poitrine de porc rôti avec purée de boudin noir et sauce à la moutarde - le magazine d'olive
Ingrédients
- porc pièce de 1,5 kg du ventre
- oignons 2, coupé en petits dés
- bonne bière 200ml
- bouillon de poulet 500ml
- moutarde à l'ancienne 2 c
- Anglais moutarde 1 cuillère à soupe
- 200g de sel
- sucre demerara 150g
- poivre noir 1 cuillère à soupe
- 2 clous de girofle
- feuille de laurier 1
- thym une brindille
- 4 pommes de terre de grandes
- 100 ml de lait
- 100 ml de crème fraîche
- 100 g de beurre
- 200g de boudin, en dés
Apportez tous les ingrédients de la saumure avec 1 litre d'eau à ébullition et assurez-vous que tout le sucre et le sel est dissous.
Laissez la saumure aller à froid. Mettre la poitrine de porc dans un récipient en plastique ou en céramique plat et verser sur la saumure.
Mettre un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
Faire chauffer le four à 150 ° C / ventilateur 130c / gaz 2. Mettez le ventre de porc sur une grille puis sur une plaque de cuisson. Séchez avec cuisine rouleau et cuire au four pendant 2 ½-3 heures jusqu'à ce que croustillant et doré.
Donnez-lui un coup de chaleur à la fin si vous avez besoin pour aider le crépitement.
Alors que le porc est la cuisson, cuire les pommes de terre jusqu'à la cuisson. Scoop tous la pomme de terre de la peau et le mettre dans un presse-purée de pommes de terre.
Porter le lait, la crème et le beurre à ébullition et ajouter à la pomme de terre pour obtenir une consistance crémeuse.
Dans une casserole, faire revenir le boudin noir avec un peu d'huile jusqu'à croustillant fois puis dans la pomme de terre en purée. Saison et garder au chaud.
Faire revenir les oignons vers le bas dans une casserole jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la bière et de réduire jusqu'à un glaçage sur feu vif. Ajouter le bouillon de poulet et de réduire à nouveau jusqu'à ce que la consistance de la sauce.
Prenez la sauce de la chaleur, puis mélanger au fouet dans les deux moutardes. Servir avec le porc et purée.