Faire Pudding noir de recette Scratch
introduction méthode
L'idée de faire une sorte de saucisse à l'aide de sang coagulé porcs est celui qui est assez répandu dans le monde entier. Les Français ont leur boudin noir, les Espagnols leur morcilla et les Britanniques leur boudin noir ou boudin.
Ingrédients de préparation des
L'avoine doivent être trempées dans l'eau froide pendant environ 30 minutes. Couper la graisse de porc en petits cubes, environ 5 mm (un quart de pouce). Peler et hacher l'oignon en morceaux de même taille. Hydrater le sang en mélangeant une partie du sang en poudre avec 6-7 parties d'eau froide. Faites votre mélange d'épices / assaisonnement dans un petit pot en verre.
Faire le Boudin
Égoutter l'avoine et les ajouter au sang dans un grand bol. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
Plateau-Baked Boudin noir
Saucisses Boudin noir
boudins commerciaux sont habituellement d'environ 7 cm / 3 pouces de diamètre et réalisé dans un boîtier en plastique - vous pouvez généralement obtenir ces où vous obtenez votre sang séché. Mais vous voyez aussi les petites saucisses de la taille d'une saucisse de porc normale. Avec un grand boîtier, fermer une extrémité, une cuillère dans le mélange et fermer l'extrémité ouverte. Avec de plus petits boîtiers, un nœud à une extrémité et faire passer l'enveloppe sur un entonnoir. Vous ne pouvez pas vraiment utiliser une embosseuse pour cela parce que le mélange est trop liquide et les cubes de graisse serait détruite et GUNK votre Hachoir / frisante. Ainsi, une cuillère le mélange dans l'entonnoir et le pousser vers le bas avec la fin d'une cuillère en bois ou une brochette si elle se coince. Attacher l'extrémité ouverte, et diviser en liens en tournant le boîtier ou en attachant avec une ficelle.
Les saucisses doivent être cuits dans l'eau chaude à 77 ° C (170 ° F) pendant 30-45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher. Un dispositif sous-vide est idéal pour cela, mais il serait sage de mettre vos saucisses dans un sac scellé au cas où ils éclatent.
Servir le boudin noir
Bien que le boudin noir est cuit déjà, il est préférable de finir par cuisson assez bref dans une poêle à frire - ne pas frire trop.