Dim Sum Classics Comment faire de porc farci caillette de haricots Rolls, Serious Eats
Un classique dim-sum, petits pains de caillé de haricot sont rembourrés avec un remplissage de porc haché aux champignons et gingembre. [Photos: Shao Z.]
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Un de mes plats préférés dim sum est fu pei guen. ou des rouleaux de tofu. Farcie avec une garniture savoureuse de porc haché avec des champignons et des légumes (et parfois même le poulet et jambon), il est surmonté d'une sauce légère encore riche et cuits à la vapeur avant de servir. Même si elle est un élément de dim sum, il est aussi un plat bon dîner quand servi avec du riz.
Connu sous le nom fu pei en chinois et Yuba dans la peau de tofu japonais, frais est un délice. Fabriqué à partir de lait de soja frais, il est lisse, un peu doux, et a une saveur de soja doux. Une grande partie de la façon dont la peau peut se former au-dessus du lait de vache peau chaude, de tofu est fait en faisant bouillir le lait de soja, puis laisser reposer jusqu'à ce qu'une peau mince sur le dessus. Il est ensuite soulevé avec précaution dans les feuilles.
feuilles de caillé de soja séchée.
Je commence par faire le remplissage de porc, qui est un mélange facile de porc haché avec des ingrédients savoureux comme le vin de riz de Shaoxing, la sauce de soja, champignons oreille en bois, l'ail, le gingembre et l'huile de sésame.
Pour réhydrater les feuilles de tofu, je les faire tremper un à la fois dans un plat d'eau chaude. Chacun ne prend pas plus d'une minute pour détendre.
Soyez prudent lorsque vous les soulever, car ils peuvent déchirer une fois adouci.
Après chaque feuille est trempée, je les empiler sur une plaque, séparant les couches avec des serviettes en papier, qui aident à absorber l'humidité supplémentaire.
Pour former les rouleaux, je répands une peau de lait caillé de haricots sur une surface de travail et mettre un peu du remplissage près du sommet de la feuille rectangulaire.
Puis-je ajouter quelques champignons Enoki frais.
avec quelques carottes en fines tranches.