Four-bacon fumé Recette
Pour le traitement:
- 5 cuillères à soupe en cristal de diamant de sel kasher
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 3/4 cuillère à café de sel de salaison
- 1 (5 à 5-1 / 2 livres) dalle fraîche, la peau sur le ventre de porc (1/2 d'une plaque de ventre entier)
Pour le tabagisme:
- 2 (18 pouces par 4-1 / 2 pieds) des feuilles de papier d'aluminium épais aluminium
- 5 tasses de bois de pomme ou de copeaux de caryer fumeurs
- 137 calories
- Fat 2.9g
- Acides gras saturés 0,96 g
- Gras trans
- glucides 25.11g
- 3,27 g de fibres
- sucre 20.44g
- 4,55 g de protéines
- 13.39mg de cholestérol
- 380.91mg de sodium
- Analyse nutritionnelle par portion (4 portions) Source:
Faire du bacon fumé à la maison semble impossible si vous ne disposez pas d'un fumeur et un espace extérieur, mais après de nombreux essais, le Kitche test CHOW.
Faire du bacon fumé à la maison semble impossible si vous ne disposez pas d'un fumeur et un espace extérieur, mais après de nombreux essais, la cuisine de test de CHOW est venu avec cette méthode qui fonctionne dans votre four de cuisine. Tout ce que vous avez besoin est un plat à rôtir, une grille à rôtir, une feuille d'aluminium et de copeaux de bois. Nous aimons la profondeur, saveur de fumée que le bois ajoutent au bacon, mais de pommes chips de hickory traditionnels est aussi bon si vous voulez une option plus légère, plus doux. Essayez ce savoureux, lard fumé dans nos Buns Post-it Bacon-érable. un Triple Club-Sandwich de porc. ou un plat de pâtes fantaisie.
équipement spécial: Vous aurez besoin d'une rôtissoire munie d'une grille à rôtir qui se trouve au moins 1 1/2 pouces au-dessus du fond de la casserole. Vous pouvez basculer le grille à rôtir sur (comme nous l'avons fait) si elle est trop près du fond dans son orientation traditionnelle. Ou utiliser un refroidissement de fil ou support à la vapeur.
sacs de rangement géant refermables, comme ces sacs de 2 gallons gros porteurs. étaient la taille parfaite à utiliser pour le processus de durcissement. Si vous ne trouvez pas ces sacs, vous pouvez guérir le lard dans une rôtissoire recouverte de papier d'aluminium.
Pour fumer le lard, vous aurez besoin d'au moins 3 yards de papier aluminium robuste de 18 pouces de large.
Quoi acheter: le ventre de porc est le même que le bacon frais. Vous pouvez le commander à partir d'un boucher de bonne réputation. Un ensemble ventre de porc frais avec la peau pèse environ 11 livres, dont vous aurez besoin de la moitié (une dalle 5-1 / 2 livres).
sel de durcissement, également connu sous le nom de sel rose ou salpêtre, contient 6,25 pour cent de nitrite de sodium. Il est de couleur rose pour ne pas être confondu avec du sel ordinaire. sel de salaison est disponible Butcher - Packer.
Il est particulièrement important d'utiliser du sel kasher ici pour vous assurer que votre quantité est correcte. Nous préférons la marque en cristal de diamant, disponible dans la plupart des épiceries. Si vous utilisez Morton sel kasher, vous aurez besoin de 1/4 tasse. Si vous avez une autre marque, peser 43 grammes.
Vous devriez acheter pur, sans résine, copeaux de bois sans écorce. Pour cette recette, nous vous recommandons de copeaux de bois de pomme ou de noyer. qui peuvent être achetés dans la plupart des quincailleries et les épiceries pendant les mois d'été, ou en ligne.
plan de jeu: Le durcissement entier, le tabagisme et le processus de refroidissement prend au moins 9 jours, donc planifier en conséquence.
Ingrédients (8)
Pour le traitement:
- 5 cuillères à soupe en cristal de diamant de sel kasher
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 3/4 cuillère à café de sel de salaison
- 1 (5 à 5-1 / 2 livres) dalle fraîche, la peau sur le ventre de porc (1/2 d'une plaque de ventre entier)
Pour le tabagisme:
- 2 (18 pouces par 4-1 / 2 pieds) des feuilles de papier d'aluminium épais aluminium
- 5 tasses de bois de pomme ou de copeaux de caryer fumeurs
- 137 calories
- Fat 2.9g
- Acides gras saturés 0,96 g
- Gras trans
- glucides 25.11g
- 3,27 g de fibres
- sucre 20.44g
- 4,55 g de protéines
- 13.39mg de cholestérol
- 380.91mg de sodium
- Analyse nutritionnelle par portion (4 portions) Source: