Le monde de 6 variétés Crèmes au beurre essayer à la maison, Serious Eats
Connaissez-vous vos crèmes au beurre? [Photos: Nila Jones de The Tough Cookie]
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Permettez-moi de commencer ce guide long avec un très simple, mais souvent négligé, conseil: ne jamais servirai-crème au beurre tout type de crème au beurre froid. Ne le faites pas! Pourquoi? Parce que le froid est très crème au beurre, très ferme, ce qui le rend de manière moins crémeuse et beaucoup plus comme vous êtes juste de manger du beurre froid sucré. Donc, ne jamais, jamais servir froid. permettent toujours de venir à la température ambiante avant de servir.
Je l'ai? Bien. Passant ensuite.
Buttercream. J'aime tout à ce sujet. Le faire, manger, manger un peu plus. Est incroyable Buttercream diffusion sur le gâteau, petits gâteaux sur canalisé ou smushed entre deux cookies.
Quiconque a déjà cuit des petits gâteaux a probablement essayé leur main à faire buttercream. Mais saviez-vous qu'il ya effectivement beaucoup de différents types de crème au beurre? Je sais que six! Chacun plus délicieux que l'autre.
Ici, ils sont, par ordre alphabétique:
- américain buttercream
- La farine crème au beurre, également connu comme le glaçage farine / ou glaçage glaçage hermine
- français buttercream
- allemand buttercream, également connu sous le nom de crème ou de crème au beurre glaçage à la crème
- italien buttercream
- Suisse buttercream
Alors passons juste avec elle! Ceci est la bataille des 2.0 Crèmes au beurre!
Deux méthodes différentes
Les six types de crème au beurre peuvent être grossièrement divisées en deux catégories, selon leur méthode de préparation:
- Qui sont faites crèmes au beurre en ajoutant une base douce (la plupart du temps une sorte de boudin) au beurre battu. J'aime appeler cette méthode, la « méthode du beurre battu. »
- Crèmes au beurre qui sont fabriqués en ajoutant des cubes de beurre ramolli à une base douce (une mousse d'oeuf). Je l'appelle une « méthode cubed-beurre ».
américain buttercream, crème au beurre de la farine, et allemande tombent tous buttercream dans la première catégorie.
buttercream français, italien et suisse tombent tous dans la deuxième catégorie.
La méthode beurre battu est plus facile, donc commençons par cela.
Battus-beurre Méthode
Permettez-moi d'abord vous dire un petit secret: toutes les crèmes au beurre fait selon la méthode du beurre battu peut également être fait avec la méthode beurre coupé en cubes. Toutefois, si vous utilisez la méthode beurre battu, non seulement la crème au beurre se rassemble plus volontiers, il est également moins susceptible de se séparer.
La méthode elle-même est simple: trois étapes simples.
D'ailleurs, d'expliquer comment cette méthode fonctionne, j'ai inclus des photos où je fais de la farine au beurre. Il est une crème au beurre, sans oeuf lisse magnifiquement fait avec une base simple pudding. Pour la crème au beurre américain, vous souhaitez remplacer le pudding avec une base faite à partir d'une tonne de sucre en poudre et un soupçon de crème, et pour la crème au beurre allemand que vous souhaitez remplacer le pudding avec une crème de base à base de jaunes d'œufs et le lait.
Étape 1: Battre le beurre
La première chose que vous devez faire est de battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit lisse et moelleux. Comme vous battre l'air en elle, il éclairera en couleur. Évidemment, il est préférable d'utiliser un mélangeur pour cela. Monter avec un accessoire de fouet ou pagaie, il devrait fonctionner de toute façon. Je n'ai pas une attache-car paddle Je ne comprends toujours pas propriétaire batteur! -SO J'ai utilisé mon mélangeur bon vieux main pour cela.
