Toisan-Style Joong Recette, Eats graves
Calendrier de Joong Assemblée
- 4 semaines avant: des œufs de canard de la saumure (étape 1)
- 4 jours avant: cure poitrine de porc (étape 2)
- 1 jour avant: préparation de feuilles Joong (étape 3)
- Jour de: nettoyage final des feuilles, des ingrédients de préparation, assembler, cuisiner, manger!
Joong: Faire bouillir les feuilles à l'étape quatre est un très important. Il enlèvera les impuretés sur les feuilles qui peuvent causer le Joong gâter pendant le stockage.
œufs salés: Emballé, les jaunes d'œufs de canard salés cuits peuvent être utilisés à la place. Le jaune d'oeuf de canard cuit ne sera pas une consistance crémeuse, riche en Joong fini. Au contraire, il aura une grumeleuse, texture sableuse.
saucisse chinoise: Ma marque préférée est la montagne d'or, importé de Vancouver, en Colombie-Britannique, Canada. J'aime forte saveur sucrée-salée et juteuse rapport gras à la viande de leur tour Cheong.
crevettes séchées: Achat les crevettes bébé qui sont la taille d'un petit pois fendu. Assurez-vous de sentir avant d'acheter; ils devraient avoir un arôme agréable de poisson, saumâtre. S'il y a une odeur hors ou pas d'odeur du tout, ne l'achetez pas. En outre, ne pas acheter ceux qui sont de couleur orange très vif; cela signifie qu'ils ont été très probablement traités avec un colorant alimentaire et ne sont pas de bonne qualité.
coquilles Saint-Jacques séchées: coquilles Saint-Jacques séchées sont un ingrédient coûteux, mais pour Joong il n'y a pas besoin d'acheter de la qualité supérieure. Acheter une note moyenne; ne jamais acheter le grade le plus bas de tout ingrédient séché conservé parce qu'il est un gaspillage d'argent. Vos coquilles Saint-Jacques séchées odeur avant d'acheter et vérifier l'odeur savoureuse, presque charnue. Rappelez-vous, pas d'odeur, pas de goût. Assurez-vous que vous achetez les pétoncles entiers et non pas ceux qui sont brisés ou ont des bords secs.
Riz gluant Je préfère Koda Farms Sho-Chiku-Bai Prime douce riz parce que le riz cuit jusqu'à plus ferme que d'autres marques.
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Pour les Joong feuilles: Placez au moins la moitié du paquet de feuilles Joong dans un grand récipient et couvrir complètement l'eau froide. Faire tremper les feuilles pendant vingt-quatre heures, en changeant l'eau deux fois.
La place Joong laisse dans un grand faitout ou un faitout. Couvrir d'eau et placez le poêle à feu vif. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire pendant 30 minutes. Egoutter les feuilles et les rincer à l'eau froide. Utilisation d'une brosse à légumes, prendre une feuille et frotter chaque côté et rincer à nouveau à l'eau courante. Coupez la tige à l'aide des ciseaux de cuisine et défausse. Répétez jusqu'à ce que toutes les feuilles sont épurés, on rince et rognées. Mettez le péché laisser Passoire et mettre de côté.
Pour le Cheong tour: Rincer Cheong tour sous l'eau froide et égoutter. Couper chaque Cheong tour en demi-croix. Fendez chaque moitié de la longueur deux fois en quarts (vous devriez obtenir 8 morceaux de chaque Cheong tour). Mettre de côté.
Pour le ventre de porc guéri: Rincer le ventre de porc sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Pat sécher avec des serviettes en papier et couper en 1/2-inch larges bandes longitudinales. Couper chaque bande en morceaux de 1 pouce. Mettre de côté.
Pour les jaunes d'œufs de canard salés: Si vous utilisez les jaunes d'œufs de canard salés cuits: Couper chaque jaune en deux et mis de côté.
