EatingAsia DIY Séché poisson salé
DIY: Sel poisson séché
Mais de petits lots, le poisson salé séché maison est entièrement une autre nourriture. Umami riche, légèrement salé et - oui - le goût du vrai poisson, il est un excellent ajout à sautés (un favori personnel: les germes de haricots sautés avec du poisson salé), plats de pâtes et du sud-est des salades de style asiatique. Si le poisson que vous salez sont petites, essayez fritures leur ensemble et de manger comme les croustilles, les os croustillants craquelée et tous, eux-mêmes ou avec un plongeon (comme guacamole! Ou ce nord de la Thaïlande dip « yeux rouges ») ou émietté sur une Somtam rafraîchissante. Imaginez la friture de petits poissons secs comme l'éperlan style Lao, avec piments et feuilles de lime et l'ail, pour une collation de bière fantastique le long des lignes de ces champignons séchés addictives nous mangions à Luang Prabang. Pensez à tout plat auquel vous pouvez ajouter les anchois salés, ou les anchois conservés dans de l'huile, ou de la sauce de poisson ou de sauce aux huîtres et envisager d'utiliser à la place du poisson salé.
L'été est un moment idéal pour faire votre propre poisson salé séché. (Vous pouvez le faire par temps froid aussi, aussi longtemps que vous avez un bon soleil forte.) Si vous vivez dans un climat sec tant mieux, mais nous avons fait notre propre (qui leur est, dans la photo ci-dessus!) Cette semaine ici à Penang, où le taux d'humidité planent régulièrement au-dessus de soixante-dix pour cent. Notre guide dans cette entreprise était notre aide thaïlandaise de longue date Wan (c'est Wan de la récolte des œufs de fourmis Kuala Lumpur). Le processus est si simple qu'elle ricana lorsque nous avons demandé des directions.
Pour le poisson salé, il est préférable d'avoir, ou de construire, une sorte d'appareil pendre à l'extérieur où il attrape la lumière du soleil. (Vous pouvez également déposer vos poissons sur un tapis de rotin ou d'autres matériaux, mais plus du poisson qui est exposé à l'air et du soleil à la fois, plus uniformément ils vont sécher et plus vite le processus partirez.) Nous nous sommes contentés un manche à balai dans un trou dans la paroi qui entoure notre propriété et suspendu notre poisson salé brochettes de celui-ci avec de la ficelle en plastique.
De préférence, vous chronométrer ce projet pour démarrer le séchage du poisson tôt le matin. Notez qu'ils doivent se complaire dans le sel dans le réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures avant de les accrocher à l'extérieur pour sécher.
Voici le processus:
Pensez à des variations qui apportent les assaisonnements secs en jeu - vous pouvez frotter vos poissons avec des flocons de piment # 0160; avant de le mettre à sécher, ou avec le zeste de citron ou zatar.
Tags: nourriture asiatique, chinoise, poisson séché, la conservation des aliments, la façon de faire du poisson salé séché, sel casher, la conservation des aliments, le sel, le poisson salé, les aliments salés, sel de mer, les sautés, la nourriture turque, umami
J'ai donc récemment découvert que la consommation régulière de poisson salé en particulier à Hong Kong est soupçonné de provoquer le cancer du nasopharynx, une forme assez rare de cancer dans l'Ouest. Avez-vous pensez que cela est dû au processus de fabrication en Asie, de leurs règlements de sécurité alimentaire sont pratiquement inexistants? Et serait créer mon propre poisson salé éliminer les risques cancérigènes? riz frit poisson salé est mon plat cantonaise favori absolu, et ce serait une déception si la nourriture elle-même, pas seulement le genre manufacturée, était cancérigène. Je vous remercie :)
J'ai vécu cinq ans en Chine. Ma mère de la maison girlriend a un énorme sac de toile de jute plein de morceaux de poisson salé à sec avec du piment ajouté dans le processus. L'arôme et la saveur de cette délicatesse était étonnante. Tant qu'ils ont gardé enveloppé, il était autorisé à garder dans la zone sombre de la cuisine, pas de réfrigération nécessaire. Il est devenu l'un de mes plats préférés.