Jiu Cai Chao Dan - Sauté oeufs avec Ciboulette cuisine chinoise - Avis sur les restaurants ~ et original
1 grand wok ou une poêle en acier inoxydable (. Un wok est recommandé)
1 louche en acier inoxydable chinois ou d'une spatule (votre préférence.)
2 livres de ciboulette chinoise
3 cuillères à soupe d'huile végétale (je préfère l'huile de son de riz).
5 gros œufs de poulet (j'aime organique, mais c'est une diatribe pour un autre article.)
1 cuillère à café de sel kasher (Vous pouvez ajouter plus en fonction de votre goût, mais c'est le montant que je l'habitude d'utiliser.)
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu (Vous pouvez ajouter plus en fonction de votre goût, mais c'est le montant que je l'habitude d'utiliser.)
1/2 cuillère à soupe de nam pla (Ceci est ma touche distincte. J'aime la douceur subtile et saveur robuste, il ajoute au plat. Utilisez votre marque préférée. Si la sauce de poisson est pas votre truc, substituer une autre 1/2 cuillère à café de sel cacher à sa place).
Battre les oeufs dans un bol avec le sel, le poivre, et jusqu'à ce que les nam pla jaunes ne sont incorporés en partie avec les Blancs. Ne pas intégrer pleinement les blancs et les jaunes ou vous perdre l'intégrité structurale et les œufs brûler plus facilement. Mettre de côté.
Faites chauffer votre wok à feu vif pendant quelques minutes. Vous voulez que le métal aussi chaud que votre poêle peut le faire. Je ne recommanderais pas quoi que ce soit avec des poignées en plastique ou une couche de téflon pour ce style de cuisine. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et utiliser la louche pour étaler dans le fond de votre wok.
Une fois que l'huile commence à fumer, ajouter la ciboulette hachée. remuer la ciboulette autour dans le wok en utilisant votre poche jusqu'à ce que chaque morceau est enduit d'huile et la couleur a approfondi un riche vert vif. Cela ne devrait prendre quelques minutes. Vous voulez la ciboulette pour adoucir un peu, mais pas devenir mou, puisque nous allons les faire cuire à nouveau avec les oeufs. Retirez la ciboulette et mettre de côté.
Essuyez votre wok propre avec une serviette en papier. Utilisation baguette, la poche de coulée, ou une paire de pinces pour tenir et déplacer la serviette. Fais attention. Nous voulons que les œufs sautés, ne vous sautés dans ce plat.
Réchauffer le wok à feu vif pendant plusieurs minutes. Encore une fois, vous voulez que le métal aussi chaud que votre poêle peut le faire. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile restante et utiliser votre louche pour bien recouvrir l'intérieur du wok avec l'huile. Si votre wok est à la fois les oeufs ne seront pas bien huilée et très chaud, de s'y tenir.
Une fois que le mélange d'œufs est semi-ferme, ajouter la ciboulette cuites dans le wok. Mélanger la ciboulette et les œufs quelques fois à l'aide de la poche à mélanger. Maintenant, vous pouvez mélanger un peu plus rapidement. Une période de cinq secondes set est tout ce qu'il faut entre agitations. Faire cuire pendant trente secondes dans le wok pour réchauffer la ciboulette, puis plaque. Attendez cinq minutes avant de servir. Ne vous inquiétez pas si les œufs sont encore un peu liquide lorsque vous plaque. La chaleur de report aidera à raffermir pendant l'attente de cinq minutes avant de servir.