Galerie Le Serious Eats Guide Dim Sum, Eats graves
Har Gau (boulettes de crevettes cuites à la vapeur)
boulettes de crevettes translucides avec une peau d'amidon de blé qui est coupé avec du tapioca à lui donner étirabilité supplémentaire et translucidité. Porc, oignons verts et pousses de bambou sont souvent utilisés pour parfumer. Ceux-ci sont l'une des boulettes les plus difficiles à faire correctement: la peau doit être translucide mais robuste, légèrement caoutchouteuse mais pas difficile, avec parfaitement cuit, crevettes grises à l'intérieur.
fan Chiu-chao guo (en boulette à la vapeur avec du porc, les crevettes et les arachides)
Un mélange croquant, au goût frais de crevettes, du porc et des arachides, souvent parfumé à la coriandre et des morceaux croustillants de jicama. Ceux-ci sont impressionnantes si vous êtes à la recherche d'une expérience unique dans votre textural boulettes.
Siu mai (porc cuit à la vapeur à sommet ouvert ou boulettes de crevettes)
porc cuit à la vapeur à toit ouvert et / ou des boulettes de crevettes fait avec un emballage de farine de blé, ils viennent souvent en tête avec des œufs de poisson ou carottes râpées, ou de temps en temps un petit pois unique.
Haam sui gau (boulettes de riz frit glutineux)
gluant frit boulette de riz farcies de porc. Croquante et moelleuse.
Jiu cai bau (raviolis à la vapeur de ciboulettes puis frits)
boulettes de peau d'amidon de blé farcies à la ciboulette qui sont ensuite poêlées pour leur donner une croûte croustillante.
Wu GOK (boulettes de taro)
Croustillants, vaporeux, légèrement sucré taro violet frit entourant un centre de remplissage de porc salé, wu GOK sont une étude de contrastes.
Cha siu bao (barbecue cuit à la vapeur des petits pains farcis de porc)
Les petits pains cuits à la vapeur classique farcies pâtes levées de porc barbecue style chinois (cha siu). La pâte a une douce, la mie dense semblable à du pain sandwich américain, tandis que le remplissage est salé et sucré.
Cha siu bao (barbecue cuit au four petits pains farcis de porc)
La même chose que la version cuit à la vapeur, ceux-ci sont arrondies, cuits au four et peint avec un vernis brillant.
Cha siu sou (barbecue squameuse Rissolés de porc)
Sou est une pâte feuilletée chinoise avec un squameuse, la saveur légèrement sucrée. Elles sont bourrées de toutes sortes de choses, mais nous aimons ceux à saveur de porc.
Cheong ventilateur (laminé à nouilles de riz)
L'un de nos plats préférés, nouilles de riz cuit à la vapeur frais sont roulées autour d'une variété de garnitures, le plus souvent de boeuf, crevettes ou porc. Ils viennent avec une sauce arrosés de soja sucrée.
Zhaliang (frit crullers enveloppé nouilles)
Une variante intéressante du ventilateur Cheong, dans cette version, les nouilles de riz cuit à la vapeur sont glissantes enroulé autour croustillant, beignets frits à base de soja savoureux aromatisé, de sésame, ou de la sauce hoisin. Get'Em frais et eat'em rapide pour maximiser ce contraste net / glissante / tendre.
Pei guen (tofu frit rouleau de peau)
la peau du tofu couche mince de protéines de soja coagulé qui se forme au-dessus des cuves utilisées pour le lait de soja de chauffage dans la production de tofu est utilisé pour emballer divers ingrédients, tels que les crevettes ou de poulet avant d'être frits.
Pei guen (vapeur)
La même chose que la version frit, cuit à la vapeur, mais au lieu de frites, et ceux que vous avez plus de chances de voir sur des chariots dim sum. Ceux-ci viennent souvent aromatisé avec pousses de bambou.
Lo baak gou (gâteau de navet)
Déchiquetée radis daikon est mélangée avec de la farine de riz et aromatisé avec du jambon, des saucisses, des crevettes, ou d'autres légumes avant d'être pressé dans des gâteaux et des frites. On les appelle gâteaux de navet, mais sont techniquement faites avec le radis.
Comme le Lo gou Baak, mais fait avec féculents taro. Doux et un peu difficile à mâcher à l'intérieur, il obtient une croûte croustillante de friture.
Lo mai gai (cuit à la vapeur du riz gluant)
L'un des plats les plus nourrissants sur un menu dim sum, il est fait à la vapeur de riz gluant parfumé au poulet, champignons, saucisse chinoise, et / ou les oignons verts dans une feuille de lotus, bien que vous trouverez souvent enveloppé dans une feuille de bananier à la place.
Fung zao (pieds de poulet cuit à la vapeur frits)
Aussi connu sous le nom « phénix, serres » ceux-ci sont faits par de profondes pattes de poulet à frire jusqu'à ce qu'ils gonflent et gonflé, puis étuvée dans une sauce sucré et salé aromatisé avec des haricots de soja fermenté. Ils ont une texture unique, spongieuse, tendre.
Ngao yuk kau (boulettes de viande)
boulettes de viande de boeuf cuit à la vapeur servi avec la peau de tofu mijoté, ils sont souvent assaisonnés avec la sauce Worcestershire.
Pai gwut (ribs cuits à la vapeur)
Daan TAAT (de flan aux oeufs)
Classique tartes aux œufs de style Hong Kong, ils sont semblables à tartes à la crème aux œufs portugais, mais avec une forte saveur d'œuf. La croûte peut être squameuse ou comme sablés.
Jin deui (frits boulettes de riz glutineux)
Fabriqué à partir de la poudre de riz gluant, ces boules ont la texture élastique, caoutchouteuse de mochi japonais (qui est essentiellement identique). Ils se recouverts de graines de sésame et jusqu'à ce qu'ils bouffent frits, et sont ensuite canalisé avec un remplissage doux comme la pâte de lotus ou de pâte de haricots rouges.
Do fu fa (pudding de tofu)
Doux, tofu soyeux servi soit avec un gingembre ou du sirop de sucre ordinaire.
go Ma laï (gâteau éponge malaisienne)
Un doux, Eggy, génoise cuit à la vapeur qui vient de la Malaisie.
Lai wong bau (petits pains à la crème-remplie)
pâte standard bau farci avec une crème de lait cuit à la vapeur et eggy.