Gelée à base de cerisier de Pennsylvanie fruits sauvages Fruits et Preserving Préparation Université alimentaire La sécurité alimentaire des
Isabel D. Wolf et William Schafer
Jelly est fabriqué à partir de jus de fruits et de sucre. Une structure de gel ne sera possible que si le mélange contient de la pectine suffisante. Souvent, la pectine commerciale sera ajoutée pour obtenir cette structure désirée. La plupart des fruits donne 1 à 1-1 / 3 tasses de jus de fruits par livre.
Extraction du jus du fruit est la première étape dans la préparation de la gelée de fruits.- Lors de l'extraction du jus pour un usage à la gelée ajouté pectine mûres cerises de Pennsylvanie. *
- Laver les fruits dans l'eau courante froide.
- Ajouter 1/2 tasse d'eau pour chaque livre de cerises de Pennsylvanie.
- Porter à ébullition dans une bouilloire en acier inoxydable couvert ou émail, puis laisser mijoter pendant 5-10 minutes.
- Laisser refroidir et filtrer au travers d'une gaze ou d'un sac à gelée humide.
* Lors de l'extraction du jus de cerises de Pennsylvanie, à ne pas écraser les graines. Ces graines contiennent un composé formant du cyanure qui peut causer la maladie ou la mort si elles sont consommées en grandes quantités.
Recette de gelée cerisier de Pennsylvanie
- 6 1/2 tasses de jus cerisier de Pennsylvanie
- 7 tasses de sucre
- Une boîte de pectine en poudre (1,75 onces) ou 6 cuillères à soupe
Mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition pleine de roulement. Faire bouillir dur pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu, écumer la mousse. Verser la gelée dans des pots demi-pinte chaud, stérilisés ou pinte de 1/4 de pouce de haut. Sceller avec des couvercles de mise en conserve deux pièces. Procédé dans un bain d'eau bouillante. Voir le tableau ci-dessous.
* L'utilisation de la paraffine n'est plus recommandée. L'extension du Minnesota conseille l'utilisation de couvercles en deux morceaux.
Le temps de traitement dans une eau bouillante Canner pour les confitures et gelées