Kimchi Boulettes poêlé (Mandu) à partir de Kimchi Le livre de recettes, graves Petit
[Photographie: Sara Remington]
Préparer des boulettes maison peut souvent sembler une tâche ardue, et lorsque le remplissage est un simple mélange de bœuf haché ou les pommes de terre, le résultat d'une note qui rend le projet semble moins utile.
Pas aussi avec poêlé Kimchi Dumplings Lauryn Chun Le Kimchi livre de recettes. Chargé avec kimchi brillant et croquant, le tofu, le boeuf et l'huile de sésame, ces boulettes valent chaque minute passée de remplissage et de sertissage. (Et, oui cela prend un certain temps pour préparer chaque boulette, donc planifier à l'avance).
Pourquoi j'ai choisi cette recette: boulettes Kimchi est l'un de mes choses préférées à l'ordre dans les restaurants coréens, donc je suis excité d'essayer ma main à faire mon propre.
Ce qui a fonctionné: Les grandes quantités de tofu ont fait les boulettes une texture légère et sa douceur a permis à la saveur du tofu de briller à travers.
Ce qui n'a pas: Si votre fonte n'est pas impeccablement aguerri, je vous recommande de faire ces derniers dans une poêle antiadhésive.
tweaks suggéré: Il est facile de faire ces végétalien, laissez simplement l'œuf et le bœuf haché. Après avoir fait quelques boulettes sans viande pour mes légumes Amis, j'ai trouvé que je vraiment aimé ces plus que les boulettes avec du bœuf.
- Rendement: sert 8 à 10
- Temps d'activité: 3 heures
- Temps total: 3 heures
Ingrédients
- Dumplings
- 1 (14 onces) tofu ferme paquet
- 3 1/2 cuillères à café de sel casher
- 1/2 tête (environ 1 livre) de chou vert, évidées et en quartiers
- 1/2 livre germes de haricot mungo (omettent en cas d'indisponibilité)
- 2 tasses quelconque kimchi de chou napa, finement haché
- 1/2 livre de boeuf haché, de préférence de surlonge
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillées
- Poivre noir fraichement moulu
- emballages Dumpling ou gyoza
- 1 grand blanc d'oeuf
- huile de cuisson neutre, pour la friture
- Eau, cuisson à la vapeur
- nbsp
- Sauce
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz assaisonné
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
instructions
Placez le tofu dans une mousseline et presser le tofu en boule pour enlever le plus d'humidité possible. Transférer le tofu dans un grand bol et mettre de côté. Mettez de côté l'étamine.
Dans une grande casserole à feu vif, amener 3 pouces d'eau et 1 cuillère à café de sel à ébullition. Ajouter le chou et faire bouillir pendant 6 minutes, jusqu'à ce que mou. Vidanger le chou dans une passoire fixé sur un évier, et rincer à l'eau courante froide pour refroidir complètement. Hacher finement le chou et, en utilisant étamine, presser autant d'humidité que vous le pouvez. Vous voulez que le tofu et tous les composants de remplissage pour être le plus sec possible. Transférer le chou haché dans le bol avec le tofu.
Apportez un autre lot d'eau à ébullition et ajouter les germes de soja et 1 cuillère à café de sel. Faire cuire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les choux soient tendres. Retirer la casserole de la chaleur et de drain dans une passoire fixé sur un évier; rincer les germes sous l'eau courante froide pour refroidir complètement. Couper les choux finement et, à l'aide étamine, presser autant d'humidité que vous le pouvez. Transférer les choux hachés dans le bol avec le tofu et le chou.
Ajouter les kimchi, le bœuf, les œufs, l'huile de sésame, le poivre et le sel restant dans le bol avec le tofu et le chou. Mélanger jusqu'à ce que bien combiné.
Placer 1/2 cuillère à soupe du mélange dans le centre d'une enveloppe de boulette. Avec vos doigts, humidifiez les bords de l'enveloppe avec le blanc d'oeuf, et plier l'emballage sur, faisant un demi-cercle. Appuyez doucement sur les bords pour les sceller. Répétez jusqu'à ce que le remplissage ne reste.
À feu moyen-vif, chaud 2 cuillères à soupe de l'huile de cuisson dans une grande poêle en fonte jusqu'à ce que l'huile scintille. Ajouter 10 à 12 boulettes dans la poêle et faire cuire, en vous assurant qu'ils sont bien enrobés dans l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Baisser le feu à moyen et ajouter 1/4 tasse d'eau dans la poêle. Couvrir et vapeur les boulettes pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien en chair et légèrement bruni avec une croûte à l'extérieur. Surveiller la poêle avec soin pour vous assurer que vous ne brûlez pas toute l'eau, car il est facile de brûler les boulettes à ce stade. Répétez le processus jusqu'à ce que toutes les boulettes de sont cuits.
Pendant ce temps, faire la sauce. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz et la sauce de soja. Lorsque les boulettes sont prêtes, servir chaud, avec la sauce.
Le gel Dumplings: Si vous ne voulez pas cuisiner tous les raviolis à la fois, vous pouvez congeler le remplissage restant. Vous pouvez faire toutes les boulettes avec le remplissage et les emballages, et congeler les boulettes supplémentaires en les plaçant sur une plaque de cuisson (assurez-vous qu'ils ne se touchent pas et congeler ensemble) et le flash de les congeler pendant 20 minutes. Après cela, vous pouvez les placer sans serrer dans un récipient ou un sac en plastique pour stocker dans le congélateur.
raviolis surgelés Fry pendant 4 à 6 minutes de chaque côté. Faites attention lorsque vous faites frire des boulettes congelées, comme l'huile pourrait par pulvérisation cathodique et grésiller. Il est essentiel de faire en sorte que chaque boulette est bien enrobé dans l'huile comme l'huile va créer un « sceau » pour la phase vapeur lorsque vous couvrez la poêle. Lorsque vous arrivez à l'étape de cuisson à la vapeur, ajouter 1/3 tasse d'eau et de la vapeur pendant 7 à 9 minutes pour obtenir les résultats souhaités.