Entomatadas mexicaine recette Cottage
1 bâton de cannelle 3 pouces
3 grains de poivre noir tout
1/2 c entier de graines de cumin
1/4 c rez-de-allspice
2 lb de tomates mûres (environ 6)
5 piments de Arbol, STEMMED, imbibées 30 minutes ensemencée
1 1/2 c lard ou de l'huile
1 oignon blanc émincé med
12 gousses d'ail haché de
1 cuillère à soupe panela ou de sucre brun foncé
1 c origan mexicain séché
1 feuille de laurier
sel au goût
3 c lard ou de l'huile
12 tortillas de maïs
1/2 c fromage ranchero
1 oignons blancs coupés en tranches fines
1/4 c persil à feuilles plates ou de la coriandre, grossièrement hachées
Faire griller le bâton de cannelle, poivre et graines de cumin jusqu'à ce que leur
parfums sont libérés, puis les mettre dans un mélangeur et broyer avec le
piment de la Jamaïque. Peler les tomates en faisant un X sur le fond de chaque
et de blanchiment dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Retirer du pot
avec une écumoire et laisser refroidir. Peler les tomates et mettre en
mélangeur avec les épices au sol.
Les égoutter et ajouter les piments au mélangeur. Mélange. Faire chauffer l'huile ou
saindoux dans une casserole profonde jusqu'à ce qu'il fumage à chaud. Ajouter les oignons et les faire frire
jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter l'ail et, quand l'ail
est brun clair, ajouter délicatement le mélange de tomates (il éclaboussent!)
et agiter. Incorporer le sucre, l'origan et la feuille de laurier. Diminuer
feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant, pour réduire et sec
la sauce. Ajouter le sel au goût.
Faites chauffer un peu de lard dans une poêle et faire frire chaque tortilla rapidement jusqu'à ce que
il est doux, puis retournez-la avec des pinces pour faire frire l'autre côté.
Drainer.
Tenant par les bords supérieurs, tremper une tortilla dans la sauce tomate.
Mettre sur une plaque et plier en deux, puis de nouveau en faire une
Triangle. Répéter l'opération avec une autre tortilla sur la même plaque (chaque
portion est constituée de deux tortillas).
Une cuillère de sauce sur les tortillas et saupoudrer de fromage.
Garnir de tranches d'oignon et de feuilles de persil ou de coriandre. Répéter
avec les 5 autres portions.
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