Faire cuire au four de levure, Taste of Home
Ingrédients Pain de levure
Les ingrédients utilisés dans la fabrication du pain auront une incidence sur la texture, la densité et la croûte. pains maigres (comme le pain français) sont faits avec de la levure, la farine, l'eau, le sel et une quantité minimale de sucre pour produire un pain dense et moelleuse avec une croûte croustillante. pains riches ou courts (comme Brioche) sont fabriqués avec des matières grasses comme le beurre ou la graisse, les œufs et / ou du lait pour produire un pain tendre avec une croûte molle.
Graisses et œufs: Ils attendrissent, ajouter de l'humidité, portent les saveurs et donner une richesse au pain.
Farines: farine de blé, la farine le plus couramment utilisé, contient du gluten, une protéine élastique. Pétrir la pâte se développe le gluten. Pendant le temps de montée, la levure produit du dioxyde de carbone, qui se retrouve piégé dans la pâte. Comme les gaz poussent contre la protéine, la pâte monte. Pendant la cuisson, la protéine est définie par la chaleur et donne la bonne sa structure cuite au four.
Les termes de blé tendre et dur se rapportent à la quantité de protéines (gluten) dans la farine douce a moins et a dure plus. La quantité de gluten affectera la texture du pain.
farines de haute gluten, comme tout usage ou farine de pain, sont utilisés pour les meilleurs résultats de pain de levure. farines de blé et de seigle entiers contiennent moins de gluten et le pain serait lourd et dense, sans l'ajout de tout usage ou farine de pain.
Les liquides: La plupart des pains sont préparés avec de l'eau, du lait ou de l'eau réservée pommes de terre égouttées. Les pains préparés avec de l'eau donneront une croûte croustillante, et le lait va produire une croûte plus molle et une mie tendre. Tous les liquides doivent être chauffés à la température requise par la méthode de la levure et mélanger.
Sel: permet de compléter les saveurs et contrôle la croissance de la levure. Trop de sel ou trop peu de sel affectera le produit final. Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez le montant indiqué dans la recette et ne jamais omettre le sel.
La levure: Ce micro-organisme est activé lorsqu'il est combiné avec de l'eau chaude et le sucre. Il consomme les sucres dans les édulcorants et les farines et produit du dioxyde de carbone qui contribue à donner du pain sa texture aérée de lumière. Il existe plusieurs types de levures, qui sont tous traités différemment. Vérifiez la date d'expiration sur l'emballage avant d'utiliser, et jeter la levure si elle est passée la date.
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