Fabrication de saucisses maison
Les viandes abats assortis - 10 livres. répartition grossière (2, 3 coeurs reins, les lumières, la viande 70/30) 40% 60% Foie
Les épices pour 10 livres.
La viande a été broyée une fois par 1/4 plaque épices puis mixés et moulinés 2 fois.
Hachis a ensuite été farcie et scellé et est tombé dans un bain-marie à 180 ° F. Temp de l'eau dans le pot baissera à 160F avec addition de saucisses. Maintenir cette température jusqu'à ce que la température interne atteigne 152F dans la viande.
Saucisses sont ensuite retirés et déposés dans un bain d'eau glacée pour refroidir. Une fois refroidi, les saucisses sont ensuite mis à sécher puis placé dans le fumoir à 125F avec une épaisse fumée et à gauche jusqu'à atteindre la couleur désirée. Environ 3 heures. Je le mien tiré à 2,5 heures.
Le produit final ressemblait à ceci.
Am dit que ces saucisses ne gardera pas très bien et doivent être consommés assez rapidement ce qui ne devrait pas être un problème. Je finis ce dimanche seulement 1,5 ont joysticks gauche car il a été apprécié tant par les gens. Je l'ai fait tenir un dans le congélateur et je vais voir comment il foires mais je pense qu'il obtiendra un peu granuleuse.
Voici la recette exacte m'a donné. Je l'ai modifié moi-même en ajoutant 1/2 TBS de poivre noir. Ceci est certainement une saucisse Abats je ferai à nouveau.
Braunschweiger saucisse de foie
broyer toutes les viandes à travers une plaque 1/4" à plusieurs reprises. Mélanger tous les ingrédients. Stuff dans des boyaux.
placer Braunschweiger dans le cuiseur avec pré d'eau chauffé à 180F. Température de l'eau baissera à 160 - 165. Poursuivre la cuisson jusqu'à température interne atteigne 152. Après la cuisson des saucisses place dans un récipient rempli de glace et de l'eau et refroidir le plus rapidement possible pour 1 à 2 heures.