Assurez-vous que le beurre que vous utilisez est venu à la température ambiante avant de commencer à le battre. Je prends habituellement mon beurre du réfrigérateur environ 30 minutes avant que je besoin et le couper en petits cubes de sorte qu'il est à la température ambiante un peu plus vite. Oh, et quand je dis « température ambiante », je veux dire quelque part entre 65-68 ° C. Ne pas essayer de réchauffer le beurre au micro-ondes ou au four, parce que vous ne voulez pas le beurre fondu! Sinon, vous rencontrerez toutes sortes de questions; il est assez difficile de concocter le beurre fondu.
Étape 2: Ajoutez la base
Une fois que le beurre est agréable et moelleux, vous pouvez commencer à ajouter la base. Pour une crème au beurre de la farine, cela signifie un pudding au lait, le sucre et un peu de farine. La base ressemble un peu comme la colle, mais le résultat sera buttercream délicieux, je vous le promets.
Soit dit en passant, pour un Allemand buttercream vous ajouteriez cuillerées de crème au beurre battu à ce stade. Pour une crème au beurre américain vous simplement mélanger le sucre en poudre et la crème.
Étape 3: Mélanger les arômes
Une fois que vous avez ajouté la base de boudin (ou crème, ou le sucre et la crème en poudre), continuer à mélanger à grande vitesse pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que la crème au beurre est lisse, crémeuse et moelleux.
Mélanger dans un petit extrait de vanille ou d'autres arômes et vous avez terminé. Vous avez fait délicieusement lisse crème au beurre en utilisant la méthode de beurre battu!
Maintenant que je l'ai expliqué tout au sujet de la méthode, nous allons jeter un coup d'oeil les différentes crèmes au beurre que vous pouvez faire avec elle.
Buttercream américain
Américaine est délicieusement crémeuse au beurre, super doux, et incroyablement moelleux, et de loin le plus facile à maîtriser buttercream. Il est juste une question de battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit moelleux, ajouter le sucre en poudre, la crème, et un peu de vanille et fouetter tous ensemble. Pas de cuisson!
Certaines recettes vous demandera de combiner les ingrédients de cette crème au beurre (pour le beurre, le sucre en poudre, la crème et la vanille) dans un bol à mélanger à la fois et commencer à mélanger ensemble comme ça, mais je trouve que d'abord battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux, le beurre devient beaucoup plus léger et duveteux ainsi.
La crème contribue également à rendre le moelleux glaçage et crémeuse, car elle rend la crème au beurre un peu plus mince. Si vous souhaitez une crème au beurre plus épais, vous pouvez toujours ajouter un peu plus de sucre en poudre. Comme il plus mince? Ajouter plus de crème.
américain a une crème au beurre couleur ivoire pâle et est un peu plus ferme que la plupart des autres crèmes au beurre, car il a une teneur en beurre très élevé. Je déteste le rompre pour vous, mais américain est vraiment buttercream simplement la graisse et le sucre. (Voilà pourquoi il est si bon.) Cependant, cela signifie aussi qu'il ne tient pas très bien à des températures plus chaudes, car une fois que le beurre commence à fondre, la crème au beurre ne sera pas en mesure de tenir sur toutes ces petites bulles d'air vous « ai réussi à battre en elle. Une fois le beurre fondu, la crème au beurre deviendra rapidement un peu triste flaque d'eau, parce que sa structure (le beurre) vient de s'effondrer.
Donc, si vous prévoyez un anniversaire d'été partie à l'extérieur, ou un autre événement en plein air où vous avez l'intention de servir le gâteau ou les petits gâteaux givré avec crème au beurre, vous aurez envie d'utiliser un buttercream qui est un peu plus résistant à la chaleur.
Oh, et sur le beurre, j'utilise toujours le genre non salé. Vous pouvez certainement faire de cette crème au beurre au beurre salé, mais j'aime contrôler la quantité de sel va effectivement dans ma crème au beurre. Pour cette raison, j'utiliser du beurre non salé dans toutes mes recettes au beurre et ajouter que le sel au goût à la fin. J'aime aussi utiliser le sel de table bien pour cela, puisque je l'ai trouvé que le sel casher ou la mer ne se dissout pas correctement.
