves
Il y a beaucoup de grandes façons de faire cuire des boulettes congelées. [Photos: J. Kenji Lopez-Alt]
Ce n'est pas que vous ne pouviez pas trouver des raviolis surgelés à New York, mais nous avons eu une dépendance particulière les ceux qui sont vendus dans des sacs de 50 de Qingdao Garden sur Mass Ave entre Cambridge et Arlington. Si nous avons eu la chance, chaque sac durerait deux semaines entre les livraisons. Ma femme a une chose pour quenelles et à ce jour nous gardons toujours un stock prêt à aller dans le congélateur à tout moment.
Voici mes façons préférées de cuire des raviolis surgelés. Elles commencent toutes avec des boulettes directement du congélateur.
Comment faire cuire des raviolis surgelés
Comment gel Dumplings frais
Tout d'abord: vous avez besoin des raviolis surgelés afin de les cuire, non? Et pendant que vous pouvez les acheter dans un magasin (restez à l'écoute de nos recommandations de test de goût), vous obtiendrez de bien meilleurs résultats les faire vous-même ou d'acheter des boulettes un-cuit frais ou congelés dans un restaurant local (Si vous avez un magasin vous en particulier comme, demandez, ils vont probablement vous vendre des boulettes non cuites!).
L'astuce est de les congeler individuellement et de les stocker d'une manière qui empêche les brûlures de congélation.
Pour geler, placer des boulettes fraîches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou sur une grande assiette saupoudrée d'un peu de farine ou fécule de maïs. Placez l'ensemble du plateau de boulettes dans le congélateur découvert et laisser reposer jusqu'à ce que complètement gelé, environ une demi-heure, puis transférer les raviolis surgelés à un sac de congélation fermeture à glissière et presser autant d'air que possible, sceller le sac, et le magasin les boulettes pour un maximum de deux mois.
Les brûlures de congélation est causée lorsque les cristaux de glace subliment qui est, ils transforment directement de la glace en vapeur d'eau, à sauter entièrement la phase aqueuse. Sublimation peut être contrôlée en limitant la quantité d'écoulement d'air autour des boulettes. Comme les sacs standards de verrouillage de la fermeture à glissière sont en fait perméable à l'air (l'air peut passer très lentement à travers le plastique), ils ne sont pas parfaits pour le stockage de congélation à long terme. Il est important que vous utilisez un sac de congélation lock-fermeture à glissière, qui est en plastique plus épais et conçu pour éviter les brûlures de congélation. En variante, utiliser un sac standard de verrouillage de fermeture à glissière suivi d'un enveloppement serré dans deux couches de feuille d'aluminium. Cela permet de bloquer efficacement le flux d'air vers les boulettes.
Le moyen le plus: à la vapeur ou faire bouillir
Ébullition raviolis surgelés est la méthode la plus simple, mais il est aussi le plus de temps que vous devez attendre un pot d'eau pour venir à ébullition.
Pour faire bouillir quenelles, remplir un grand pot deux tiers de la voie avec l'eau. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Ajoutez autant de boulettes que peut loger confortablement dans une seule couche dans le pot et faire cuire jusqu'à ce qu'ils flottent. Laissez-les cuire un deux à trois minutes supplémentaires. les poissons avec une passoire, les égoutter et servir.
Fumante est une méthode beaucoup plus rapide que vous ne devez apporter quelques tasses d'eau à ébullition au lieu d'un pot entier. Textural, il va également laisser les peaux un peu plus ferme et plus extensible. Je préfère généralement cette texture à l'ébullition texture plus douce donne. Il nécessite l'utilisation d'un insert de vapeur en bambou pour votre wok ou pot. Il est un bon investissement si vous faites une quantité de cuisine asiatique, et ils font aussi de grands dispositifs de stockage d'empilage pour les pommes de terre et alliums.
raviolis surgelés colleront au bambou à l'intérieur d'un bateau à vapeur, vous devez donc à la ligne en premier. Si vous avez des choux Napa dans le réfrigérateur, les feuilles font liners grands bateau à vapeur. Vous pouvez également utiliser du papier parchemin pour faire une surface anti-adhésive perméable à l'air. Une fois que vous obtenez le coup de lui, vous pouvez faire un à peu près le temps qu'il faut pour amener l'eau dans le wok à niveau à la vapeur. Voici comment.
Étape 1: plier en deux
Plier une feuille de papier sulfurisé avec une longueur et une largeur d'au moins le diamètre de votre four en deux.