Fondant glacé Petit Fours Recettes, Food Network Canada
vanille claire ou l'extrait d'amande
pâte de colorant alimentaire
instructions
1. Pour le gâteau, préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C). Ligne d'un plateau de moule à gâteau roulé ou cuisson 10-x-15 pouces (25-x-38-cm) avec des côtés avec du papier sulfurisé.
1. Tandis que le gâteau se refroidit, préparer le fondant. Mettre l'eau dans une petite casserole et saupoudrer la poudre d'agar-agar sur, en remuant à. Laissez reposer pendant 5 minutes, puis chauffer à feu moyen-doux, en remuant doucement jusqu'à ce que l'agar-agar fond dans. Retirer la casserole du feu et ajouter le sirop de maïs, le shortening et la glycérine et mélanger jusqu'à ce que la matière grasse est fondue. Avoir 4 ½ tasses (585 g) de sucre glace tamisé dans un grand bol et verser dans le liquide. Incorporer le mélange jusqu'à ce qu'il devienne trop difficile, en ajoutant plus de sucre glace tamisé au besoin, jusqu'à ce que le Fondant se rassemble. Tournez ensuite le Fondant sur le comptoir saupoudré de sucre glace et pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez tout votre souhait à ce point arôme. Envelopper le fondant très bien dans une pellicule plastique (et un sac refermable ou un contenant hermétique) jusqu'à utilisation.
2. Pour préparer le gâteau pour faire trempette, passer un couteau autour du bord intérieur du plateau de cuisson pour détacher le gâteau et la mettre sur une planche à découper. Décollez le parchemin et couper le gâteau en deux. On agite la confiture de framboise pour adoucir et propager tout sauf 2 c (30 ml) de celui-ci sur une moitié des parties de gâteau et le dessus avec la seconde. Etaler la 2 c restante (30 ml) de confiture en une couche fine sur le dessus du gâteau.
3. Sur une surface de travail saupoudré de sucre glace, couper le fondant de roulement en deux et rouler à un peu moins de ¼ de pouce (6 mm) d'épaisseur dans un rectangle de la même taille que le gâteau. Placez ce sur le dessus du gâteau et rogner les bords (il ne doit recouvrir le dessus). Enroulez le gâteau et le congeler pendant une heure ou jusqu'à ce que prêt à couvrir le Fondant versant.
1. déballer le gâteau et le placer sur une planche à découper. Utilisation d'un tour 1 ½ pouce ou emporte-pièce carrée (rond petits fours sont plus faciles à manteau de carré) découper gâteaux individuels et les placer ensuite sur un support de refroidissement sur une plaque de cuisson propre.
2. Pour préparer le Fondant versant, placez le sucre glace tamisé dans un grand bol en métal et un pot avec un pouce d'eau frémissante. Dans un autre bol, fouetter l'eau chaude, le sirop de maïs et de la glycérine et l'ajouter au sucre glace, en remuant jusqu'à ce qu'un fluide. Contrôler la température avec un thermomètre à lecture instantanée - si elle est inférieure à 105 -110 ° F (41 - 43 ° C) puis placer le fondant sur le bain d'eau et fouetter jusqu'à ce qu'il atteigne cette plage de température. Ne le laissez pas chaud à 110 ° F (43 ° C) ou cela va créer une finition à la Fondant qui est mate et peut-être granuleuse. Si le Fondant est trop épaisse à la température désirée, vous pouvez ajouter un peu d'eau, mais seulement quelques gouttes à la fois et en fouettant pleinement. Si le Fondant refroidit trop en versant, rechauffer à l'intérieur de la température désirée gamme.
3. Vous voulez battre le Fondant dans le bol souvent pour l'empêcher de fixer, et vous avez 2 options pour le revêtement des mignardises: