Haggis et Boudin sur purée de pommes - L'Omnivore Ours
Robert Burns, le poète écossais, est connu dans tout le Royaume-Uni, mais il est en Ecosse et l'extrême nord que sa vie et ses œuvres ont été célébrés sur Burns Night pour plus de 200 ans. Cela signifie haggis.
On m'a donné haggis à un âge précoce, servi avec les accompagnements traditionnels de pommes de terre en purée et navet ou rutabaga, donc je n'ai jamais été déconcerté par elle. C'est probablement la façon dont il devrait être fait.
Si vous êtes un adulte à venir haggis pour la première fois, ne l'essayer.
Lors d'une Burns Supper vous serez servi avec haggis neeps et tatties (c'est le navet et purée de pommes de terre en purée) et un dram de whisky. Maintenant, qui résonne avec moi .... un repas où le whisky est servi comme partie intégrante du menu obtient mon vote.
La chose est, il y a d'autres façons de servir haggis et les autres moyens ont tendance à être plus convivial, par exemple, à ceux qui ont jamais mangé auparavant. L'ours par exemple, être un cockney. probablement pensé que haggis était la nourriture étrangère, bien-aimés des habitants du Nord sauvages et les Écossais et n'a pas été quelque chose d'un garçon de Londres devrait manger. Rappelez-vous, je pense la même des anguilles gélifiés. qui est un favori, apparemment, de ceux de l'East End de Londres.
Une bonne façon d'introduire haggis est de servir des innocents avec quelque chose pour adoucir peut-être l'effet ...... et je pensais que les choses pourraient édulcorer aide. J'ai eu quelques boudin noir délicieux et en ajoutant des pommes qui est toujours bon ... alors je suis venu avec haggis avec boudin noir et purée de pommes ... et une crème, sauce piquante doucement pour aller dessus.
J'aime rôtir - il y a toujours le danger que vous pourriez faire éclater le haggis si elle se résume ... et alors vous aurez ruiné au-delà de toute chance de sauver. Le but d'un haggis est que toutes les épices et la viande et l'avoine sont liés étroitement - il est déjà cuit, bien sûr, vous êtes juste le chauffer correctement - et si elle éclate eau libre alors indésirable entre et il se transforme en un dissolution de la bouillie.
J'ai commencé à rôtir mon haggis et tout ce qui était dans le four (175 degrés, enveloppés dans du papier d'étain et placés dans un plat allant au four avec un peu d'eau pour le garder humide) et obtenu avec les autres trucs ... qui allait être au four pendant une heure et un quart, ou à peu près, ce qui m'a donné beaucoup de temps.
J'ai eu une belle pomme Braeburn forte qui avait besoin d'éplucher, carottage et cubage.
Je voulais garder sa forme et la netteté, mais ne pas être trop cru ... donc rapidement lancer dans du beurre et une pincée de sucre ferait cela. Je ramassais la pomme de la poêle, en laissant les Appley, jus de beurre derrière - je vais les utiliser dans la sauce à la crème de whisky plus tard.
J'ai choisi les pommes de terre à peau rouge comme ils font toujours un grand, purée moelleux, et utilisé une pomme de terre pour ricer assurer qu'il n'y avait pas de grumeaux. Je sais que cela semble plus d'efforts que d'utiliser un pilon, mais le résultat? Ohhh ... la différence est incroyable ... très bien légère et mousseuse de pommes de terre que vous pouvez battre votre beurre en ...
Ce n'est pas une grande photo, je sais, mais vous pouvez obtenir l'essentiel de celui-ci. Je tentais d'obtenir un coup de feu avec une main que je pressai le presse-purée avec l'autre. La pomme de terre est forcé à sortir des petits trous et il n'y a pas de grumeaux. Pas une. Juste des tas de pommes de terre magnifiquement riced.
Utilisez une cuillère en bois pour battre dans un grand noix de beurre, vous êtes à la recherche d'une purée crémeuse magnifique.
Ajouter les cubes de pommes légèrement ramolli - ils font un beau contraste avec la purée lisse et crémeuse.
Le boudin noir doit être frit doucement. Vous aurez besoin d'une tranche par personne.
Vous verrez le changement de cette couleur rouge foncé, à un noir vitreux - juste garder la chaleur douce de sorte qu'il fait cuire lentement.
Oh, et rappelez-vous que la couverture des besoins à décollée ....
Le haggis doit venir le long bien - qui obscurcit vers le bas.
J'ai fait un peu de sauce à la crème de whisky ... mais il a oublié de prendre des photos.
Ce que je faisais était faire une sauce à la crème (un ou deux cuillères à café de beurre, deux cuillères à café de farine, une pincée de sel, à travers, puis la crème fleurette mixte et cuit agité jusqu'à ce que tous les morceaux disparaissent et il devient une sauce lisse brillante ...) puis éclairci légèrement avec le jus de pomme et du whisky et chauffé à travers jusqu'à ce que l'alcool a cuit au large. Ce n'est pas une sauce ouvertement douce mais savoureuse. frais fruité - vous avez douceur avec les pépites de pomme dans la purée.
Je voulais faire ce regard, sinon glamour, au moins vaguement présentable. Je pensais à la tranche ronde de boudin noir et je voulais sortir de la haggis normale, neeps et tatties regard de tout juste cueillie sur la plaque.
Donc, j'ai fait une pile. Boudin noir sur le fond. Puis purée de pomme.
Ensuite, je tirai la bague et cueillie haggis dans.
Une cuillerée de la crème de whisky sur le dessus et le servait.
Je dois dire que ce qui est probablement pas la meilleure façon de le faire, mais c'était ce que je faisais.
Je ne le ferai pas comme ça à nouveau parce qu'à la fin, il n'a pas l'air si grand. Beaucoup trop monochrome.
Gouté fantastique, donc je ne suis pas en colère.
Pourtant, comme ma mère me consolait toujours, les regards ne sont pas tout.
7 réflexions sur « Haggis et Boudin sur purée de pomme »
C'est un festin digne d'un roi. Je sais exactement ce que vous voulez dire à propos de Haggis, je dois oublier ce qui est en elle pour pouvoir manger. Notre ami nous a acheté quelques-uns quand il est venu à la nôtre par Edimbourg et il a fait déguster de délicieux - je rôti et je suis d'accord qui est la meilleure façon. Je ne pense pas que je choisirais d'acheter bien - juste abats trop. Votre apparence très tentant cependant.
dit Mme Pepperpot:
Eh bien, il était agréable lecture à propos haggis.forgotten à ce sujet pour ages..whet mon appétit, mais je pense juste rutabaga et des pots en purée ou frites seront bien ... et dernière fois que je mets le mien au micro-ondes ......... ..as vous dites , l'ébullition est disasterous lorsque les éclats de sac que j'ai vécu le temps auparavant. Nice et épicé ...... ..un peu comme mon veg soup.whole très grande casserole d'hier il a fait ...... grande (jusqu'à ce que le couvercle est tombé du pot de poivre que je venais rechargées.) Décolleté ce que je pouvais .mais déchets cant tout ce beau soupe ......... .donc va ici ............ ..avec l'aide d'un ami gent qui demande toujours le poivre s'il arrête pour le déjeuner !! ha ha
Eh bien, ce devrait pimenter les choses # 128521;
wow, quelle bonne recette Rechercher! Je ne l'ai jamais essayé Haggis, mais je pense que cela va bientôt changer!
Je ne ai entendu parler de haggis quand je suis venu ici. On m'a dit trop avant que je mangeais cela. Eh bien, il me donne des papillons dans mon ventre pour manger que # 128512; Cependant, je quand même réussi à essayer quelques-uns, mais pas trop envie à ce sujet.
Parfait pour un souper de Burns Night - parie que ce bon goût!