Le sel de côté, buttercream américain est vraiment très doux. Si vous préférez une crème au beurre qui est presque aussi facile à faire, mais un peu moins doux, essayez la farine au beurre.
Flour Buttercream
Bien que la farine de crème au beurre est à peine plus difficile à faire que buttercream américain, il est moins sucré et a un goût plus subtil. Il est également titulaire d'un beaucoup mieux à des températures chaudes en raison de sa faible teneur en gras et la structure ajoutée de la base de pudding. Bonus, Bonus, bonus!
Comme je l'ai dit, vous faites par la première cuisson une base simple pudding au lait, le sucre et un peu de farine.
En fouettant la farine dans le sucre avant d'ajouter le lait, vous réduisez le risque d'obtenir des morceaux de farine.
Fouetter pour incorporer le lait.
(Et s'il vous plaît noter l'absence totale de morceaux de farine!)
Ensuite, placez la casserole sur feu doux et laissez le mélange à ébullition, toujours en fouettant pour éviter les grumeaux dans le pudding. Une fois que le mélange est en ébullition, baissez le feu doux et cuire le pudding pendant quelques minutes pour cuire la farine en remuant sans arrêt.
Une fois cuit, transférer le pudding à un récipient peu profond, résistant à la chaleur et couvrir immédiatement d'une pellicule plastique, une pression sur la matière plastique directement sur le boudin pour empêcher la peau de se former. Mettez de côté et laisser refroidir à température ambiante avant de l'ajouter au beurre battu.
Il sorte de ressembler à la colle, mais c'est correct.
Une dernière note sur le sucre: d'autres recettes pour la farine de beurre vous demander de faire la base de boudin avec juste le lait et la farine. L'idée est que vous puis battez le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et seulement alors que vous mélangez dans la base de pudding. Cette méthode n'a jamais travaillé pour moi. D'une certaine façon, le sucre granulé se dissout jamais complètement, entraînant une crème au beurre granuleuse, croquant. Personnellement, j'aime être lisse crème au beurre, mais si croquante est votre truc, vous savez maintenant ce qu'il faut faire!
Allemand Buttercream
allemand buttercream pourrait effectivement être mon préféré. Ou, euh, un de mes favoris, au moins. Il est tout aussi facile de faire comme la crème au beurre de la farine, sauf que vous utilisez la crème au lieu de pudding. Pour rendre les choses encore plus facile, la fécule de maïs est ajouté au mélange de crème anglaise non cuite, en aidant à épaissir la crème anglaise et de réduire les chances de surcuisson accidentellement les œufs.
Vous devriez toujours pas faire bouillir, cependant, donc gardez un œil sur la crème pendant la cuisson.
Parce que cette base est la crème-beurre. il a une couleur jaune magnifique. Et bien que cela contient une quantité de crème au beurre juste de beurre et trois jaunes d'œufs, il est étonnamment léger pour une crème au beurre, à la fois dans la texture et le goût. Il est aussi un peu plus doux que la plupart des crèmes au beurre et, comme la crème au beurre américain, il ne tient pas bien à des températures plus chaudes. Cependant, vous pouvez facilement épaissir en utilisant une base de crème épaisse, comme la crème pâtissière maison. Ce truc est incroyable!
Donc, ce sont les trois sortes de crème au beurre, vous pouvez faire en utilisant la méthode de beurre battu. Maintenant, nous allons regarder de plus près à la méthode beurre coupé en cubes.
Cubed-Beurre Méthode
Cette méthode est un peu plus délicat à arracher que la méthode beurre battu, bien que la théorie est encore assez simple.
Sur les photos suivantes, je fais une crème au beurre suisse, mais la méthode est similaire si vous faites une crème au beurre italien ou français buttercream.
Étape 1: Préparer votre œuf en mousse de base
Vous commencez avec une base d'oeuf en mousse préparée. meringue suisse ou italienne, ou pâte à bombe (jaunes d'œufs battus avec un sirop de sucre chaud). Comme je l'ai dit, j'utilise la meringue suisse ici.
