Est-ce que Frigorifique Cookie Dough Faire un meilleur Cookie, Real Simple
Avec 1,514 notes et un 5 étoiles examen, il est sûr de dire que la recette de biscuits aux pépites de chocolat New York Times est l'un des pépites de chocolat les plus populaires recettes de biscuits sur Internet. Qu'est-ce qui le rend si spécial? La recette a vous refroidir la pâte pendant au moins 24 heures (de préférence 36), que les gens de la revendication NYT conduit à une ferme de pâte et, finalement, un cookie caoutchouteux.
Voici la chose: c'est une longue période d'attente pour un cookie aux pépites de chocolat. Si vous êtes dans l'ambiance pour un cookie chaud maison, en attendant deux jours pour le manger tout simplement pas faire. Dans l'esprit de notre série est-il utile de It. nous avons cherché à déterminer si le refroidissement fait une différence. Pour ce faire, nous avons fait un lot de nos chocolats et biscuits aux brisures mettre la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures. Lorsque le temps est presque écoulé, nous avons fouetté un deuxième lot, puis cuit au four descendre au même moment.>
Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, le lot réfrigéré ne se propage pas autant dans le four, et a pris une couleur plus foncée. Nos membres du personnel, qui a goûté les biscuits dans un test de dégustation à l'aveugle, ont été divisés sur lesquels biscuits ils ont préféré: certains ont aimé la douceur des biscuits non réfrigérés, tandis que d'autres ont préféré la fraîcheur et la saveur sucrée intense de ceux réfrigérés (et compris qu'ils ne le feraient mieux pour tremper dans le lait). Ainsi, pour la moitié des dégustateurs, de réfrigération de la pâte en valait la peine: mais ce que cela signifie qu'il vient juste de préférence personnelle?
Parlons de la science de ce qui se passe dans le réfrigérateur. Selon PJ Hamel, rédacteur en chef de contenu numérique à King Arthur Flour, refroidissement de la pâte à biscuits solidifie le beurre dans la pâte. Comme les faire cuire des biscuits, le beurre fond plus lentement, ce qui explique pourquoi les biscuits réfrigérés ne se propagent pas autant dans le four. Le temps dans le réfrigérateur donne également le temps de sucre pour absorber plus du liquide, entraînant une pâte sèche. = Sucre pâte Drier plus concentrée = caoutchouteux, croquants, plus doux cookie. Un look plus gros plan, ci-dessous.
En conclusion, la pâte à biscuits de réfrigération pendant 24 heures est pas la peine. Si vous préférez un croquants, caoutchouteux, biscuit plus épais, une demi-heure rapide dans le réfrigérateur fera. « Trente minutes probablement 90 pour cent accomplit ce que 24 heures accomplit: les contrôles se propagent, augmente caramélisation / brunissement, rehausse la saveur », a déclaré Hamel. Si vous aimez un biscuit plus doux, plus tendre pour commencer, pas besoin de réfrigérer du tout.
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