Hé chef, Comment puis-je utiliser jusqu'à Confiture Extra, Serious Eats
[Photo: Vicky Wasik]
Bienvenue à Hey Chef. une série où nous demandons pros à travers le pays pour obtenir des conseils sur la façon d'utiliser des ingrédients que nous aimons. Aujourd'hui: comment tirer le meilleur parti de votre pot de confiture.
Beaucoup d'entre nous ont une pléthore de pots de confiture de marche au ralenti dans nos portes du réfrigérateur, certaines avec de simples centimètres de fruits collant qui tapissent les fonds. Au lieu de rincer les bas-fonds, voici quelques façons de les utiliser contre les chefs que nous aimons à travers le pays.
[Photo: Courtoisie de Proof on Main]
A Proof on Main dans l'Hôtel 21c Museum à Louisville, KY, chef exécutif Levon Wallace artisanat un menu inspiré de façon saisonnière qui fait référence à la tradition culinaire du Amérique du Sud.
Jam-Filled Muffins
Amanda Cohen a reçu de nombreuses récompenses pour sa cuisine végétarienne au Candy Dirt de New York. y compris un examen de deux étoiles rougeoyante dans le New York Times. un clin d'œil Bib Gourmand Michelin (un des deux seuls restaurants végétariens reconnus par le guide), et un Top 10 meilleur restaurant végétarien en Amérique de l'alimentation - vin. Cohen est également auteur du Dirt primé Candy Un livre de recettes. Candy Dirt rouvre actuellement dans un endroit plus tôt.
Lorsque vous faites cuire une sorte de plaine muffin comme la vanille ou de citron, au lieu de mélanger les fruits dans la pâte, prenez une bonne quantité de confiture, il couche à mi-chemin dans le muffin, couronner le tout avec plus de pâte et laissez-le cuire. Vous avez cette surprise vraiment agréable à l'intérieur de votre muffin, et il est une bonne façon d'utiliser ces pots presque sans confiture laissé à eux que nous avons tous dans notre réfrigérateur.
haricots cuits au four
[Photo: restaurant Grace]
L'un des plus jeunes diplômés de la CIA Hyde Park, le chef Blaine Staniford l'enveloppe pousse Fort Worth, Texas dîners dans les restaurants Little Red Wasp et Grace locale d'esprit.
Go britannique
[Photo: laitue Entertain You]
J'ai vécu en Angleterre depuis longtemps, et l'un des grands desserts, il est appelé un mess eton. Fondamentalement, il est crème fouettée ou de Chantilly qui est plié avec différentes confitures et les baies et les cookies, il est donc comme manger de la crème fouettée avec des fruits. Pour le mess eton je prends toute sorte de confiture, surtout la rhubarbe de fraise, qui est tarte et sorta savoureuse, puis prendre émietté biscuits à la vanille ou de plaquettes, puis jette tout avec la crème fouettée dans le bol, et le plier à quelques reprises donc que c'est un tourbillon de confiture et de la crème et des biscuits, et les noix ou les pépites de chocolat si vous voulez. Ensuite, je jette dans un plat de parfait. Les gens sont époustouflés avec toutes les textures et d'autres choses, mais il est très simple; un bâclée parfait.
Carrot Glaze
[Photo: Jason Varney]
Cheaty Gelée pour foie de poulet Mousse
[Photo: Henry Hargreaves]
Mehdi Brunet-Benkritly a grandi au Québec de langue française, où il travaillerait plus tard dans les restaurants renommés de Montréal, y compris Toqué et Au Pied de Cochon. Brunet-Benkritly sert maintenant le chef / partenaire exécutif Fedora et le bar récemment ouvert Sardine à New York.
Jam est grande avec la mousse de foie de poulet, ou un esturgeon fumé agréable et salé. Tant que la confiture n'est pas trop sucré, le servir avec du poisson ou une mousse de foie de poulet de beurre, car ils sont gras et peuvent le prendre. Je vais pour plus comme une fraise-quelque chose avec une acidité pomme, cassis, framboise sur bleuets ou.
Chargez jusqu'à un Tart
[Photo gracieusement fournie par Joe Murphy]
Chef pâtissier Joe Murphy dirige la cuisine de pâtisserie à l'emblématique Jean-Georges à Manhattan, où son doux dessert le menu agrémente une de nos valeurs gastronomiques préférées dans la ville.
fruité Lemonade
[Photo: Brent Herrig]
Prenez des confitures agréable et les utiliser comme bases pour la limonade. Si j'ai un bourrage, je vais remplacer le sucre dans une limonade avec un pot entier de confiture, presser les citrons frais dans, puis cette limonade aromatisée étonnante. confiture de rhubarbe aux fraises fonctionne particulièrement bien.
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