Le meilleur Carne Asada recette, Serious Eats
[Photos: J. Kenji López-Alt]
Pourquoi ça marche?
- Whole piments produisent plus de saveur que les piments en poudre.
- Une variété d'aromatiques meatiness améliorant améliore la saveur de boeuf.
- Tirer le steak tôt pour la cuisson assure un report steak cuit uniformément.
Ingrédients
- 3 entier séché piments ancho, les tiges et des graines (voir note ci-dessus)
- 3 entier séché piments guajillo, les tiges et des graines (voir note ci-dessus)
- 2 poivrons entiers chipotle, en conserve dans adobo
- 3/4 tasse de jus de 2 à 3 oranges, oranges amères de préférence
- 2 cuillères à soupe de jus de fruits frais de 2 à 3 citrons verts
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique
- 6 gousses d'ail moyennes
- 1 petit bouquet de coriandre, feuilles et tiges tendres que, divisée
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin entier, grillé et moulu
- 1 cuillère à café de graines de coriandre entier, grillé et moulu
- 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
- sel casher
- 2 livres steak de jupe (2 à 3 entiers de hampe), parées et coupées avec le grain en 5 à 6 pouces de longueur (voir la note ci-dessus)
- maïs chaud ou tortillas de farine, des quartiers de lime, l'oignon coupé en dés, coriandre fraîche, et l'avocat, pour servir
instructions
Placez ancho séchés et piments guajillo sur une plaque de micro-ondes et micro-ondes jusqu'à souples et toastées odeur, de 10 à 20 secondes. Transfert dans le pot d'un mélangeur et ajouter piments chipotle, jus d'orange, le jus de lime, l'huile d'olive, la sauce de soja, sauce de poisson, ail, coriandre, graines de cumin, graines de coriandre, et le sucre brun. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse a formé, environ 1 minute. Assaisonner au goût avec du sel. Transfert moitié de la salsa dans un grand bol et l'autre moitié à un récipient scellé. Mettre de côté le récipient scellé dans le réfrigérateur.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirer la salsa supplémentaire du réfrigérateur pour lui permettre de se réchauffer un peu. Lumière une cheminée pleine de charbon de bois. Quand tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et arranger les charbons d'un côté de la grille de charbon de bois. Régler la grille de cuisson en place, Grille de protection, et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Vous pouvez également définir la moitié des brûleurs sur un gril à gaz sur le degré maximal de chaleur, couvrir et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyer et huiler la grille de cuisson.
Équipement spécial
Blender, grill, thermomètre à lecture instantanée
J'aime ancho et guajillo chilis ici, mais un mélange de piments tels que negro. pasilla. et en Californie peuvent être utilisés à leur place. Un poids équivalent de cintre ou bavette peut être utilisé à la place du steak de jupe.