La meilleure façon de monter le lait, Comment puis-je émulsionner le lait
(La réponse à la question secrète Désespéré)
Conseils de lait mousser
Tout d'abord: le meilleur lait à mousser avec
Vous pouvez essentiellement tenter de faire mousser tout type de lait, y compris les laits non laitiers comme le lait de soja, lait d'amande, etc. (lait de riz est connu pour avoir de mauvaises qualités de formation de mousse.) Cependant, vous obtiendrez généralement les meilleurs et les plus cohérentes, Les résultats obtenus avec le lait de vache. Cela dit, vous devez choisir la teneur en matières grasses de votre lait. Les meilleurs résultats de moussage viennent généralement d'une faible teneur en gras, car il ne brûle pas aussi facilement, mais la plupart préfèrent une teneur en matières grasses supérieure pour la saveur de leur mousse. Pour ces raisons, beaucoup de gens optent pour 2%, ce qui donne une partie de la richesse qu'un lait entier prêterait mais avec la facilité de faire mousser qui a sans gras. Si vous préférez une mousse super riche et sentez que vous pouvez maîtriser faire mousser sans brûler, puis par tous les moyens, essayez! Et pour les compteurs de calories, vous serez heureux de savoir que le lait écrémé est le plus facile à faire mousser. Si vous n'êtes toujours pas avoir la chance après la mise en œuvre de ces conseils, essayez de changer la marque de lait que vous utilisez.
Le lait froid pour mousser le lait: Pomper le volume!
Idéalement, vous devriez utiliser du lait froid glace mousser le lait quand. Il y a plusieurs raisons pour cela, le plus simple lié à la cuisson du lait. Le refroidisseur du lait est au début, moins vous êtes susceptible de surchauffer et potentiellement faire cuire et / ou le graver, vous laissant avec une mousse terrible dégustation. Lorsque le lait atteint Fahrenheit environ 150 degrés, il sera essentiellement commencer à cuisiner et peut commencer à cailler, à quel point vous serez à gauche avec des liquides et des solides séparés. (Pas votre mousse idéale.) La deuxième raison est connecté, mais doit faire avec la réalisation d'une meilleure mousse. Puisque vous avez plus de temps pour faire mousser avec du lait froid avant la cuisson, vous pouvez passer plus de temps à l'air dans le lait, ce qui signifie un plus épais, plus volumineux mousse. Rappelez-vous: la température est le principal facteur qui contribue à une mousse peu satisfaisante. Alors, nous vous recommande persévérez avec du lait frais.
Comment puis-je émulsionner le lait: La réponse elle-même
D'accord, les bases de côté, nous allons passer à la formation de mousse. Bien qu'il existe plusieurs méthodes de mousser là: moussants alimenté par batterie, mixeurs d'immersion, les méthodes de la presse française, etc., nous allons nous concentrer sur les plus courantes: tuyaux de vapeur. Vous voulez verser votre lait froid dans un pichet froid (de préférence en acier inoxydable, il dissipe la chaleur le plus efficace et vous donner encore plus de temps). La recommandation est de remplir votre lanceur un tiers complet puisque vous pouvez vous attendre à une bonne mousse pour permettre un volume double ou triple de ce que vous avez commencé dans le lait. Vous aurez également besoin d'un thermomètre de haute qualité pour vous assurer d'atteindre, mais ne pas dépasser la température durant le faire mousser. Pour commencer mousser, exécutez la baguette de vapeur momentanément dans une tasse vide pour sortir des gouttelettes d'eau qui n'ont pas persistantes dans votre mousse. Une fois terminé, immergez la baguette de vapeur au fond de la cruche, et allumez. Cela permettra d'éviter les éclaboussures, mais vous immédiatement envie de le ramener au sommet où il peut aspirer de l'air pour faire une mousse. Voici où ça devient un peu compliqué si vous ne l'aimez pas un gâchis. Vous avez besoin de la baguette assez près de la surface pour atteindre l'air, mais pas si loin que vous vaporisez votre lait et de la mousse partout. Et, si vous plongez trop loin, vous n'aurez pas l'air nécessaire pour obtenir une mousse remplie de volume.
Faire mousser le lait: Le stretch
réponse Solved
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