Kilkerran Single Malt - le plus récent, ancienne distillerie de Campbeltown - La fabrication de
Kilkerran Single Malt est 100% made in Campbeltown, de l'orge à la bouteille
Pour produire du whisky single malt vous avez seulement besoin de trois ingrédients, orge maltée, l'eau et la levure. Distilleries auront leur propre style de whisky en raison de nombreuses raisons, telles que l'eau utilisée, la taille du cuivre encore, la maturation, la filtration de refroidissement et plus. A Glengyle distillerie de Mitchell nous croyons à garder les choses naturelles. Nous utilisons notre source d'eau locale, Crosshill Loch, pour nous approvisionner en eau tout au long du processus, de l'orge jusqu'à trempant la dilution du whisky au stade de la mise en bouteille.
Nous laissons l'esprit mûr à son propre rythme dans nos entrepôts et quand il est temps pour la mise en bouteille, nous ne refroidit pas filtrer notre whisky, ni ne nous ajoutons une couleur caramel à elle. Notre malt / purée / plaisais encore aux hommes et femmes ont travaillé si dur pour développer tout le caractère de notre malt que nous serions fous de supprimer tous ces bons morceaux du produit final! Voici un aperçu de notre production de Kilkerran Single Malt Whisky.
Suivez notre processus de production ici, de l'orge à la bouteille
l'orge
A Glengyle distillerie Mitchell nous essayons d'utiliser l'orge cultivés localement autant que possible. La réalité est que la quantité d'orge locale, nous utilisons varient d'année en année en fonction de la qualité. La plupart de nos orge a été effectuée sur la côte est de l'Écosse, le climat plus sur la côte Est est mieux adapté à la croissance de l'orge que la côte ouest humide et venteux. Une chose est sûre, nous serons toujours emploierons l'orge écossaise pour notre adulte production de whisky.
le maltage
L'orge maltée est en malterie de sol traditionnel à la distillerie voisine, Springbank. Springbank l'orge est mis en une pente raide en fonte avec Crosshill eau loch, le processus prend de rouissage 48 heures. Les « trucs » de l'orge dans trempage à penser qu'il est le printemps et il est le début de la phase de germination. Une fois que l'orge a absorbé toute l'eau et est saturée, l'orge se répand sur le sol de maltage dans une épaisse couche d'environ 10 cm, ici il continuera à germer au cours des 5 prochaines - 7 jours. Pour éviter que l'orge ou le malt vert comme il est maintenant connu que, du tricotage, ensemble, nous relayons à tourner et arrachages le sol. Ce sont les méthodes traditionnelles utilisées pour réguler la température dans le malt vert ainsi que de garder les grains séparés et les empêcher la création d'un épais tapis de malt. Le tournant et arrachages a lieu toutes les 4 heures pendant la journée et la nuit, le malt vert jamais, il est donc important de dormir s'occuper travers le processus de germination. Une fois que l'amidon à l'intérieur du grain a atteint la teneur optimale pour notre but, il est temps d'arrêter le processus de germination. La germination est arrêtée par l'application de chaleur, la chaleur provient du feu dans notre four. Le plancher de malt sera vidé et transféré dans le four pour le processus de séchage à. Le malt Kilkerran est séché au feu de tourbe pendant six heures et 30 heures d'air chaud pour produire un malt tourbé légèrement d'environ 15 parties par million de phénols. Nous avons maintenant notre malt prêt pour la production.
Fermentation
Le moût est ensuite transféré aux washbacks. Nos washbacks sont fabriqués à partir boatskin mélèze. Nous avons actuellement quatre washbacks à Glengyle distillerie de Mitchell, chacun d'une capacité de 30.000 litres. Nous avons même l'espace pour installer washbacks à l'avenir. Une fois que le moût a été transféré à la washback on ajoute une levure de distillateurs à action lente. Le moût est riche en sucres provenant du procédé de brassage et le sucre va agir en tant que charge pour la levure de se multiplier en nombre. Une fermentation typique à Mitchell Glengyle distillerie dure entre 72-110 heures, à la fin de ce processus, nous nous retrouvons avec une bière de 5% ABV. L'autre sous-produit, à l'exception de l'alcool, est le CO2 qui est acheminé directement à l'extérieur des washbacks. Nous constatons que d'avoir une si longue fermentation et l'utilisation de matériaux naturels comme le mélèze, nous donne une bière Fruitier qui à son tour produit un esprit Fruitier dans le processus de distillation.
Distillation
A Glengyle distillerie de Mitchell nous faisons une double distillation traditionnelle écossaise. Nos alambics en cuivre est venu d'une distillerie fermée appelée Ben Wyvis. Nous avons dû refaçonner les alambics en cuivre à notre préférence avant l'installation. Le moût sort de la washback et va dans le lavage encore où il fait bouillir pour produire une vapeur. La vapeur est refroidie par les condenseurs, ont aussi acheté de la distillerie Ben Wyvis, et nous sommes maintenant laissé avec un liquide appelé vins bas de l'ordre de 21-23% ABV. Les vins sont faibles redistillées une seconde fois dans notre deuxième appelait encore l'esprit encore, cela produit un alcool encore plus fort appelé repasses. Le cœur de la course de l'esprit est recueilli à 68% vol dans le récepteur de l'esprit situé à l'étage inférieur de la distillerie. Le pot ale et lees usés sont collectés dans le réservoir à effluent à l'arrière de la distillerie, à collecter par les agriculteurs comme engrais à utiliser dans les champs leur. Rien ne se perd!
Remplissage pour en baril
L'esprit recueilli à 68% ABV est mesurée et diluée jusqu'à 63,5% ABV utilisant Crosshill eau loch. Il est ensuite introduit dans un mélange de fûts, nous utilisons principalement sherry et bourbon, muids et mégots, mais nous utilisons aussi certains types de bois plus insolites tels que Port, Madère et le rhum. Une fois rempli, les fûts sont transportés à Springbank, par un tracteur, pour la maturation.