Recette Boudin noir
Photo de David Bowers
Les gens, pas seulement les irlandais ont mangé boudins pendant des siècles, dans les cultures du monde entier. Aucune frite irlandaise est vraiment complet sans au moins une tranche de noir et une tranche de boudin blanc. Et ce n'est pas seulement pour le petit déjeuner plus. Talentueuses chefs irlandais ont trouvé des façons d'incorporer dans les salades et les plats principaux. recette du boudin noir varient énormément dans toute l'Irlande; certains comprennent l'orge, la chapelure et la farine, mais la farine d'avoine est l'épaississant ancienne. Assurez-vous qu'il est en acier coupé ou la farine d'avoine pinhead et cuire jusqu'à tendreté. individuels d'avoine nopes doivent être visibles dans le produit final. les versions achetées en magasin seront toujours faits dans les boyaux de saucisse, contrairement à cette recette, emballé dans un moule à pain.
Il est beaucoup plus facile d'acheter du boudin noir ready-made, et il y a beaucoup de producteurs artisanaux qui font des versions noires vraiment dignes. Mais si vous êtes en mesure d'entrer en possession du sang de porc frais, vous serez tous ensemble pour faire cette recette. Et sinon, eh bien, vous saurez exactement ce qu'est un bon boudin noir doit contenir.
Ingrédients
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- 4 tasses de sang de porc frais
- 2 cuillères à café de sel 1/2
- 1 1/2 tasses en acier coupe (tête d'épingle) la farine d'avoine
- 2 tasses finement graisse de porc coupées en dés (ou le suif de boeuf), finement haché
- 1 gros oignon jaune, finement haché
- 1 tasse de lait
- 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
Préparation
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- 1 Préchauffer le four à 325 ° F et la graisse 2 moules à pain en verre. (Si vous ne disposez pas des moules à pain en verre, des moules à pain en métal ligne avec parchemin pour garder le boudin de réagir avec le métal et la création d'un hors saveur.) Incorporer 1 cuillère à café de sel dans le sang.
- 2 Apportez 2 tasses d'eau 1/2 à ébullition et remuer dans l'avoine. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, non spongieuse.
- 3 Versez le sang à travers une passoire fine dans un grand bol pour enlever tous les morceaux. Incorporer la graisse, l'oignon, le lait, le poivre, le piment et le reste 1 1/2 cuillères à café de sel. Ajouter la farine d'avoine et bien mélanger. Diviser le mélange entre les moules à pain, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure, jusqu'à consistance ferme. Laisser refroidir complètement. Seal dans une pellicule plastique et se fanent congeler pour une utilisation prolongée ou conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
- 4 Pour servir, couper une tranche d'environ 1/2-pouce d'épaisseur de la miche. Faire frire dans du beurre ou de l'huile jusqu'à ce que les bords sont légèrement crispées et brunis.