Goût Portugal - fromages portugais An A-to-Z
« Le fromage apparaît généralement comme un grignotage pré-repas sur les tables de restaurant traditionnel, en tranches ou en cubes »
FROMAGES PORTUGAISE sont pour la plupart ewe (ovelha) et chèvre (Cabra) ou un mélange des deux. Il y a des fromages de lait de vache (de Vaca), ainsi que des moutons et des chèvres dans le nord, et surtout des pâturages verdoyants des Açores. Cheesemaking est essentiellement une industrie artisanale, et les gens de pays font encore molle, blanc, fromage frais (queijofresco) à la maison, manger avant un repas ou pour le petit déjeuner. Certains des meilleurs fromages sont hors saison dans les mois d'été. Vous rencontrerez le fromage au petit déjeuner, frais ainsi que mûries (curado), et le fromage apparaîtra généralement comme un grignotage pré-repas sur les tables de restaurant traditionnel, en tranches ou en cubes.
AZEITÃO (Terras do Sado,)
Une amende de fromage de lait de brebis, sur la base Queijo da Serra, a fait près de 200 ans dans le Arrácollines Bida de l'Ensembleúpéninsule bal.
CABRA TRANSMONTANO (TRÁS-OS-MONTES ET douro)
Fromage de chèvre dur fait avec de la présure animale.
CASTELO BRANCO (BEIRAS)
Serra comme le fromage de lait de brebis de Castelo Branco Beiras au sud-est, semi-molle, jaune blanchâtre et lisse. La version Velho mûri de 90 jours est plus sombre et plus forte saveur. Thistle-coagulé.
ÉVORA (ALENTEJO)
fromages peu jaune pâle historiques d'une grande région de l'Alentejo central. Ils sont salées, semi-dure et granuleuse, fabriqués à partir de lait de brebis mélangé avec de temps en temps de chèvre. Harder, matures, des versions plus fortes sont âgés jusqu'à un an. Coagulé avec un extrait de chardon.
MestiÇO de Tolosa (ALENTEJO)
Un petit fromage affiné semi-doux de moutons et de chèvres dans le nord de l'Alentejo; mêmes domaines que Nisa. Il est le chardon-caillés, sa pâte jaune orangé parfois onctuosité, et agréablement forte. La croûte est froissée parce plutôt que d'être fait avec du fromage blanc salé, il est salé de l'extérieur.
CSRN (ALENTEJO)
Blanchâtres jaune, guéri, fromage de brebis pur semi-dure du nord de l'Alentejo, à partir d'une vaste région entourant Nisa et Portalegre. Thistle-coagulé.
PICO (AZORES)
Un fromage de lait de vache historique guéri de l'île de Pico. Arrondi et peu profonde, avec un chiffon doux, pâte pâle, crémeuse et piquantes.
RABAÇAL (BEIRAS)
Petit mais Chubby écrasé boules blanches de fromage du sud de Coimbra, doux et semi-dure; ou mûries, ferme et forte saveur. Légalement, il doit être chèvre 20-25%, 75-80% brebis.
Saloio
Une légère, fromage à pâte ferme fait dans le sud de la zone VR Lisboa, auparavant uniquement à partir de lait de brebis, mais maintenant plus souvent d'un mélange de brebis, de chèvre et de vache. Petit et cylindrique, il est frais et blanc et souvent coupé en cubes ou en tranches comme un grignotage preprandial. Saloio signifie « rustre ».
SÃO JORGE (AZORES)
Fabriqué à partir de lait de vache de l'île du même nom, dans les grandes truckles. Ferme, jaune pâle, comme un cheddar doux, et même introduit il y a longtemps par les Anglais.
SERPA (ALENTEJO)
Excellent, doux, fromage de type Serra du tiers sud de l'Alentejo, de beurre lascivement. Le lait de brebis seulement et cailler avec un extrait de chardon. Serpa Velho avec le vieillissement supplémentaire est très forte et difficile. Ils peuvent être petits ou assez grand.
Ceci est un extrait du vin - Guide de l'alimentation Amoureux au Portugal, publié par Inn Publishing House. Reproduit avec l'aimable autorisation des auteurs.