Étape 2: Ajouter le beurre ramolli
Vous pouvez ensuite ajouter les cubes de beurre ramolli à la meringue (ou pâte à bombe) un à la fois. Il est important de garder le mélange que vous faites cela, parce que vous êtes à nouveau essayer de créer une émulsion eau dans la graisse. Prends ton temps!
Étape 3: Gardez mélange
Alors rappelez-vous: devrait la crème au beurre séparé, continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse!
Voici les trois types de crème au beurre différents qui peuvent être faites en utilisant la méthode beurre coupé en cubes.
français Buttercream
Le français est une crème au beurre, velouté, riche crème au beurre magnifiquement lisse. Parce qu'il est fait avec une mousse jaune d'oeuf (à savoir la pâte à bombe), il a naturellement une couleur jaune vif et une teneur en matières grasses supérieure suisse ou italienne buttercream, qui sont tous deux fait avec les blancs d'œufs. En conséquence, il ne tient pas très bien à des températures chaudes.
Personnellement, je pense que buttercream français est la plus difficile à maîtriser buttercream, car il nécessite la cuisson d'un sirop de sucre chaud et soigneusement bruiner dans les jaunes battus avec le fonctionnement du mélangeur pour empêcher les jaunes de brouillage. Mais il est vraiment la peine! Assurez-vous de garder les enfants et les animaux (et des parents maladroits) de la cuisine.
* Pour ceux qui sont intéressés, il y a un travail ici: vous pouvez également faire français buttercream en utilisant la méthode suisse buttercream. Dans ce cas, au lieu de faire cuire un sirop de sucre chaud et bruiner dans les jaunes, vous Dissoudre le sucre dans les jaunes dans un bain d'eau chaude et chauffer les jaunes jusqu'à pasteurisés. Ce n'est pas une chose très traditionnelle ou même conventionnelle à faire, mais il peut certainement être fait. Et bonus: la méthode suisse est aussi un peu plus facile!
Buttercream italienne
Parce que l'italien est fait buttercream avec meringue italienne. il est beaucoup plus clair que la plupart des crèmes au beurre et il semble presque blanc sur un gâteau au chocolat noir. Il est également titulaire d'assez bien à des températures plus chaudes, donc si vous prévoyez une fête d'été à l'extérieur, ceci est votre go-to buttercream. Eh bien, aussi longtemps que vous ne vivez pas dans le désert, ou quelque chose.
Comme buttercream français, italien peut être buttercream assez difficile à faire, parce qu'encore une fois, vous devez préparer un sirop de sucre et arrosez dans une mousse d'oeuf (blancs d'œufs, cette fois-ci). Cela signifie aussi que, comme la crème au beurre français, cette crème au beurre contient des œufs crus. Comme je l'ai dit, cela ne me dérange pas, mais si des œufs crus sont un problème pour vous, rendez-vous avec la crème au beurre suisse.
Suisse Buttercream
suisse est certainement buttercream un de mes favoris. (Remarquant un modèle ici? Ils sont tous mes favoris!) Il est fait avec la meringue suisse et est donc la seule méthode de base de mousse crèmes au beurre d'oeuf-que vous pouvez faire sans aucune crainte concernant l'œuf cru.
Le fait qu'il est fait avec de la meringue signifie aussi que, comme l'italien buttercream, il semble presque blanc sur un gâteau au chocolat noir et qu'il tient assez bien à des températures plus chaudes. De plus, il est le plus facile à base de crème au beurre mousse d'oeuf, vous pouvez faire, parce qu'il n'y a pas de sirop de sucre chaud en cause.
Make « Em All!
J'espère que ces six vous inspirer à crèmes au beurre venir avec toutes sortes de desserts d'hiver étonnants. Je suis sûr qu'ils vont être grand. aussi longtemps que vous vous souvenez de toujours servir à la température buttercream chambre!