Faites cuire le crabe livre Maryland soupe, Eats graves
« Si vous pouvez mettre la main sur certains crabes bleus et une boîte de Old Bay vous comprendrez pourquoi cette soupe régionale mérite l'attention. »
Cela fait des années que j'ai vécu à Baltimore, mais les souvenirs de ce épicée, crabe lourde soupe à base de tomates affluèrent vers moi quand je suis tombé sur cette recette dans les meilleures soupes dans le monde par Clifford A. Wright.
Il existe deux composants uniques Chesapeake de cette soupe: l'abondance de chair de crabe bleu, chaque seconde d'effort laborieusement cueillies à la main, mais vaut la peine, et l'utilisation abondante de l'assaisonnement Old Bay.
Si vous pouvez mettre la main sur certains crabes bleus et une boîte de Old Bay vous comprendrez pourquoi cette soupe régionale mérite une attention en dehors de la région de la baie de Chesapeake.
Gagnez les meilleurs Soupes dans le monde
Comme toujours avec notre cuisinier la fonction Livre, nous avons cinq (5) copies des meilleures soupes dans le monde à donner cette semaine.
Ingrédients
- 1/2 livre lard épais coupe, coupée en 1/2 pouces carrés
- 1 oignon moyen haché
- eau de 8 quarts
- Un 35 onces de tomates prune
- 12 crabes bleus frais (environ 3 livres) ou 2 crabes dormeurs, coupés en deux (ou 12 carcasses de crabe bleu)
- 1 1/2 tasse de céleri haché
- 1 1/2 tasse de grains de maïs frais (environ 3 épis)
- 1 1/2 tasse 1/4 pouces dés haricots verts
- 1 1/2 tasse de petits pois frais ou congelés
- 1 1/2 tasse de fèves de lima frais ou congelés
- 1 1/2 tasse de pommes de terre coupées en dés
- 3 cuillères à soupe Old Bay assaisonnement 1 cuillère à soupe de flocons de chili rouge
- 3 cuillères à soupe de sel
- 1 livre de viande de pince de crabe frais, cueillis sur
instructions
Dans une poêle, faire cuire le bacon et l'oignon à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à mi-cuit et non encore croustillants, environ 8 minutes. Mettre de côté.
Dans un grand faitout, ajoutez l'eau et les tomates et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les crabes vivants et faire bouillir pendant 12 minutes. Retirez les crabes et laisser refroidir. (En cas d'utilisation des carcasses, les laisser dans le pot.) Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
Après la soupe a été mijote pendant 1 heure, ajouter le céleri, le maïs, les haricots verts, les pois, les haricots de Lima, les pommes de terre, Old Bay assaisonnement, flocons chili rouge, et le bacon réservé et l'oignon; si vous avez utilisé des carcasses de crabes et de coquillages, la souche la soupe avant d'ajouter les légumes et jeter les coquilles. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits, environ 30 minutes. Assaisonner avec le sel. Ajouter la chair de crabe réservé et ajouter la viande fraîche griffe, remuer et servir.