Si vous utilisez le jaune d'oeuf de canard salé cru: Séparez les blancs des jaunes. Blancs réserve pour une autre utilisation (ils garderont pendant 1 mois au réfrigérateur). Couper les jaunes en deux à l'aide de ciseaux de cuisine légèrement huilée.
Pour les crevettes séchées et coquilles Saint-Jacques séchées: crevettes et coquilles Saint-Jacques dans la Place des petits bols séparés. Laver trois fois au drain de l'eau froide. Couvrir complètement avec l'eau et laisser tremper pendant quinze minutes. égoutter et mettre de côté. pétoncles déchiqueter en bandes et mis de côté.
Pour le riz: Mettre le riz dans passoire fine maillé. Rincer sous l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférer dans un grand bol et couvrir complètement l'eau froide. Laisser tremper 15 minutes. Bien égoutter et transférer dans un grand bol.
Pour le haricot mungo: haricots place in fine passoire maillé. Rincer sous l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajouter l'huile végétale et le sel et bien mélanger. Ajouter les haricots mungo au riz et mélanger.
Pour assembler: Prendre deux feuilles entières Joong d'environ la même taille. Assurez-vous qu'il n'y a pas de larmes ou de déchirures dans les feuilles. Les feuilles doivent courbe dans la même direction. Prenez une feuille de Joong dans chaque main tenant horizontalement devant vous tout en vous assurant que les extrémités correspondent à l'autre. bord se chevauchent d'une feuille sur la colonne centrale de l'autre feuille. Tenir les feuilles qui se chevauchent avec votre pouce dans le centre des feuilles et plier en deux.
Pliez demi-pouce en bas de la feuille vers le haut et glisser sous le pouce pour créer poche feuilles à l'intérieur pour Joong. Tenir les feuilles pliées dans une main et utiliser l'autre main pour ouvrir les feuilles pour faire la poche intérieure.
tenir fermement les feuilles, placer 3 cuillères à soupe mélange de riz dans la poche. Ajouter une fois durci poitrine de porc à la pièce, la moitié d'un jaune d'oeuf, trois crevettes, pétoncles et trois volets d'un seul tenant à tour cheong centre de riz. Couvrir le remplissage avec un autre 3 cuillères à soupe de riz.
Ajouter la troisième feuille de Joong en l'enveloppant autour de dessus des deux feuilles afin d'étendre la hauteur du Joong. Vous utiliserez cette feuille pour fermer tout up.Take bord extérieur de la troisième feuille et replier vers le centre, l'étanchéité Joong. Le Joong doit maintenant être scellé à une extrémité et ouvert à l'autre.
Lisser les feuilles vers l'extrémité ouverte, puis rassembler toutes les extrémités, les plier vers le centre et maintenez avec votre pouce. Soyez ferme, mais ne pas déchirer ou déchirer les feuilles. Si les feuilles se déchirent, recommencer. Fixez la avec de la ficelle de cuisine en faisant plusieurs boucles autour Joong et la fixer avec noeud. Pat a terminé Joong avec les mains sur les deux côtés pour compacter. Répétez jusqu'à ce que Joong feuilles et le remplissage terminé. L'excès feuilles Joong peuvent être séchés à la température ambiante sur une grille de refroidissement du fil et réutilisés
Couche fini Joong dans un grand faitout et couvrir d'eau. Placez le poêle à feu vif, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen. Faire cuire pendant 2 1/2 heures, le remplissage pot avec de l'eau bouillante pour maintenir Joong immergée et tourner Joong toutes les heures pour favoriser une cuisson uniforme.
Retirer Joong et égoutter dans une passoire dans l'évier fixé. Laisser reposer pendant dix minutes. Couper les colis ouverts et servir immédiatement avec la sauce de soja.
Joong supplémentaire peut être stocké au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur pendant plusieurs mois. Pour réchauffer, dans l'eau frémissante jusqu'à ce que chaud.