Faire cuire au four Brownies Just Right Cakey, Chewy, ou Fudgy
Brownies viennent dans toutes les formes avec les noix, sans caramel au beurre, tourbillonné avec du fromage à la crème, avec une balle dans le remplissage à la menthe ou aux fruits, saupoudré de chips, dopés avec un espresso ou l'alcool, ou tout simplement le chocolat ordinaire dans un million de variations. Mais l'aspect le plus important d'un brownie, pour tous ceux qui aime les brownies, est la texture. Dans un premier temps, je pensais qu'il y avait seulement deux camps, Cakey contre fudge, et je suis fermement planté dans le camp cakey. Mais après avoir testé, dégustation et démarchage amis et collègues sur ce qu'ils prix le plus dans un brownie, j'ai commencé à voir qu'il ya un troisième style à considérer: caoutchouteuse, qui est certainement différent de ses frères et sœurs Cakey et fudge.
Je dirai tout de suite que je ne pourrais jamais prétendre écrire la Bible sur brownie-il y a tant de recettes, et tout le monde a un favori. Mais comme je vais vous montrer, il y a certainement des lignes directrices à suivre afin que vous puissiez faire le style de brownie qui convient à votre goût, que ce soit cakey, fudge, ou moelleuse. J'ai aussi jeté dans un blondie butterscotch, ainsi que les cookies brownie au chocolat, un grand favori à ma boulangerie, Grace Baking, et le résultat heureux d'une erreur de mesure.
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Une recette Brownie pour chaque amant Brownie
ingrédients similaires, des proportions différentes
Toutes ces recettes de gâteaux assez saveur de chocolat pour satisfaire un désir de chocolat, et ils ont tous des ingrédients similaires. Mais en raison des quantités variables de chocolat, le beurre, le sucre et la farine, la texture de chaque brownie est tout à fait différent. Pour garder les choses simples, j'ai noix laissé des trois variations de chocolat, mais ne hésitez pas à les ajouter, 3/4 tasse ou ainsi. J'aime particulièrement haché noix grillées dans la version cakey.
Un brownie fudge est dense, avec un intérieur humide, intensément chocolaté. Je pense comme quelque part entre une torte riche en truffes et un morceau de fudge. Vous verrez que j'ai inclus à la fois le chocolat mi-amer et non sucré: J'aime la saveur de chocolat profond, intense ils emballent lorsqu'ils sont utilisés ensemble. J'ai ajouté un jaune d'oeuf contribuer richesse fudge sans onctuosité. Parce que la pâte est assez dense, je vous suggère de battre vigoureusement avec une cuillère en bois pour assurer une surface lisse, même texture.
Un brownie moelleuse est humide, mais pas tout à fait aussi gluant comme un fudge. Le chewiness semble provenir d'un couple de différents facteurs: plus de farine tout usage, dont les protéines fournissent « mordre » (je trouve que la farine de gâteau, qui est plus faible en protéines, se traduit par une lumière, la texture granuleuse qui est trop délicate pour les brownies) ; et œufs entiers, dont les blancs et donner une structure « set. »
Un brownie cakey a une miette humide et un intérieur légèrement moelleux. La pâte contient moins de beurre que les autres recettes, et je comprend le lait et un peu de sirop de maïs pour moiteur (le lait et le sirop de maïs sont également d'excellents moyens pour prolonger la durée de vie d'un brownie). Je n'utilise pas beaucoup de farine (encore moins que pour la plupart des gâteaux), et alors que les brownies dois-je ajouter utilisent généralement pas levains chimiques, une poudre à pâte pour maintenir cette lumière cakey brownie.
Quand je mixe des brownies Cakey, j'utilise un peu de technique gâteau au four aussi: crémage le beurre et le sucre d'abord (au lieu de faire fondre le beurre) et en fouettant puis la pâte pour aérer le mélange et obtenir une miette de lumière. Je pense que ce brownie améliore assis au moins un et même deux jours après que vous faites cuire.
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Test de la recette avant cuisson vous dit de
En plus des proportions ingrédient, le temps de cuisson affecte grandement la consistance d'un brownie, il est donc important d'être attentif. brownie fudge au four trois minutes trop courtes peuvent être désagréablement gluant; carrés au chocolat moelleux cuit au four trois minutes trop longtemps deviennent durs et secs. Je vous encourage à investir dans un thermomètre de four (environ 6 $), une aide précieuse pour assurer des résultats cohérents.
Sont-ils encore fait?
Commencer à tester pour la recette avant cuisson dit. Appuyez doucement dans le centre de la pan-brownie devrait se sentir comme il vient de mettre. Ensuite, insérez un cure-dent pour être sûr. « En cas de doute », dit Cindy Mitchell, « se pencher vers saignante plutôt que surfaite. »
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Pour carrés uniformes, retournez le refroidissement, tout brownie de la casserole. Vous aurez une coupe beaucoup plus facile carrés soignées, avec la possibilité de couper les bords si vous voulez. Tapissant les fonds de casserole avec parchemin rend beaucoup plus facile d'obtenir le brownie de la casserole. Si vous n'avez pas à portée de main, papier ciré fonctionne aussi.
Un dernier mot: bien qu'il est terriblement tentant de couper dans une casserole de carrés au chocolat juste au four, tenir au loin. La saveur et la texture de chaque type de brownie sera à son meilleur et certainement la peine d'attendre, quand il est complètement cool.
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