Frijoles de la recette Olla
états « Sólo la olla sabe de SUS frijoles » le panneau en bois accroché au mur d'un à Veracruz Fonda. « Il est seulement le pot qui connaît ses propres haricots. » Dans les maisons et les petits fondas à travers le Mexique, les haricots mijotés dans les grandes ollas, des pots en terre cuite en forme de bulbe, leur arôme terreux remplissant l'air. Traditionnellement, une plus petite olla remplie d'eau placée au-dessus du pot sert à la fois un couvercle et un moyen pour chauffer l'eau qui doit parfois être ajouté aux grains. Le carburant est souvent rare et cela est un moyen pratique de conserver le bois précieux.
Ces haricots brothy, cuits avec beaucoup d'eau et à une dispersion des herbes, l'oignon et l'ail, sont le plat de haricots classique du Mexique. Ils sont souvent servi caldos Soupy de frijoles. dans des petits bols moulés à la louche, les haricots submergées dans leur bouillon, et offert à la fin d'un repas afin que personne ne quitte la table faim. Ou alors, ils sont servis sous forme frijoles cocidos. les haricots égouttés légèrement pour accompagner les viandes ou tacos grillés.
Peu importe si les haricots sont cuits dans un olla, un faitout ou une autre casserole à fond épais, la procédure sera la même. Tout ce qui doit être ajustée est la longueur du temps de cuisson. Le plus frais les haricots sont, le temps de cuisson moins est nécessaire, mais 2 1/2 à 3 heures est une estimation raisonnable, bien que 4 heures ou plus n'est pas rare.
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Rendement Donne 3 à 4 tasses de haricots cuits et au moins 4 tasses de bouillon; sert 6 à 10, selon l'utilisation
Ingrédients
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- 1 livre de haricots secs (2 2/3 tasses gros haricots ou 3 tasses de petits haricots)
- 1/4 oignon blanc
- Une tête d'ail, de la peau extérieure ressemblant à du papier retiré et divisé par deux en croix
- 1 cuillère à soupe fraîchement rendu saindoux ou de canola ou d'huile de carthame
- 3 brins de epazote frais ou 6 brins de coriandre fraîche (epazote est la plante de choix pour les haricots noirs)
- 1 cuillère à café de sel de mer
- Salsa Negra con chipotles (facultatif)